Часто хочется приготовить что-то простое, сытное и очень вкусное из обычных продуктов. Предлагаем попробовать блюдо, которое сочетает в себе две любимые технологии: обжарку до хрустящей корочки и последующее приготовление на пару. Это делает его необычайно сочным внутри. Многие называют такие пирожки «жареными мантами», и после первой пробы становится ясно почему. Процесс не быстрый, но результат точно оправдает время и усилия.
Рецепт:
Для теста:
- Вода — 300 мл (теплая)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Дрожжи сырые — 25 гр. (или сухие — 7-10 гр.)
- Мука — 480 гр. (плюс немного для работы со тестом)
Для начинки:
- Фарш (говяжий или другой) — 350 гр.
- Лук репчатый — 2-3 шт. (среднего размера)
- Соль — ½ ч. л.
- Черный перец молотый — по вкусу
- Красная сладкая паприка — ½ ч. л.
- Растительное масло — 3-4 ст. л.
- Вода (ледяная) — 30-50 мл
Способ приготовления:
Сначала займёмся тестом, в миску вливаем 300 мл теплой воды, добавляем 1 ст. л. сахара, 25 грамм сырых дрожжей, можно заменить на сухие дрожжи, тогда потребуется 7-10 грамм.
Перемешиваем и оставляем на минут 10-15, чтобы убедиться, что дрожжи работают.
Теперь, когда убедились, что дрожжи рабочие, добавляем 1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла, перемешиваем и добавляем постепенно просеянную муку, мне требуется 480 грамм муки.
Оставляем тесто подняться примерно на 1,5-2 часа, за это время тесто нужно подбить 1-2 раза.
Приготовим начинку.
Мясо перекрутим, у меня говядина.
Отмерим 350 грамм фарша, 3 луковицы порежем кубиками, добавим к фаршу, добавим половину ч. л. соли, черный перец по вкусу, вливаем растительное масло 3ст.л. добавим еще сладкую паприку красную, можно добавить специи по вкусу, например зиру.
Все перемешиваем, для сочности вливаем воду, примерно 50 мл. начинка готова.
Тесто уже подошло, перекладываем на стол, обминаем, делим на части, я делю на 16 частей весом по 50 грамм.
Берем один колобок, раскатываем скалкой, кладем фарш и защипываем края, собираем как кулечек.
Теперь берем сковороду наливаем растительное масло, кладем беляши и жарим до золотистого цвета с двух сторон, наша цель не довести до готовности, а только обжарить с двух сторон.
Берем пароварку, кладём обжаренные беляши, можно вместо пароварки взять мантоварку.
Устанавливаем поддоны на пароварку, устанавливаем время 40 минут и включаем. Как пройдет 40 минут. готово, можно вынимать из пароварки и подавать горячими к столу. Подать можно как самостоятельное блюдо или в качестве перекуса, я подавала со сметаной. Сочно, мягко и очень очень вкусно. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Дрожжи: Если используете сухие быстродействующие дрожжи, их можно сразу смешать с мукой, а затем соединить с жидкостью.
- Начинка: В фарш можно добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, кинзу). Холодная вода или бульон, добавленные в начинку, во время приготовления превращаются в пар, делая мясной сок более обильным.
- Обжарка: Не стоит жарить пирожки на слишком сильном огне, иначе они быстро зарумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри.
- Пар: Если нет пароварки, используйте обычную кастрюлю с небольшим количеством воды и установленной сверху решеткой или дуршлагом (важно, чтобы он не касался воды). Накройте конструкцию крышкой.
- Хранение: Готовые пирожки можно заморозить после остывания. Для подачи разогрейте их в пароварке или на сковороде под крышкой с небольшим количеством воды.
Итог:
Этот способ приготовления — удачный пример того, как можно объединить два разных кулинарных метода для получения интересного результата. Сначала масло дает пирожкам аппетитную хрустящую поверхность, а затем пар доводит их до готовности, сохраняя всю влагу внутри и делая тесто воздушным. Попробуйте приготовить — вы получите нежные, сочные пирожки, которые понравятся всем за столом.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему они называются «жареными мантами», если это похоже на беляши?
О: Из-за двухэтапной технологии: как беляши, их сначала жарят, но затем, как манты, доводят до готовности на пару. Это делает их сочнее обычных беляшей.
В: Можно ли использовать другой фарш?
О: Да, подойдет любой: свинина + говядина, курица, индейка. Главное — добавить в начинку воду или бульон для сочности.
В: Обязательно ли добавлять воду в начинку?
О: Да, это ключевой момент для сочности. Вода при приготовлении на пару превращается в сок внутри пирожка.
В: Что делать, если нет пароварки?
О: Используйте кастрюлю с небольшим количеством воды, поставьте сверху дуршлаг или решетку (чтобы пирожки не касались воды), накройте крышкой.
В: Почему нельзя просто дожарить на сковороде до готовности?
О: Можно, но тогда не получится та самая сочность и мягкое пропаренное тесто. Есть риск, что фарш внутри останется суховатым.
В: Сколько по времени можно хранить готовые пирожки?
О: В холодильнике — 2-3 дня. Лучше разогревать на пару или на сковороде под крышкой. Можно заморозить в один слой, а потом готовить на пару без разморозки, увеличив время на 5-10 минут.
В: Тесто должно быть крутым или мягким?
О: Мягким и немного липнущим к рукам. После подъема и обминки оно станет эластичным. При формовке слегка подпыляйте руки и поверхность мукой.
В: Можно ли сделать их без дрожжей?
О: Да, на кефире с содой, но это будет другое тесто — более плотное и не таким воздушным после пара.
В: Почему пирожки после пара могут казаться бледными?
О: Это нормально. Румяный цвет и хруст дает только этап обжарки, пар делает тесто мягким и матовым. Если хочется больше корочки, после пара можно еще раз быстро обжарить.
В: Что можно подать к таким пирожкам?
О: Классика — сметана. Также подойдет томатный соус, айран, простой йогурт с чесноком и зеленью или просто свежие овощи.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
✔️ Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
✔️ Если варенье хранится в открытой банке, посыпьте сверху сахаром, срок хранения увеличится.
✔️ Турку будет легко очистить от кофейного налета, если прокипятить воду с кусочком лимона.
✔️ Чтобы вынуть косточку из финика и сохранить его целым, использую обычную трубочку для коктейля. Теперь в центр фиников можно поместить грецкий орех или миндаль, получатся вкусные конфеты.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.