Говяжьи ребрышки — это тот самый случай, когда результат превосходит все ожидания, а сам процесс приготовления довольно прост. Этот рецепт не требует сложных ингредиентов, но дает по-настоящему насыщенный вкус, который многие называют ресторанным. Идеальное блюдо для семейного ужина.
Мы возьмем говяжьи ребрышки и превратим их в шедевр, который затмит ресторанные блюда. Секрет — в долгом томлении, когда мясо становится нежным, а ароматы сплетаются в идеальный букет. Все, что нужно — это немного времени для тушения, чтобы жесткое мясо превратилось в очень мягкое, легко отделяющееся от кости.
Ингредиенты:
- Говяжьи ребрышки — 2 кг
- Лук репчатый — 2-3 крупные головки (около 300-400 г)
- Масло растительное — для жарки (3-4 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Бульон (куриный, говяжий) или вода — 1-1,5 л
- Горчица — 1 ч. ложка
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Крахмал (кукурузный или картофельный) или мука — 1 ст. ложка
- Холодная вода — 50 мл (для разведения крахмала)
Приготовление:
Ребра говяжьи порежем у меня 2 кг, поливаем растительным маслом и посыпаем солью.
Лук репчатый порежем.
Ставим скороду на огонь, разогреваем, наливаем масло и обжариваем ребрышки на большом огне до золотистого цвета со всех сторон. Обжариваем порциями, наша задача запечатать соки.
Кладем в казан.
Теперь в этой же сковороде обжарим лук.
Кладем лук к ребрышкам в казан.
Масло со сковороды выливаем, кладем 2 ст. л. томатной пасты, обжарим ее минуты 2, чтобы она раскрыла вкус и вливаем воду или бульон 1000 мл. Перемешиваем, добавляем горчицу 1 ч. л.
Ребрышки в казане перчим. Кладем пару веточек розмарина. Чеснок раздавим ножом и добавим к ребрышкам. Заливаем кипящим соусом.
Закрываем крышкой, чтобы мясо пропарилось, пропиталось всеми вкусами, и стало нежным.
Ставим в духовку на 2 часа при 180 градусах. Достаем, ребрышки готовы.
Теперь ребра вынимаем. Сливаем бульон в котором готовились ребра процеживаем, верхний слой масла убираем. Переливаем в кастрюлю.
Разведем 1 ст. л. крахмала или муки в 50 мл холодной вводы. Вливаем муку и провариваем подливу.
Подаем ребрышки с подливой. и конечно же любым гарниром. Картофельное пюре, гречка макароны. Ресторанное блюдо готово. Подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Выбор мяса: Ребра должны быть мясистыми, с тонкими прослойками жира. Так они получатся более сочными.
- Обжарка: Не выкладывайте все ребра в сковороду сразу. Иначе они будут не жариться, а тушиться, и корочка не образуется.
- Тушение: Если жидкость выкипает слишком быстро, можно долить немного горячей воды или бульона.
- Проверка готовности: Готовое мясо должно легко отделяться от кости.
- Без духовки: Если у вас нет духовки, тушите ребра на плите на минимальном огне под крышкой те же 2 часа. Следите, чтобы соус не выкипал.
- Подлива: Крахмал дает более прозрачный соус, мука — более плотный и традиционный. Выбирайте по своему вкусу.
Итог: Таким образом, чтобы приготовить по-настоящему мягкие и вкусные говяжьи ребрышки, не нужны особые навыки. Главное — это правильная начальная обжарка и достаточно долгое тушение на медленном огне. Мясо успевает пропитаться ароматами лука, чеснока и томата, становясь нежным, а густая подлива завершает картину. Попробуйте этот простой способ — он действительно работает и дает стабильно хороший результат, который оценят все за столом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если необходимо начистить большое количество репчатого лука, срезаю верх и низ, саму луковицу разрезаю пополам, теперь шелуха снимается без труда, легко и быстро.
✔️ Чтобы при хранении в холодильнике сыр долго не портился, и оставался вкусным и свежим, положите его в просторный, плотно закрывающийся контейнер, рядом положите 2-3 кусочка сахара рафинада так, чтобы они не соприкасались с сыром.
✔️ Если лаваш подсох и начал трескаться, не выбрасывайте, его можно использовать как крышку, когда готовите шакшуку, чирбули или яичницу. Лаваш станет мягким и эластичным, ещё и очень вкусным, потому что напитается соками.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.