Бывает, приготовишь пирог, а он не такой, как хочется: осел, сырой или похож на омлет с яблоками. Многие думают, что дело в рецепте, и начинают искать новый. Но часто проблема не в рецепте, а в простых деталях, которые легко упустить. Сегодня разберем рецепт знакомой шарлотки. Главное — не просто повторить шаги, а избежать трех главных промахов. Уберите их — и пирог будет стабильно получаться высоким, воздушным и вкусным. Это проще, чем кажется!
Рецепт:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 140 г (пшеничная, высший сорт)
- Яблоки — 600 г (кисло-сладкие, типа Симиренко или Гренни Смит)
- Щепотка соли.
- Масло для формы и пергаментная бумага.
Приготовление:
Итак, приступаем, делайте как я показываю и у Вас все получится с первого раза. В миску разбиваем 5 яиц обязательно из холодильника. Добавим щепотку соли и начинаем взбивать до пышной густой массы по времени взбиваем 5-7 минут.
Теперь постепенно добавляем не переставая взбивать 200 грамм сахара.
И взбиваем еще 7 минут. Смотрите какая масса должна получиться, она должна хорошо держать форму, если провести лопаткой то остается бороздка.
❓Это главное правило шарлотки правильно взбить яйца.
Далее добавляем 140 грамм просеянной муки в 3-4 приема, перемешиваем, уже только лопаткой, осторожно в одном направлении. Соду или разрыхлитель не добавляем, она не нужна.
Ошибка: Добавить весь сахар сразу или взбивать слишком мало. Масса остается жидкой, не достигает нужной густоты.
Правильно: Взбивать яйца сначала без сахара до пены, затем добавлять сахар постепенно и продолжать взбивать долго, 12-15 минут в общей сложности. Конечная масса должна держать форму. Именно эти пузырьки воздуха заменяют разрыхлитель.
❓Воздух в тесто должны подарить яйца, правильно взбитые с сахаром. Это — еще один СЕКРЕТ!
Переливаем тесто в форму застеленную бумагой для выпечки, не смазываем маслом, чтобы бисквит во время выпечки мог цепляться беспрепятственно за бока.
❓Как правильно выложить яблоки сверху: Вылейте подготовленное тесто в смазанную форму. Быстро и аккуратно разложите нарезанные дольки яблок поверх теста. Можно делать это хаотично или выкладывать красивым узором (например, по кругу, как чешуйки).
Слегка прижмите дольки, чтобы они немного "утонули" в тесте, но не погружались полностью. В тесто яблоки не добавляем и не перемешиваем, так как может повредиться воздушная текстура, и шарлотка может не подняться.
Ошибка: Смешивать нарезанные яблоки с тестом перед выкладыванием в форму.
Правильно: Аккуратно выливать тесто в форму и уже сверху раскладывать яблоки. При смешивании тяжелые дольки опускаются на дно, а структура нежного теста разрушается, оно может не подняться.
Выпекаем при 180 градусах 40-45 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
❓Еще одно главное правило. Первые 30–40 минут духовку не открывать!
Ошибка: Открывать духовку в первые 30 минут, чтобы «проверить» или переставить пирог.
Правильно: Выставить температуру 180°C, поставить пирог и не открывать дверцу минимум полсрока выпечки. Резкий приток холодного воздуха нарушит процесс подъема, и бисквит осядет.
Готовность проверять деревянной шпажкой.
Готовый пирог остужать в форме 10–15 минут, и только потом переворачивать.
Если Вы будете следовать всем правилам, у Вас получится идеальная шарлотка, которую Вы будете печь постоянно. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Проверка готовности: кроме шпажки, готовность можно определить по внешнему виду – пирог должен хорошо отставать от краев формы, а верх станет ровного золотистого цвета.
- Яблоки: если яблоки очень сочные, дольки можно слегка обсушить на бумажном полотенце.
- Остывание: не торопитесь вынимать горячий пирог из формы. Дайте ему немного «отдохнуть», так он будет меньше крошиться при нарезке.
Итог: Приготовление надежной шарлотки – это не кулинарное искусство, а четкое следование простым правилам. Основной успех заключается во взбитых до крепкой пены яйцах, бережном замесе и спокойной выпечке без сквозняков. Уделив внимание этим моментам, вы получите предсказуемый результат: высокий, нежный пирог с влажной структурой и большим количеством яблок. Этот рецепт станет базовым, который можно дополнить корицей или ванилью по желанию, но и в классическом варианте он всегда будет получаться.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы равномерно посыпать выпечку сахаром или пудрой, используйте крупное ситечко
✔️ Все знают что лесные грибы, а особенно грузди, очень трудно очищать от лесного мусора и земли. Легко, просто и быстро очистить грузди мне помогают обыкновенные хозяйственные перчатки (желательно чтобы они были без резиновых пупырышек), если же перчатки с пупырышками, нужно одеть как говорят "не на ту руку". Попробуйте, руки чистые, ничего не прилипает, и чистка будет в удовольствие, а не в тягость.
✔️ Чтобы содержимое в начатых банках не портилось, например квашеная капуста, грибы, поместите новый полиэтиленовый мешочек в банку, налейте в него холодную воду, закрепите края закрыв крышкой, чтобы вода не попала в банку.
✔️ Чтобы повидло при варке не пригорело, нужно в чугунную сковороду насыпать слой соли, примерно 2-3 см, поставить на соль кастрюлю с повидлом, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума, и всё, можно не переживать, повидло не пригорит. Не забывайте иногда помешивать!!!
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.