Этот день следовал сразу за великим праздником Крещения и считался временем отдыха, продолжения праздничных застолий, но уже в более спокойном, домашнем ключе. Название «бражник» связано с тем, что в этот день допивали остатки праздничного пива, браги и настоек, приготовленных к Святкам. Однако это не было разгулом, а скорее ритуальным «догонением» праздника. Кулинарные приметы и обычаи были направлены на мирное завершение праздничного цикла, почитание гостей и подготовку к будням.
Главная кулинарная традиция дня: «Догоночная» трапеза и брага
Самая главная примета 20 января — приготовление нехитрой, но сытной пищи к остаткам праздничных напитков.
- Что делали: Стол накрывали из оставшихся праздничных блюд: холодное мясо, пироги, соленья. Обязательно готовили сытную похлёбку или щи из кислой капусты, чтобы было что «закусывать». Главным же напитком была домашняя брага, пиво или мёд, оставшиеся от Крещения.
- Примета: Считалось, что нужно допить все праздничные напитки, но делать это нужно было в кругу семьи и гостей, не напиваясь, а лишь «для здоровья». Оставшуюся после гуляний брагу выливать было нельзя — её допивали или использовали для приготовления теста. Говорили: «Иван-бражник бражку допивает, праздники провожает».
Другие кулинарные приметы и обычая 20 января:
- Пироги «Разгонные». Пекли пироги с капустой или картошкой — простой, «будничной» начинкой. Съесть такой пирог означало постепенно «разгонять» праздничное настроение и возвращаться к повседневным трудам.
- Каша «Прощальная». Варили кашу из смеси круп, оставшихся после праздничных готовок. Её называли «всёсветкой». Съесть такую кашу — значит попрощаться со всем изобилием зимних праздников до следующего года.
- Обряд «Запирания» праздника. Хозяйка последний раз тщательно мыла всю праздничную посуду и убирала её в дальний угол до следующего праздника. На стол ставили хлеб-соль как символ возвращения к обычной жизни.
- Запрет на начало новых дел. В этот день не начинали никаких серьёзных дел, не отправлялись в дальнюю дорогу и не заключали сделок. День считался «пустым», переходным, лучше всего было провести его дома.
- Кормление птиц «остатками». Птицам выносили всё, что осталось от праздничного стола — крошки пирогов, корки хлеба, кашу. Считалось, что птицы, склевавшие это, унесут с собой дух праздника, и в доме воцарится рабочий порядок.
Примета: На Ивана-бражника брагу ставь — к миру в доме.
Что это значит? Двадцатого января (по новому стилю) в народном календаре отмечается день Иоанна Крестителя (в народе — Иван-бражник). После строгих дней Крещенского поста и праздника было принято варить брагу — традиционный слабоалкогольный напиток из солода и хмеля. Считалось, что если брага получалась вкусной и пенистой, а гости пили её с радостью, то в семье весь год будут царить мир и гармония.
Также в этот день было принято угощать соседей и странников, чтобы разделить благополучие. Если кто-то отказывался от угощения, это могло предвещать разлад.
Мудрость предков: День Ивана-бражника символизировал возвращение к обычной жизни после праздников, но с акцентом на единение и щедрость. Брага, как напиток, требующий времени и мастерства, отражала ценность терпения и гостеприимства. Этот обычай напоминал, что радость, разделённая с другими, приумножает благополучие дома.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции дня Ивана-бражника — это мягкий, ритуальный выход из длительного праздничного состояния. После напряжённого цикла (пост — Рождество — Святки — Крещение) нужен был плавный переход к будням. Допивание браги и доедание остатков были своеобразным прощанием. Это был день отдыха после праздников, осмысления и подготовки к новому трудовому витку года. Еда в этот день была простой, «расхожей», помогающей «остаться на земле».
Итог: Главная кулинарная примета на 20 января — допивание праздничных напитков и доедание остатков праздничной еды в кругу семьи, а также приготовление простых «разгонных» блюд. Этот день учил, что праздник должен иметь достойное завершение, а возвращение к труду — быть постепенным и осознанным.
Кулинарный гороскоп на 20 января:
Фаза Луны: Растущая Луна в знаке Девы. Энергия дня прагматичная, детальная, нацеленная на пользу и порядок. Идеальное время для полезных, сбалансированных блюд, овощных гарниров, блюд из круп и творога. Хорошо усваивается пища, богатая клетчаткой и белком.
Главный принцип: Простая русская кухня с акцентом на пользу и качество ингредиентов. Идеальный день, чтобы "почистить" организм после праздников, но сделать это сытно и вкусно.
ОВЕН
Блюдо: Котлеты из говяжьей печени с гречневой кашей. Быстро, полезно для крови и энергии, что идеально для растущей Луны.
ТЕЛЕЦ
Блюдо: Тушёная баранина с корнеплодами (морковь, репа, пастернак). Сытное, наваристое блюдо, которое медленно отдаёт энергию, обеспечивая длительное чувство комфорта.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо: Салат "Витаминный" из свежей капусты, моркови, яблока и клюквы. Хрустящий, свежий, полон клетчатки и витаминов — то, что нужно для ясности ума.
РАК
Блюдо: Рыбные тефтели (из щуки или судака) в томатно-сметанном соусе. Нежное, домашнее, полезное для нервной системы блюдо.
ЛЕВ
Блюдо: Запечённые куриные грудки под "шубой" из тёртого сыра и сметаны. Просто, но выглядит достойно и богато белком для активности.
ДЕВА
Блюдо: Суп-пюре из брокколи и кабачка. Диетическое, лёгкое, очищающее, идеально вписывающееся в энергетику дня и знака Луны.
ВЕСЫ
Блюдо: Творожная запеканка с курагой и морковью. Гармоничное сочетание сладкого и полезного, прекрасный источник кальция.
СКОРПИОН
Блюдо: Рассольник с почками и перловой крупой. Насыщенный, с ярким солёно-кислым вкусом, традиционное блюдо для детокса и тонуса.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо: Драники из кабачков и моркови со сметано-чесночным соусом. Необычный, лёгкий и весёлый вариант привычного блюда.
КОЗЕРОГ
Блюдо: Гороховое пюре с жареным луком и шкварками. Фундаментальный источник белка и энергии, просто и надёжно.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо: Каша "Дружба" (рис + пшено) с тыквой. Нестандартное сочетание круп, полезное и питательное для нового цикла Луны.
РЫБЫ
Блюдо: Треска, запечённая с луком и сметаной в молоке. Нежнейшее, почти тающее блюдо, которое успокаивает и питает без тяжести.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Иногда необходимо для поддержания одного уровня температуры какой-либо жидкости использовать термометр. Закрепить на кастрюле его можно с помощью канцелярского зажима, в петельку которого опускаем термометр. Теперь не нужно постоянно стоять возле кастрюли и замерять температуру, руки свободны.
✔️ Если головка репчатого лука не используется полностью, одну из половинок лучше оставить в шелухе, промокнуть срез салфеткой и смазать любым маслом, растительным или сливочным. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Лук не заветривается и сохраняет полезные свойства.
✔️ При варке в мундире, кожица картофеля чаще всего лопается, чтобы этого не произошло, добавьте в воду 1 чайную ложку уксуса 9% и готовьте на среднем огне.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.