Приветствую вас, друзья!
Пока мы тут спорим, стоит ли есть авокадо и какую гречку выбрать, в Штатах грянула настоящая пищевая революция. Точнее, громкий политический манифест под соусом из диетологии. Соцсети и профессиональные чаты взорваны: документ радикально пересматривает подход к питанию, реабилитируя красное мясо, цельное молоко и насыщенные жиры, и объявляет войну ультрапереработанным продуктам. Но так ли однозначна эта «революция» и есть ли в ней смысл для нас, в России?
Своё скептическое мнение по этому поводу с примерами, как это будет реализовано на практике, я уже высказала в своём бесплатном Телеграм (подпишитесь, чтобы не пропускать "горячие" новости").
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Прежде чем перейдём к скептической оценке и моему профессиональному мнению и рекомендациям, всё-таки предлагаю коротко рассмотреть основные положения.
Послание на первый взгляд простое: ешьте настоящую еду.
Американцам рекомендуют отдавать приоритет диетам, основанным на цельных, богатых питательными веществами продуктах — белке, молочных продуктах, овощах, фруктах, полезных жирах и цельнозерновых продуктах. В сочетании с резким сокращением потребления высокообработанных продуктов, напичканных рафинированными углеводами, добавленными сахарами, избытком натрия, вредными жирами и "химическими" добавками, этот подход может изменить траекторию здоровья для многих американцев.
Представляете, как красиво звучит официальная позиция государства! Не «считай калории», не «бойся холестерина», а именно — вернись к основам. К цельной еде.
Они пишут, что нужно строить тарелку на настоящем белке, цельных молочных продуктах (реабилитировали жирный творог и сливочное масло!), овощах, фруктах, полезных жирах и крупах. И главное — выкинуть на помойку всё сверхобработанное: эти готовые завтраки, колбасы, сладкие йогурты и газировки, напичканные сахаром, вредными жирами и химией.
И знаете почему такой радикальный разворот? Цифры впечатляют.
Они признают: страна в национальной катастрофе здоровья.
- Почти 90% расходов на здравоохранение уходит на лечение хронических заболеваний
- Более 70% взрослых американцев имеют избыточный вес или ожирение
- Каждый третий подросток в возрасте 12-17 лет имеет преддиабет
- Из-за связанных с питанием хронических заболеваний большое число молодых американцев не могут служить в армии
И они наконец-то вслух сказали горькую правду: это — не генетика. Это прямой результат «Стандартной Американской Диеты» — этого кошмарного коктейля из фастфуда, полуфабрикатов и сидячего образа жизни. Диеты, которую десятилетиями продвигала сама государственная система, поддерживая производителей доступного пищевого мусора.
И вот новый министр здравоохранения, Роберт Кеннеди (младший), заявляет:
«Хватит!» Они обещают перестроить систему, чтобы поддерживать тех, кто
выращивает настоящую еду, и сделать ее доступной для семей.
Звучит, конечно, мощно и почти поэтично: «Мы возвращаем настоящую еду. Которая питает тело. Восстанавливает здоровье. Даёт энергию для движения».
А теперь коротко, что рекомендовано (с моими комментариями, точнее — критикой).
Основные рекомендации по питанию
1. Ешьте то количество еды, которое нужно именно вам
- Необходимое количество калорий зависит от вашего возраста, пола, роста, веса и уровня физической активности.
- Обращайте внимание на размеры порций, особенно для продуктов и напитков с более высокой калорийностью.
- Гидратация является ключевым фактором общего здоровья. Выбирайте воду (обычную или газированную) и несладкие напитки.
Критика:
Это красивая, но бесполезная теория для большинства:
1. Нет навыка слушать тело.
Люди разучились различать физический голод, жажду, эмоциональный голод (заедание стресса/скуки) и просто аппетит от вида еды. Рекомендация предполагает врожденную мудрость, которую у нас отбили годами диет и пищевого изобилия.
2. Нет объективных ориентиров.
Что такое «ваше количество»? Для человека с нарушенным пищевым поведением «нормальная порция» — это либо полтарелки, либо три добавки. Без базового понимания калоража и состава тарелки эта рекомендация повиснет в воздухе.
3. Агрессивная пищевая среда.
Нас окружают гигантские порции в кафе, «XL»-пакеты в магазинах, соусы и десерты. «Есть своё количество» в этом контексте — требование силы воли, которой противостоит многомиллиардная индустрия, нацеленная на
переедание.
4. Эмоции и привычки.
Еда — это не только топливо. Это ритуал, утешение, поощрение, социальная связь. Попробуйте «есть своё количество» на дне рождения или в состоянии тревоги. Без работы с психологией питания это нереально.
Вывод:
Эта рекомендация — высший пилотаж интуитивного питания, к которому нужно долго идти. Для человека без подготовки она либо непонятна, либо
приводит к самообману: «Мне нужна банка мороженого, я же себя чувствую!».
Это требует не слепого следования, а обучения — с нутрициологом, психологом или через долгую осознанную практику. Без этого — просто красивая надпись на этикетке в мире, который толкает вас съесть больше.
2. Отдавайте приоритет белковым продуктам в каждом приёме пищи
Отдавайте приоритет высококачественным, богатым питательными веществами белковым продуктам животного происхождения, включая яйца, птицу, морепродукты и красное мясо, а также разнообразным белковым продуктам растительного происхождения, включая бобы, горох, чечевицу, бобовые, орехи, семена и сою.
- Заменяйте методы приготовления во фритюре на запекание, жарку на гриле. По желанию, приправляйте солью, специями и травами.
- Целевые показатели потребления белка: 1,2–1,6 грамма белка на килограмм массы тела в день, с корректировкой по мере необходимости в зависимости от ваших индивидуальных потребностей в калориях.
Критика:
Акцент на животном белке без оговорок о рисках избытка красного мяса (по данным ВОЗ) — опасно. Это прямая победа мясного лобби, а не сбалансированный подход.
3. Потребляйте молочные продукты
- При потреблении молочных продуктов включайте цельные (полножирные) молочные продукты без добавленных сахаров. Молочные продукты являются отличным источником белка, полезных жиров, витаминов и минералов.
- Целевые показатели потребления молочных продуктов: 3 порции в день в рамках диеты на 2000 калорий, с корректировкой по мере необходимости в зависимости от ваших индивидуальных потребностей в калориях.
Критика:
Несмотря на пересмотр роли насыщенных жиров, рекомендация "включайте цельные молочные продукты" без оговорок противоречит принципам профилактики сердечно-сосудистых заболеваний для групп риска, которым ВОЗ и многие кардиологические ассоциации советуют ограничивать насыщенные жиры.
Кроме того, обезжиренные и маложирные молочные продукты — это выход для людей с лишним весом и снижающим его.
3. Включайте полезные жиры
- Тут уточняется, что полезные жиры содержатся во многих цельных продуктах, таких как мясо, птица, яйца, богатая омега-3 рыба, орехи, семена, цельные молочные продукты, оливки и авокадо.
- При готовке с жирами или добавлении их в блюда отдавайте приоритет
маслам с незаменимыми жирными кислотами, таким как оливковое масло.
Другими вариантами могут быть сливочное масло или говяжий жир. - В целом, потребление насыщенных жиров не должно превышать 10% от общего количества калорий в день. Значительное ограничение высокообработанных продуктов поможет достичь этой цели. Указывают, то необходимы более качественные исследования, чтобы определить, какие виды пищевых жиров лучше всего поддерживают долгосрочное здоровье.
Критика:
1. В список «полезных жиров» включены цельные молочные продукты и мясо, которые содержат значительное количество насыщенных жиров. Это размывает четкое сообщение о необходимости заменять насыщенные жиры ненасыщенными (что является научным консенсусом для здоровья сердца).
2. Указание «говяжий жир» как вариант противоречит экологическим и
современным кардиологическим трендам, смещая фокус с растительных
источников жиров.
3. Фраза о необходимости «более качественных исследований» неоправданно ставит под сомнение уже имеющиеся данные о вреде избытка насыщенных жиров.
То есть рекомендация непоследовательна, смешивает разные категории жиров и может вводить потребителя в заблуждение, смягчая позицию по ограничению насыщенных жиров.
4. Здоровье кишечника
Кишечник содержит триллионы бактерий и других микроорганизмов, называемых микробиомом. Здоровое питание поддерживает сбалансированный микробиом и здоровое пищеварение. Высокообработанные продукты могут нарушить этот баланс, в то время как овощи, фрукты, ферментированные продукты (например, квашеная капуста, кимчи, кефир, мисо) и продукты с высоким содержанием клетчатки поддерживают разнообразный микробиом, что может быть полезно для здоровья.
Критика:
Её нет. Я здесь чуть не расплакалась, а вы? Но вот мой главный вопрос ко всем этим громким словам: ребята, а где же вы были последние 50 лет?
5. Ешьте овощи и фрукты в течение дня
- Цельные овощи и фрукты в их исходной форме.
- Замороженные, сушеные или консервированные овощи или фрукты без
добавленных сахаров также допускаются. - 100% фруктовый или овощной сок следует ограничивать и разбавлять водой.
- Целевые показатели потребления овощей и фруктов для диеты на 2000
калорий, с корректировкой по мере необходимости в зависимости от индивидуальных потребностей в калориях:
Овощи: 3 порции в день
Фрукты: 2 порции в день
Критика:
1. Рекомендация «3 порции овощей в день» (примерно 300 г) существенно
ниже современных научных стандартов и не соответствует объёму данных об их защитной роли против сердечно-сосудистых заболеваний, рака и ожирения.
2. Совет «ограничивать и разбавлять водой» 100% сок — слабая полумера.
Научный консенсус рассматривает даже натуральный сок как источник
концентрированных сахаров при почти полном отсутствии клетчатки, что
негативно влияет на уровень глюкозы в крови и микробиом. Рекомендация
должна была бы чётко указывать на полную замену соков цельными фруктами, а не на их косметическое «разбавление».
Вывод: Рекомендация формально верна, но её количественные нормативы устарели как минимум на десятилетие, а качественные указания размыты и не отражают современные данные нутрициологии. Она не мотивирует к реальному увеличению и улучшению потребления растительной пищи, оставаясь ритуальной отпиской.
6. Сосредоточьтесь на цельнозерновых продуктах
- Отдавайте приоритет богатым клетчаткой цельнозерновым продуктам.
- Сократите потребление высокообработанных, рафинированных
углеводов, таких как белый хлеб, готовые или упакованные завтраки, мучные лепешки (тортильи) и крекеры. - Целевые показатели потребления цельнозерновых продуктов: 2–4 порции в
день, с корректировкой по мере необходимости в зависимости от ваших индивидуальных потребностей в калориях.
Критика:
Пусть так и будет. Рекомендация верна по сути, но настолько общая, как и остальные, что её практическая ценность для человека, стремящегося сознательно улучшить здоровье, близка к нулю.
7. Ограничьте высокообработанные продукты, добавленные сахара и рафинированные углеводы
- Избегайте высокообработанных готовых к употреблению или других продуктов, которые являются солёными или сладкими, таких как чипсы, печенье и конфеты, содержащие добавленные сахара и натрий (соль). Вместо этого отдавайте приоритет богатым питательными веществами
продуктам и блюдам, приготовленным дома. - Ограничьте продукты и напитки, содержащие искусственные ароматизаторы, красители, искусственные консерванты и низкокалорийные подсластители.
- Избегайте подслащенных сахаром напитков, таких как газировка, фруктовые и энергетические напитки.
- Хотя никакое количество добавленных сахаров или подсластителей не рекомендуется и не считается частью здоровой диеты, один приём пищи должен содержать не более 10 граммов добавленных сахаров.
Добавленные сахара:
Источники добавленных сахаров включают слово "сахар" или "сироп" или оканчиваются на "-оза".
К ним относят: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сироп агавы, кукурузный сироп, рисовый сироп, фруктозу, глюкозу, декстрозу, сахарозу, тростниковый сахар, свекловичный сахар, сахар турбинадо, мальтозу, лактозу, концентрат фруктового сока, мёд и патоку. Примерами непитательных подсластителей являются аспартам, сукралоза, сахарин, ксилит и ацесульфам К.
Критика:
1. Прямое противоречие. Утверждение, что «никакое количество... не рекомендуется», немедленно опровергается допустимым лимитом в «не более 10 граммов за приём». Это дезориентирует: сахар либо вреден в любом количестве (как, например, трансжиры), либо у него есть условная норма. Совмещать обе позиции — некорректно.
2. Жёсткий призыв «избегайте» и «ограничьте» искусственные добавки
контрастирует с расплывчатым описанием самого главного врага —
«высокообработанных продуктов». Непонятно, относятся ли к ним хлеб, сыр или консервировання рыба.
8. Натрий
- Население в возрасте 14 лет и старше должно потреблять менее 2300 мг натрия в день. Высокоактивные люди могут получить пользу от увеличения потребления натрия для компенсации потерь с потом.
- Для детей рекомендации варьируются в зависимости от возраста:
Возраст 1–3: менее 1200 мг в день
Возраст 4–8: менее 1500 мг в день
Возраст 9–13: менее 1800 мг в день - Следует избегать высокообработанных продуктов с высоким содержанием натрия.
Критика:
Её нет. Всё прекрасно с этим пунктом. А вот дальше...
9. Ограничьте алкогольные напитки
- Употребляйте меньше алкоголя — очередная размытая формулировка.
А слова администратора Центров по контролю и профилактике заболеваний вообще вне обсуждения:
«Алкоголь — это социальный клей, — заявил представитель CDC. — Нет убедительных доказательств, что его нужно ограничивать ежедневно. Он помогает людям общаться. А что может быть полезнее, чем встреча с друзьями в хорошей обстановке?»
Критика с позиции доказательной нутрициологии:
- Утверждение об отсутствии «убедительных данных» противоречит
многолетним исследованиям ВОЗ, Американского онкологического общества и других авторитетных институтов. Доказана прямая связь между потреблением алкоголя и риском развития рака (включая рак груди, кишечника, печени), цирроза, сердечно-сосудистых заболеваний и психических расстройств. Безопасной дозы не существует. - Вред алкоголя для здоровья подменяется его социальной функцией. Да,
общение важно. Но утверждать, что для этого необходим токсин и депрессант ЦНС — манипуляция. Социализироваться можно за чашкой чая, на прогулке или за совместным хобби. - Такие заявления, звучащие в официальных рекомендациях, сразу наводят на мысль о влиянии алкогольного лобби. Это не наука о здоровье, а продвижение продукта под соусом «заботы» о качестве жизни.
Вывод:
Эта часть рекомендаций — не научный совет, а политическое заявление, ставящее коммерческие интересы индустрии выше общественного здоровья.
Она дискредитирует весь документ и доказывает, что гайдлайны писались не для людей, а для рынка. Настоящая забота о нации начинается с честного разговора о рисках, а не с их романтизации.
Что касается детей и подростков
Главный шок-пункт, который все обсуждают:
ДЕТЯМ ДО 10 ЛЕТ — НУЛЕВОЕ КОЛИЧЕСТВО ДОБАВЛЕННЫХ САХАРОВ.
Теперь это официальная и жёсткая рекомендация. Никаких «чуть-чуть», «только в праздник» или «детское» печенье. Совсем.
По возрастам:
1. Младенцы и малыши (до 4 лет)
- Только грудное молоко/смесь до ~6 месяцев.
- Сахар — табу. Даже в виде «безобидных» пюре или йогуртов с добавками.
- Ввод прикорма — с 6 месяцев, упор на животный белок (мясо, птица, рыба, яйца), авокадо, овощи, цельный жирный творог/йогурт.
- Раннее введение аллергенов (арахис, яйцо) при риске аллергии — с 4-6 месяцев под контролем врача.
2. Дети 5-10 лет
- Основа рациона: качественный белок, цельные молочные продукты (жирные), овощи, фрукты, полезные жиры, цельнозерновые.
- Категорически: НЕТ добавленным сахарам, сладким напиткам, энергетикам.
- НЕТ кофеину (никакого колы или чая).
- Жирные молочные продукты — важны для энергии и развития мозга.
- Привлекайте к готовке — это часть пищевого воспитания.
3. Подростки 11-18 лет
- Упор на нутриентную плотность: нужны кальций (для пика костной массы), железо (особенно девочкам), белок.
- Основа: молочные продукты, листовая зелень, мясо, яйца, рыба.
- Жёсткое ограничение: сладких газировок, энергетиков, фастфуда и всего глубоко переработанного.
- Обучение навыкам: подросток должен учиться выбирать продукты и готовить.
Общий тренд для всех возрастов:
- Сахар — враг №1 для детей. Акцент сместился с борьбы с жирами на борьбу с сахаром и ультраобработанной едой.
- Белок и жиры — важны для роста и развития. Демонизации жиров (особенно из цельных продуктов) — конец.
- Настоящая, цельная еда — единственная основа детского рациона. Никаких полуфабрикатов на регулярной основе.
Что это значит для нас? Даже если мы не берем американские нормы как догму, их главный сигнал кристально ясен: детство и добавленный сахар несовместимы. Это самый важный вывод, с которым согласны нутрициологи всего мира. И я не исключение.
Вывод: новые гайдлайны США — политика, бизнес под маской заботы о здоровье
Друзья, главный посыл документа — «ешьте настоящую еду» — выглядит как здравый смысл и шаг вперёд. Однако за этим фасадом скрывается системный конфликт интересов. Роберт Ф. Кеннеди-младший публично назвал «коррумпированным» предыдущий научный доклад и собрал новую комиссию. И здесь начинается самое интересное.
Новый документ был подготовлен комиссией, тесно связанной с мясной, молочной и пищевой промышленностью, что ставит под сомнение его научную объективность.
Кардиологи США (AHA, ACC) прямо не согласны с ключевыми пунктами, указывая на опасность неограниченного потребления насыщенных жиров и мягких норм по алкоголю.
Что это значит для нас?
Это не универсальная истина, а политизированный документ для другой страны. Его можно использовать лишь как повод задуматься о качестве своей еды: да, нужно бороться с ультрапереработкой и есть больше овощей. Но слепо перенимать его нормы по мясу, жирам и алкоголю — рискованно.
Ключевой урок здесь — в важности критического мышления.
Питание — это не сборник универсальных указов, а индивидуальная система. Готовые гайдлайны, созданные в «закрытом клубе» лоббистов и политиков, не учитывают ваши уникальные особенности: здоровье, образ жизни, генетику и цели.
Поэтому единственный по-настоящему рабочий инструмент — это персонализированный подход. Не поиск новой «волшебной пирамиды», а совместная работа со специалистом, который поможет адаптировать общие принципы здорового питания именно под вас.
Здоровое питание — это интеллектуальный труд.
Вам придется разбираться. Не просто скопировать "тарелку здорового питания", а понять почему оно должно быть построено. 80% успеха — это голова. Знания, которые превращаются в осознанный выбор у плиты и в магазине.
Если бы это было просто, все вокруг были бы стройными и здоровыми.
Но статистика ожирения и хронических болезней говорит обратное. Значит, дело не в силе воли, а в качестве информации и её грамотном применении. Если у вас до сих пор нет устойчивого результата — значит, в системе есть пробелы. Не вы «слабы», а информация — неточна или неполна.
Буду рада всем жадным до знаний на индивидуальном сопровождении, а также в закрытом Клубе "ЗОЖ не ПП | Есть Здорово!" — пространство, где мы движемся дальше поверхностных советов.
Здесь мы не даём вам «идеальную тарелку Кеннеди» или «волшебную пирамиду». Мы учим вас её проектировать самостоятельно.
Мы учимся мыслить, а не копировать. Анализировать, а не слепо верить. Строить свою систему питания, которая работает не потому, что так написали в министерстве, а потому, что вы понимаете, как она устроена изнутри.
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, пищевой технолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.