Приветствую вас, друзья!
Многие спрашивают про масло пониженной жирности. Стоит ли его использовать?
Вообще любое масло, включая сливочное, — продукт, окруженный ореолом мифов. Одни боятся его из-за холестерина и калорий, другие, пытаясь «оздоровить» рацион, ищут альтернативы с пониженной жирностью. Но так ли оправданы эти страхи и маневры? Давайте разберемся, что скрывается за разными процентами на упаковке и имеет ли смысл выбирать менее жирный вариант.
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь И правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Не всё масло одинаково: виды, жирность и особенности производства
Прежде чем делать выбор, важно понимать, что означает цифра жирности. Это не просто «больше или меньше калорий», а показатель состава и технологии.
- Традиционное (82,5% и выше) — эталон сливочного масла. Производится путем сепарирования или сбивания сливок. В его составе только молочный жир и, возможно, немного соли. Именно такое масло обладает насыщенным вкусом и ароматом, идеально подходит для бутербродов и соусов.
- Крестьянское (72,5%) — также, вопреки мифам, является настоящим маслом, но допускает большее количество влаги и, соответственно, меньшее содержание жира. Его вкус и текстура чуть менее насыщенны.
- Бутербродное (61,5%) и Чайное (50%) — это масла с пониженной жирностью.
Ключевой момент: они не являются маргарином или «химией». Это то же сливочное масло, просто в его составе больше воды, пахты или молочной сыворотки. Консистенция у них более мягкая и пластичная, что удобно для
намазывания.
Вывод:
Продукт с надписью «масло сливочное» — это всегда натуральный продукт,
независимо от жирности. Его основной состав — молочный жир. Если в
составе есть растительные жиры (пальмовое, подсолнечное масло), перед
вами уже не масло, а спред или маргарин. Бояться их тоже не стоит. Это нормальные продукты.
В тему:
Разрушаем главный миф: масло пониженной жирности — не вредно
Самый распространенный страх — что в менее жирное масло добавляют «химию» для консистенции. Это не так. Технология его производства регулируется ГОСТами и не требует опасных добавок. Более водянистая структура — это и есть его естественное состояние.
Вредным его может сделать только одно: наша иллюзия «безопасности».
Психологический эффект "лёгкий"-продуктов известен: считая продукт
менее калорийным, мы часто позволяем себе съесть его в два раза больше. В итоге общая калорийность и порция жиров может оказаться даже выше, чем
если бы мы съели небольшой кусочек 82,5%-ного масла.
В тему:
Диета и масло: почему жирность — не главный критерий
Давайте посмотрим на цифры с точки зрения реального потребления.
Допустим, вы следуете принципам сбалансированного питания и придерживаетесь нормы в ~10 г сливочного масла в день (это примерно ½ столовой ложки).
- Масло 82,5%: ~75 ккал и ~5 г насыщенных жиров.
- Масло 72,5%: ~66 ккал и ~4,5 г насыщенных жиров.
- Масло 61,5%: ~57 ккал и ~3,8 г насыщенных жиров.
Разница составляет всего 10-20 ккал. Это эквивалентно одному небольшому яблоку или паре глотков чая без сахара. В масштабах всего дня эта экономия настолько незначительна, что не оказывает никакого реального влияния на вес.
В тему:
Главное, что важно понимать:
Сливочное масло — это концентрированный источник жира и калорий.
Неважно, 50% в нем жирности или 82%. Если вы используете его щедро —
будь то в каше, выпечке или кремах, — вы получите много калорий. 250
грамм ЛЮБОГО сливочного масла в бисквите или креме «Шарлотт» не сделают вашу талию тонкой.
Так что же делать? Стратегия для здравомыслящих
1. Выбирайте вкус, а не цифры.
Если вам нравится насыщенный вкус традиционного масла — ешьте его.
Получать удовольствие от еды — важная часть здорового питания. Просто
соблюдайте меру.
2. Дозируйте, а не заменяйте.
Основа контроля — не в выборе «облегченного» варианта, а в умении
отмерить нужное количество. Используйте весы или мерные ложки.
3. Заменяйте, когда это уместно.
Если речь идет о выпечке или кремах, где масло используется в больших
объемах, его действительно можно и нужно заменять. Для этого подходят многие продукты, а также БЕЗОПАСНЫЕ пищевые добавки, которые создают «жирную» текстуру без лишних калорий.
В том числе и этим хитростям я обучаю в закрытом Клубе «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!».
В Клубе мы подходим к питанию комплексно: мы не только готовим вкусно и полезно, но и получаем фундаментальные знания в области нутрициологии и пищевых технологий.
Вы поймете, как работают ингредиенты, как управлять текстурой и вкусом
блюд, и научитесь гибко заменять продукты, не жертвуя удовольствием. Это и есть осознанное питание — когда вы не боретесь с едой, а грамотно используете ее возможности для своего здоровья и гастрономической
радости.
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
А вот такие вкусности мы готовим в Клубе! Ваша любимая классика и всё без пачки сливочного масла.
Итог:
Не усложняйте. Гонка за пониженной жирностью сливочного масла — это
сизифов труд, который не принесет ни значимой пользы, ни удовольствия.
Сфокусируйтесь на общем балансе рациона, учитесь готовить вкусно и
разнообразно, используя современные кулинарные техники и замены там, где это действительно работает.
В своём бесплатном Телеграм добавила ещё статью про сыр и его современные виды. Подписывайтесь и в Телеграм, чтобы ничего не пропускать!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, пищевой технолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.