Бывает, что гости вот-вот на пороге, или просто захотелось к вечернему чаю чего-то особенного, но тратить полдня на кухне нет ни сил, ни желания. Именно для таких моментов нужен рецепт, который не подведет: простой, быстрый и гарантированно вкусный. Этот яблочный пирог — как раз такой вариант. Минимум сложных действий, доступные продукты, а в результате — сочная яблочная начинка в обрамлении рассыпчатого песочного теста с хрустящей сладкой крошкой. Его можно печь круглый год, и он никогда не надоедает.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- Мука — 250 г
- Сливочное масло (охлажденное) — 120 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода ледяная — 1-2 ст. л.
- Соль — ¼ ч. л.
Для крошки:
- Мука — 30 г
- Сливочное масло (охлажденное) — 30 г
- Сахар — 30 г
Для начинки:
- Яблоки (средние, кисло-сладкие) — 4-5 шт.
- Сахар — 1-3 ст. л. (по вкусу)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — ½ ч. л.
Как приготовить:
В миску просеиваем 270гр муки. Добавляем 120 грамм сливочного масла охлаждённого, прямо из холодильника. Кладем щепотку соли. Растираем масло с мукой в крошку. Разбиваем 1 яйцо, добавляем 30гр сахарной пудры. Сначала наливаем 1ст.л. охлаждённой воды из холодильника. И перемешиваем, если воды мало нужно добивать еще 1ст.л. Замешиваем быстро тесто и убираем в холодильник на 30 минут. Можно делать заранее и оставить на ночь.
Приготовим начинку. Из яблок удаляем серединку и нарезаем на кубики. Я беру 4-5 яблок среднего размера.
Кладем яблоки на сухую сковороду, прогреваем и добавляем сахар по вкусу, я люблю начинку покислее поэтому добавляю 1ст.л. сахара. Тушим яблоки до испарения жидкости, по времени занимает 5-6 минут. Дадим начинке остыть.
Приготовим крошку. Отмерим 30гр муки и добавим 30гр сливочного масла из холодильника растираем в крошку. Добавляем 30гр сахара. Превращаем в крошку, если крошка плохо получается, можно добавить щепотку муки.
Прошло 30 минут тесто раскатываем в круг. Диаметром примерно 30-35 см. толщиной 5 мм. Кладем пласт теста на противень застеленный бумагой для выпечки. Посыпаем крахмалом, примерно чуть больше половины ч. л.. Кладем яблочную начинку. От края оставляем расстояние примерно 1,5 см. Загибаем края.
Посыпаем крошкой. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Масло — ключ к успеху. Оно должно быть именно холодным. Это гарантия рассыпчатого теста и отдельной крошки.
- Работайте быстро. Чем меньше контакт теста с теплыми руками, тем лучше.
- Про запас. Тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике на ночь. Это только пойдет ему на пользу.
- Экспериментируйте с начинкой. К яблокам можно добавить щепотку корицы, горсть клюквы или измельченные орехи.
- Не бойтесь вида. Прелесть галеты в ее домашнем, немного небрежном виде. Это ее стиль.
Этот пирог — пример того, как из обычных продуктов без лишних усилий получается по-настоящему удачная выпечка. Он не требует специальных форм или навыков кондитера. Сочная начинка, рассыпчатая основа и хрустящая верхушка — такое сочетание нравится всем. Стоит приготовить его один раз, и он прочно поселится в вашей кулинарной книге как надежный, проверенный рецепт для уютного воскресного завтрака, внезапного визита друзей или просто для того, чтобы порадовать себя чашечкой чая. Попробуйте, и он обязательно станет вашим дежурным вариантом.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Какие яблоки лучше брать?
Идеально подойдут кисло-сладкие сорта (типа Гренни Смит, Семеренко, Антоновка). Они лучше держат форму и дают приятную кислинку.
2. Можно ли замороженное масло?
Нет, оно должно быть просто очень холодным из холодильника. Твердое, но способное крошиться. Замороженное будет сложно растирать.
3. Почему тесто нужно именно в холод?
Чтобы кусочки масла не растаяли. В духовке они испарятся, создав воздушные слои. Это и есть секрет рассыпчатости.
4. Чем заменить сахарную пудру в тесте?
Можно смолоть обычный сахар в кофемолке или взять мелкий сахар. Крупный песок может не полностью раствориться.
5. Нужно ли чистить яблоки?
Это на ваш вкус. Кожица дает текстуру и цвет, без нее начинка будет более нежной.
6. Зачем крахмал в начинке?
Он свяжет вытекающий из яблок сок, не дав тесту размокнуть. Без него пирог может быть слишком влажным снизу.
7. Почему тесто рвется при сборке?
Скорее всего, оно переохлаждено и затвердело. Дайте постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Или раскатывайте между двумя листами пергамента.
8. Можно ли сделать пирог заранее?
Да. Его можно полностью испечь за несколько часов до подачи. Он отлично сохраняет вкус. Только храните не в холодильнике.
9. Чем заменить сливочное масло?
Только маргарином для выпечки высокой жирности. Но вкус и рассыпчатость будут уже не те.
10. Что делать, если крошка не сыпучая, а липкая?
Вы перетерли ее. Нужно быстро растирать масло с мукой, пока не получится "песок". Если собрался ком, добавьте щепотку муки и аккуратно разомните. Лучше уберите в морозилку на 5 минут.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ «Плазменный метод» для быстрой очистки пригоревшей эмалированной кастрюли.
Не замачивайте и не скребите. Налейте на дно слой воды толщиной 1 см, добавьте 2 ст. л. пищевой соды и 1 ст. л. средства для мытья посуды. Доведите до кипения и кипятите 5-7 минут. Щёлочь соды вступит в реакцию с пригоревшими белками и сахарами, превратив их в растворимые соединения, которые легко смоются.
✔️ Оптика идеальной прозрачности мясного бульона (консоме).
Мутность бульона вызывают не только жир, но и микрочастицы белка размером 0,1-10 микрон, рассеивающие свет. Профессиональный метод осветления — использование «оттяжки» из фарша с овощами и яичными белками, которую вводят в холодный бульон и медленно нагревают. Белки коагулируют, образуя «фильтр», который захватывает даже субмикронные частицы.
✔️ «Энзимная инкубация» для мягкости бобовых без замачивания.
Перед варкой нута, фасоли или чечевицы залейте их водой с добавлением щепотки пищевой соды (1/4 ч. л. на 1 стакан бобовых) и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Сода создаёт щелочную среду, которая активирует фермент пектиназу в оболочке бобов, размягчая её в разы быстрее традиционного замачивания.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.