Картофель — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Его можно варить, жарить, запекать, превращать в основу для десятков блюд. Но когда нужно получить что-то действительно впечатляющее — ароматное, с хрустящей корочкой и нежной серединой — на помощь приходит проверенный рецепт.
Сегодня покажу, как приготовить картофель «по-деревенски», который не стыдно подать и на семейный ужин, и на праздничный стол. А секрет — в одном простом шаге, который многие пропускают. Плюс — рецепт универсального соуса, который преобразит любое простое блюдо.
Рецепт:
- Картофель — 1 кг
- Соль — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1/2-1 ч. л.
- Куркума — 1/4 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 4 ст. л.
Для соуса:
- Тунец консервированный — 1 банка
- Чеснок — 1 зубчик
- Сметана (или майонез) — 3 ст. л.
- Французская зернистая горчица — 1/2-1 ч. л.
Способ приготовления:
Картофель 1кг моем, кожицу не очищаем, идеально если картофель молодой, разрезаем на дольки
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. кладем в кипящую воду картофель, закрываем крышкой и варим с повторного момента закипания ровно 3 минуты. Именно, благодаря недолгой предварительной варке в дальнейшем процессе запекания образуется идеальная хрустящая корочка на картофеле. Дело в том, что крахмал на срезах клубней становится липким и все ароматные приправы хорошо прилипают к долькам.
За это время подготовим специи, в миску кладем соль 1ч.л., добавляем сладкую паприку 1ч.л., 1/4ч..л. куркумы, 1ч.л. сушенного чеснока, черный перец. Вливаем 4 ст. л. растительного масла и перемешиваем.
Картофель сливаем добавляем приправы с растительным маслом перемешиваем, кладем на противень застеленной бумагой для выпечки. Кстати, 1 кг картофеля как раз хватает разложить на стандартный противень от духовки. Ставим в духовку и запекаем при 200 градусах 30 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
За это время приготовим соус в чашу блендера кладем тунец, 1 зубчик чеснока, 3ст.л. сметаны, можно заменить на майонез и добавляем чуть больше половины ч. л. зернистой горчицы. Все пробиваем блендером.
Соус готов, как я уже говорила его можно подать как намазку на хлеб. Очень вкусно. Готовый картофель подаем к столу, с таким соусом просто пальчики оближешь 👍. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Несколько советов
- Для рецепта лучше выбирать картофель примерно одинакового размера, чтобы дольки приготовились равномерно.
- Если картофель не молодой, можно после нарезки слегка потереть дольки жёсткой стороной губки для мытья посуды, чтобы убрать грубую кожицу, но не счищать её полностью.
- Бумага для выпечки предотвратит прилипание и облегчит мытьё противня. Пергамент использовать тоже можно.
- Не стоит пропускать этап кратковременной варки. Это действительно влияет на конечную текстуру.
- Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой ёмкости 1-2 дня.
Этот способ приготовления картофеля хорош своей простотой и надёжностью. Сочетание хрустящей оболочки и мягкой середины нравится практически всем. А пикантный соус из тунца добавляет блюду новый вкусовой оттенок, делая его сытнее и интереснее.
Попробуйте приготовить — это действительно вкусно, просто и всегда работает.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Можно ли не варить картофель перед запеканием?
Можно, но корочка будет менее хрустящей. Трёхминутная варка помогает крахмалу «схватиться» — это гарантия золотистой корки.
Чем заменить куркуму?
Куркума даёт цвет и лёгкий аромат. Если её нет, просто увеличьте количество паприки или добавьте щепотку молотого кориандра.
Что делать, если нет зернистой горчицы?
Подойдёт любая готовая горчица, даже обычная столовая. Начните с ½ чайной ложки, попробуйте и добавьте по вкусу.
А если духовка с вентилятором?
Уменьшите температуру до 180°C и следите за картофелем после 20 минут запекания — он может приготовиться быстрее.
Тунец в масле или в собственном соку?
Лучше в собственном соку — соус получится нежнее. Если в масле, слейте его полностью.
Можно ли приготовить соус без блендера?
Да. Разомните тунец вилкой, мелко порубите чеснок и тщательно смешайте со сметаной и горчицей. Консистенция будет не такой гладкой, но вкус — тот же.
Как хранить остатки?
Готовый картофель лучше съесть сразу. Если остался, разогревайте в духовке или на сухой сковороде, чтобы вернуть хрусткость. Соус храните в холодильнике до 2 дней.
Картофель прилипает к бумаге. Что делать?
Слегка смажьте бумагу растительным маслом перед выкладкой картофеля.
Можно ли заморозить полуфабрикат?
Не рекомендуется. Отварной картофель после заморозки может стать водянистым и не даст нужной корочки.
С чем ещё можно подать такой картофель?
С обычной сметаной, чесночным соусом, кетчупом с зеленью или просто с солёными огурцами.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если при приготовлении слоеного теста добавить 1 ст.л. уксуса 9%, это повысит клейкость муки и слоев в готовой выпечке будет еще больше.
✔️ Кислые мандарины можно спасти, они станут намного слаще если опустить их в горячую воду на 30-60 секунд, а затем сразу в ледяную воду. При нагревании кислота разрушается и мандарины становятся намного вкуснее.
✔️ Старая курица сварится лучше, если после 20 минут варки опустить её в ледяную воду на 5-10 минут, а затем снова продолжить варить.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.