Майонез под запретом? Готовим полезную альтернативу всего за 5 минут...
Мы часто добавляем майонез в салаты и закуски: он привычный, вкусный и дает нужную сочность. Но высокая калорийность и состав магазинных вариантов заставляют задуматься о замене. Хорошая новость: полезную заправку, которая не уступит по вкусу, можно сделать своими руками. Это просто, быстро, а результат порадует даже тех, кто скептически относится к «здоровым» альтернативам.
Почему ищем замену?
Покупной майонез часто содержит стабилизаторы, эмульгаторы и большое количество рафинированного масла. Регулярное употребление в больших количествах может влиять на вес и обмен веществ. Однако полностью отказываться от любимого вкуса салатов не обязательно — нужно просто пересмотреть рецепт заправки.
Рецепт универсальной заправки (вместо майонеза)
Эта замена подойдет для любых салатов, где традиционно используется майонез. Соус получается нежным, с легкой кислинкой и приятной густотой.
Ингредиенты:
- 2 вареных желтка
- 3 ст. л. растительного масла (подсолнечного или оливкового)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 200 г сметаны (20% жирности)
- 1 ч. л. мягкой горчицы
- Соль (около 1/3 ч. л.), молотый перец — по вкусу
- По желанию: щепотка сушеного чеснока или других специй
Приготовление:
Отварим 2 яйца, отделим белки от желтков. Белки нам не пригодятся, думаю каждая хозяйка найдет им применение.
Желтки помнем вилкой
Добавим 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку лимонного сока, соль 1/3 ч. л, перец по вкусу, чайную ложку горчицы без горки. По желанию можно добавить сушеный чеснок. Все хорошо перетираем вилкой, чтобы не было комочков.
Добавляем 200 грамм сметаны жирностью 20%, все хорошо перемешиваем.
Соус готов, можно заправлять любой салат.
Попробуйте, эта заправка намного вкуснее и полезнее, из натуральных продуктов. Вместо сметаны можно использовать йогурт, или сметану с меньшей жирностью, желтки можно не добавлять, либо масло не добавлять, тогда соус будет еще полезнее. Но тогда заправка будет менее густой.
В каком количестве можно употреблять майонез?
Дневная норма майонеза в день 2-3 чайные ложки, и не больше. Покупать нужно качественный майонез. Первое место по качеству, без консервантов, занимает марка майонеза "Ряба".
Что можно добавить в майонез вместо горчицы?
Горчицу можно заменить хреном, пряностями, сушеным чесноком, зеленью, куркумой или карри.
Считаете майонез вредной пищей?
Готовите домашнюю заправку или предпочитаете майонез? Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы и варианты замены:
- Меньше калорий: Чтобы снизить калорийность, возьмите сметану 10-15% жирности или густой натуральный йогурт без добавок.
- Без желтков: Если хотите максимально облегчить рецепт, желтки можно не добавлять. Просто смешайте сметану с остальными ингредиентами.
- Другой вкус: Вместо горчицы попробуйте добавить чайную ложку томатной пасты, немного тертого хрена или смесь сушеных трав (укроп, петрушка, базилик).
- Консистенция: Без масла или желтков соус будет более жидким. Для густоты можно добавить ложку мягкого творога.
А если все-таки майонез?
Если вы выбираете магазинный продукт, обращайте внимание на состав: чем короче список ингредиентов, тем лучше. Условно безопасной нормой диетологи считают 1-2 столовые ложки в день, но не ежедневно. Старайтесь не использовать его как основу, а лишь немного добавлять для вкуса.
Итог: Готовить домашние соусы — это не сложно и не долго. Потратив пять минут, вы получите контроль над тем, что входит в ваше блюдо: без лишних добавок, с натуральными продуктами. Такая заправка сделает салат и вкусным, и более полезным. Попробуйте этот простой рецепт — возможно, он станет вашим новым кулинарным правилом.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Чем принципиально отличается эта заправка от майонеза?
В классическом майонезе эмульсия создается из сырых желтков и масла. Здесь основа — сметана (или йогурт), что делает соус менее жирным и более безопасным (нет сырых яиц).
2. Почему используются вареные желтки?
Они выступают натуральным загустителем и придают характерный "яичный" вкус, как в майонезе, но без риска, связанного с сырыми яйцами.
3. Можно ли сделать заправку совсем без масла?
Да, можно. Тогда соус будет легче, но менее насыщенным и чуть более жидким. Для густоты добавьте ложку мягкого творога.
4. Сметана может свернуться от лимонного сока?
Нет, если сметану добавляют в конце в уже смешанную основу (желтки, масло, сок). Кислотность лимонного сока в таком количестве безопасна для 20% сметаны.
5. Как долго хранится такая домашняя заправка?
В герметичной таре в холодильнике — 2-3 дня. Без желтков и со сметаной высокой жирности — до 4-5 дней.
6. Чем заменить горчицу, если ее нет или не люблю?
Подойдет чайная ложка томатной пасты, тертый хрен, щепотка куркумы или паприки. Это даст нужный оттенок вкуса и цвет.
7. Подойдет ли эта заправка для салата "Оливье" или "Мимоза"?
Да, идеально. Она хорошо пропитывает ингредиенты и по вкусу очень близка к привычному майонезу.
8. Почему не стоит полностью отказываться от любого майонеза?
Речь о разумном потреблении. 1-2 ложки качественного продукта изредка не навредят. Проблема в систематическом употреблении больших порций дешевых аналогов.
9. Что важнее для похудения — замена майонеза или размер порции?
И то, и другое. Замена снижает калорийность блюда, но контроль общего объема пищи — ключевой фактор.
10. Можно ли этим соусом заправлять не только салаты?
Конечно. Используйте его для бутербродов, как соус к мясу, рыбе или запеченным овощам.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Набрать необходимые специи без горки, поможет канцелярская резинка. Достаточно одеть ее на емкость для хранения, например соли или сахара, и тогда можно легко сдвинуть с ложки все лишнее прямо в емкость.
✔️ Чтобы лимоны дольше хранились, оберните каждый плод бумагой и положите в пакетик с застежкой. В отделении для фруктов, в холодильнике они будут храниться намного дольше.
✔️ Свекла и морковь у меня долгое время остаются как свежие и не вянут. После покупки оставляю их в полиэтиленовых пакетиках, плотно не завязываю, чтобы внутри не образовывался конденсат. Храню в холодильнике в отделении для овощей.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.