Домашняя колбаса, от которой гости онемеют. А рецепт — проще некуда. Надоели обычные котлеты и жаркое? Хочется чего-то особенного, но без сложностей и долгой возни. Решение есть — домашняя колбаса в духовке. Это не тот магазинный продукт с непонятным составом, а полностью ваше творение: вы контролируете качество мяса, количество соли и специй. А результат — сочная, плотная, невероятно ароматная колбаса, которую не стыдно поставить на праздничный стол, и даже на Новогодний.
Рецепт:
- Мясное филе (свинина, говядина, индейка или их смесь) – 1,5 кг.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Холодная вода – 150 мл.
- Черный перец молотый – 1/2 ч. л. (или по вкусу).
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Чеснок – 7-10 зубчиков.
- Натуральная оболочка (кишка) – примерно 1,5 м.
Способ приготовления:
Мясо рубим ножом, добавляем специи (лавровый лист измельчаем блендером в порошок )
вливаем холодную воду
Подготовим оболочку и набьем ее мясом (подробнее как я это делаю смотрите в видео ниже)
убираем в холодильник на 5 часов
Теперь кладем на противень делаем иголкой проколы, чтобы во время приготовления не лопнула колбаса, готовим при 180 градусах 40-45 минут
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы для идеального результата:
- Мясо: Идеально использовать смесь свинины (для сочности) и говядины (для плотности). Подойдет и куриное бедро, и индейка.
- Оболочка: Если нет натуральной, возьмите искусственную белковую или коллагеновую. Без оболочки можно сформировать батон в пищевой пленке, а затем, перед запеканием, снять ее и выложить на противень.
- В фарш можно добавить немного паприки для цвета, зерна горчицы, мелко рубленую зелень или немного коньяка для аромата.
- Готовность проверяйте, проткнув колбасу — должен вытекать прозрачный сок.
- В холодильнике такая колбаса хранится 3-4 дня. Ее можно замораживать в готовом виде.
Что в итоге?
Эта домашняя колбаса — простой способ превратить обычный ужин в маленькое событие. Ее можно добавить в утренний омлет, взять с собой на природу, нарезать к пиву или подать как горячее блюдо с гарниром. Процесс не требует особых навыков, а результат всегда вызывает восторг.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли сделать без оболочки?
Да. Сформируйте фарш в плотный батон на фольге или пергаменте. Перед запеканием оберните рулет, а за 10 минут до готовности разверните, чтобы подрумянился.
2. Какое мясо лучше?
Смесь свинины и говядины (1:1) — идеально. Только свинина — сочнее, только говядина — плотнее, но суше. Птица (бёдра) — диетический вариант.
3. Почему нужно держать в холодильнике 5 часов?
Это необходимо для связывания фарша. Соль распределяется, белки активируются, консистенция становится плотной, вкус — равномерным.
4. Колбаса лопается в духовке. Почему?
Основные причины: не сделаны частые проколы иголкой (выпускают пар) или слишком высокая температура. Делайте много проколов по всей поверхности.
5. Чем заменить лавровый лист?
Если нет блендера, разломите лист в ступке или пропустите через мельницу для специй. Можно взять 1 ч. л. готовой молотой лаврушки, но свежий лист ароматнее.
6. Можно ли заморозить?
Да, готовую остывшую колбасу — целиком или нарезанную. Сырую, до отдыха в холодильнике, — тоже, но вкус будет немного менее насыщенным.
7. Почему нужно добавлять воду?
Холодная вода делает фарш более пластичным, а готовую колбасу — сочной. Не пренебрегайте этим шагом.
8. Как понять, что колбаса готова?
При прокалывании должен вытекать прозрачный сок (не розовый). Внутренняя температура — около 72-75°C.
9. Что делать, если нет натуральной оболочки?
Купите искусственную (белковую или коллагеновую) в магазине для сыроделия или мясных заготовок. Или готовьте без неё, как в п.1.
10. Можно ли другие специи?
Конечно. Паприка, кориандр, мускатный орех, острый перец. Добавляйте по 0,5-1 ч. л. на указанный объем мяса. Главное — не перебить основной вкус.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Очень кислый творог можно освежить, если залить его таким же количеством молока, перемешать и оставить на минут 30-40, а лучше на час. Затем застелить дуршлаг марлей и дать стечь лишней жидкости. Творог спасен, вкусный и совсем не кислый, как свежий.
✔️ Чтобы продлить срок хранения молока в мягкой упаковке, после покупки, его сразу нужно перелить в стеклянную бутылку или банку, добавить щепотку соли и отправить в холодильник. Молоко будет храниться гораздо дольше и не закиснет.
✔️ А вы знали!? Фольга может заменить жесткую щетку для мытья, например шпажек для шашлыка, или решетки для гриля. Если взять кусок фольги и хорошо смять его, все нагоревшее оттирается без особого труда, останется только ополоснуть водой, и никакой химии.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.