Знакомая ситуация: купили красивые шампиньоны, приготовили, а вкус и аромат — слабые, «как трава». Многие с этим сталкиваются и думают, что так и должно быть. Я тоже так считала, пока не попробовала один простой приём. Он кардинально меняет дело, заставляя даже самые обычные грибы раскрыть свой настоящий вкус и запах. Способ настолько простой, что удивительно, почему им не пользуются все.
Главный секрет: запекание вместо жарки
Всё гениальное — просто. Основная причина «безвкусности» — лишняя вода. При обычном промывании грибы её впитывают, а при жарке на сковороде она быстро выпаривается, но сами грибы могут стать суховатыми.
Секрет в другом:
Быстрая очистка. Не замачивайте грибы. Просто ополосните под проточной водой или, если они чистые, просто протрите. Лишняя влага не нужна.
Подготовка. Крупно нарежьте шампиньоны пластинами.
Рецепт:
Такой суп получается на удивление ароматным, даже без мяса и бульона.
Ингредиенты:
- Вода — 2 л
- Шампиньоны — 300 г (подготовленные способом выше)
- Картофель — 2 средних клубня
- Рис (пропаренный или длиннозёрный) — 3-4 ст. л. (около 50 г)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло для пассеровки
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень для подачи
Как приготовить:
Грибы очищены, теперь разрежем их на пластинки.
А теперь главный секрет: Берем подходящий противень, кладем грибы, солим, добавляем 2 ст. л. растительного масла и немного черного перца, перемешиваем и ставим в духовку на минут 15, в это время готовим все остальное.
Конечно, грибы можно традиционно, просто обжарить на сковороде, но из духовки на мой вкус, получаются ароматнее.
Я, теперь никогда не буду жарить шампиньоны, только так... запекать - влага не выпаривается, грибы остаются сочными, но при этом необыкновенно ароматные, даже шампиньоны, я нисколько не преувеличиваю.
Подготовим овощи, луковицу порежем кубиками, картофель соломкой, морковь на терке. Берем сковороду, наливаем немного масла, кладем лук и обжариваем на масле. Одновременно в кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим до кипения, к луку добавляем морковь и жарим еще пару минут.
Подготовим рис, отмеряем 50 грамм риса я предпочитаю добавлять рис пропаренный, такой рис в супе не разбухает и не превращает его в кашу на следующий день. Вместо риса можно добавить вермишель, все зависит от ваших предпочтений, а кто-то, вообще любит с гречкой.
В кипящую воду кладем картофель, как лук с морковью поджарится, кладем в кастрюлю и кладем сразу 50 грамм риса. Варим до готовности овощей и крупы минут 15. Теперь добавляем запеченные грибы и варим еще минут 5.
Добавляем зелень по вкусу, даем настояться минут 15 и можно подавать к столу.
Несмотря на то, что этот суп постный, он очень вкусный. Когда нет поста, я в такой суп добавляю сливочный сыр, получается тоже очень вкусно.
А Вы знали о таком способе подготовки грибов? Делитесь своими секретами и способами приготовления грибов. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Сухой способ с мукой в мешочке подходит больше для лесных грибов (например, лисичек), чтобы убрать мелкий мусор. Для магазинных шампиньонов он излишен.
- Рис лучше брать тот, что не разваривается (пропаренный, длиннозёрный). Его можно заменить мелкой вермишелью или гречкой. Вермишель добавляйте в самом конце, через 3-4 минуты после грибов.
- В готовый суп можно добавить ложку сливочного масла или плавленого сыра — это сделает вкус более мягким и кремовым.
Итог: Этот способ с запеканием — не сложнее обычной жарки, но результат другой. Грибы становятся полноценным источником вкуса, а не просто безликим наполнителем. Попробуйте приготовить так хотя бы один раз. Скорее всего, вы, как и я, больше не захотите возвращаться к старому методу. Очень часто самые простые изменения на кухне дают самый заметный результат. А вы как обычно готовите грибы?
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Почему грибы становятся безвкусными?
Часто из-за излишка влаги. При замачивании или долгом мытье они её впитывают, а вкус и аромат "вымываются".
Зачем запекать, а не жарить?
В духовке влага уходит медленно и равномерно, концентрируя вкус внутри. Грибы получаются более насыщенными и ароматными, чем при быстром выпаривании на сковороде.
Можно ли так готовить любые грибы?
Да, этот способ универсален. Он отлично подходит для магазинных шампиньонов и вешенок, а также для подготовленных лесных грибов.
Сколько точно времени запекать?
При температуре 180-200°C обычно хватает 12-15 минут. Главный признак готовности — грибы подрумянились и уменьшились в объёме.
Что делать, если грибы очень грязные?
Быстро промойте под сильной струёй проточной воды, аккуратно протирая поверхность руками. Не держите их в воде.
Обязательно ли добавлять масло при запекании?
Да, 1-2 столовые ложки растительного масла достаточно. Оно помогает грибам не высохнуть и лучше подрумяниться.
Можно ли заморозить такие запечённые грибы?
Да, отлично. После остывания разложите их порционно и заморозьте. Потом можно добавлять сразу в супы, соусы или рагу.
Если нет духовки, есть альтернатива?
Можно обжарить на хорошо разогретой сухой сковороде без масла сначала, чтобы выпарить лишнюю влагу, а потом добавить масло и довести до готовности.
Почему в суп рис, а не перловка/гречка?
Это вопрос вкуса. Рецепт базовый. Вы можете заменить рис на любую любимую крупу или мелкую вермишель, учитывая время её варки.
Суп получается пресным?
Нет, потому что основа вкуса — именно запечённые грибы. Их глубокий аромат делает бульон насыщенным даже без мяса. Соль и перец — по вашему вкусу в процессе приготовления.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Когда отвариваете свеклу, не солите воду - она будет вкуснее. А чтобы сохранить ее яркий бардовый цвет - добавьте в воду немного сахара.
✔️ Сделать кристально-прозрачные кубики льда совсем не сложно, всего лишь необходимо использовать кипяченую воду вместо обычной, даже если она из фильтра.
✔️ Запекать яйца в духовке будет удобнее в формочках для кекса.
✔️ Если готовить крупы не на воде, а на бульоне, вкус будет более ярким и насыщенным.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.