Здравствуйте, мои любимые! Расскажите, как пережили первый рабочий день? У меня такое ощущение, будто внутри расправляются крылья - настолько я готова в этом году двигаться вперёд, генерировать идеи и наполнять жизнь чем‑то новым и удивительным!
Маамуль — изящное арабское печенье с начинкой, которое готовят к праздникам (Рождество, Пасха, Ураза‑байрам). Его отличает нежная рассыпчатая текстура и богатый вкус. Традиционно печенье формируют с помощью резных деревянных форм, но можно обойтись и без них.
Ингредиенты
- 260 г муки
- 200 г топленого масла
- 100 г сахара
- 120 г молока
- 3 г соли
- 1/2 ч. л. молотой корицы (по желанию);
- начинка: финики, грецкие орехи, миндаль или их смесь.
Приготовление:
Топлёное масло должно быть комнатной температуры - мягким, но не жидким.
Молоко тоже подогрейте до комнатной температуры. Если используете финики, удалите косточки и мелко нарежьте мякоть. Орехи измельчите в крошку, но не до пасты - должны ощущаться кусочки.
В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте топлёное масло и перетирайте руками до получения крошкообразной массы. Постепенно влейте молоко, замешивая тесто. Оно должно стать однородным, эластичным, но не липким. Если тесто слишком сухое - добавьте 1–2 ст. л. молока. Если слишком мягкое - подсыпьте немного муки.
Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто станет удобнее в работе.
Разделите тесто на 12–16 равных частей (примерно 40–50 г каждая). Каждую часть раскатайте в круглую лепёшку диаметром 8–10 см. В центр положите 1–1,5 ч. л. начинки. Аккуратно соедините края теста над начинкой, формируя шарик. Лёгко прижмите шарик ладонью, чтобы получилось плоское печенье толщиной 1,5–2 см. (Опционально) Если есть формы для маамуль, поместите шарик в форму, утрамбуйте и аккуратно извлеките.
Разогрейте духовку до 180∘C. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Дайте печенью остыть на решётке.
Остывшее печенье можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Подавайте с арабским кофе, чаем или молоком.
Варианты начинок
Финиковая
200 г мягких фиников без косточек;
1 ст. л. розовой воды (по желанию);
1 ч. л. молотой корицы.
Измельчите финики в блендере до пастообразного состояния. При желании добавьте розовую воду и корицу.
Ореховая
100 г грецких орехов;
50 г миндаля;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. ванильного экстракта.
Обжарьте орехи на сухой сковороде, остудите и измельчите в крошку. Добавьте сахар и ванильный экстракт, перемешайте.
Финиково‑ореховая
150 г фиников;
50 г грецких орехов;
1 ч. л. корицы.
Измельчите финики и орехи отдельно, затем смешайте с корицей.
Миндальная
150 г миндаля;
2 ст. л. мёда;
1 ч. л. апельсиновой цедры.
Обжарьте миндаль, измельчите, добавьте мёд и цедру, перемешайте до однородности.
Советы
Мука. Лучше использовать муку из твёрдых сортов пшеницы — она даёт лучшую текстуру.
Масло. Топлёное масло можно приготовить самостоятельно: растопите сливочное масло на медленном огне, снимите пену, процедите.
Молоко. Если хотите более насыщенный вкус, замените на сливки (разбавьте водой 1:1).
Формы. Если нет специальных форм, используйте силиконовые формочки для кексов или просто придайте печенью круглую/овальную форму вручную.
Хранение. Маамуль хранится в герметичной контейнере до 5 дней. Для длительного хранения (до 1 месяца) поместите в морозилку.
Вариации вкуса. Добавьте в тесто 1 ч. л. ванильного экстракта, апельсиновой цедры или розовой воды.
Декор. Перед выпечкой можно сделать узор вилкой или зубочисткой. После остывания посыпьте кокосовой стружкой, рублеными орехами или цветной сахарной посыпкой.
Приятного чаепития!
Рецепты на моём канале:
Оладьи на закваске с шоколадом. Завтрак для любителей сладкого.
Арахисовые панкейки с бананом. Американская классика
Блинчики которые не испортят вашей фигуры. ПП-рецепт
Яблочные оладьи. Завтрак с ароматом лета
10 минут и сырные блины-хачапури готовы