Осень и зима для рыболова, заготавливающего свой улов – время особенное. Рыба ловится, но многие её не вялят, так как зимой не очень неудобно это делать. Рыбу сейчас не высушишь запросто на чердаке или в сетке на улице, как летом. Влажно, сыро, холодно. А если сделать всё по летней технологии, то результат может быть печальный. Рыба не сохнет, подтухает, весь улов потом летит в мусорное ведро.
Поэтому засолка и подготовка рыбы в холодную погоду требует другого подхода. Сегодня рассмотрим рабочий и удобный вариант, который подойдет для всех, кто солит и вялит рыбу в частном доме или в квартире.
Вялим рыбу круглый год
Для начала я хочу сказать, что процесс засолки, который я опишу дальше, идет у меня круглый год. Я ловлю рыбу и замораживаю. После заморозки кладу в небольшой лоток, что можно сегодня купить в магазинах. Он занимает немного места на полке холодильника, но может вместить в себя до 20 плотвиц или другой рыбы размером с ладошку.
Где-то с месяц она солится. Потом я вынимаю рыбу для вымачивания и сушки, и кладу в лоток новую размороженную партию. Получается двойная безопасность от паразитов: и проморозка и просолка. Таким образом, у меня круглый год есть пару десятков в месяц вяленой рыбы. Если кому-то надо больше, то купите два лотка и так далее. А теперь к самому процессу перейдем
Как безопасно солить рыбу в дождь и снег
Начинается всё с разделки. Осенью и зимой я потрошу даже ту рыбу, которую в жаркую погоду не потрошу. Только ладошечные размеры оставляю в целом виде. Да, летом можно позволить себе вялить рыбу весом 0,5-1 кг целиком, но в холодное время такие варианты не проходят.
Внутри рыба плохо просыхает, особенно если она жирная, а жирная она как раз осенью. Поэтому удаляются внутренности, любые слизкие сгустки и пленки. Головы можно отрезать, так делают многие, но мне нравится, когда рыба выглядит целой. Это уже дело вкуса.
После разделки рыбу тщательно мою в холодной воде. Чем чище рыба пойдёт в соль, тем лучше будет результат. А теперь самое важное! Чтобы наверняка избавиться от описторхоза и других паразитов, рыбу я морожу неделями. Просто закидываю в морозилку и солю потом небольшими партиями тоже неделями. Вяленая рыба из заморозки ничуть не уступает по качеству свежей.
Что делать со свежей рыбой
Если предстоит солить свежий улов, то тут тоже надо долго солить рыбу для безопасности и в большом количестве соли. Соли я не жалею. Например, на пять килограммов рыбы уходит не меньше килограмма соли. А иногда и больше. Рыба должна быть буквально утоплена в соли. Многие боятся такого количества, но зря. Лишняя соль потом легко выгоняется вымачиванием. Зато паразитов не будет.
Солю я долго. Не три дня и не неделю. 3 недели минимум. За это время рыба не просто просаливается, она обеззараживается. Паразиты, о которых многие не любят думать, но которые никуда не деваются, такой засолки не переживают. Для меня это принципиальный момент. Особенно, если рыба потом раздаётся по знакомым. Подхватят если они описторхоз от таких «подарочков», то спасибо не скажут. Лечится эта зараза долго и тяжело.
По истечении 3-х недель рыбу достаю, промываю от соли и отправляю на вымачивание. В холодной чистой воде. Время вымачивания зависит от размера рыбы. Ладошечную рыбёху отмачиваю сутки. Воду за это время можно поменять 3-7 раз.
Беру обычное ведро, в него наливаю воду, кладу рыбу и отмачиваю. Зимой стараюсь найти такое место, чтобы температура была около нуля. Это может быть балкон, сени или просто на полке в холодильнике.
При обычной комнатной температуре стараюсь рыбу не отмачивать. Тепло слишком.
После вымачивания в потрошеную рыбу обязательно ставлю распорки в брюшину и сушу. Это важный момент, которым многие пренебрегают. Без распорок рыба внутри может запашок набрать неприятный, если там сгустки остались. В качестве распорок подойдёт что угодно. Палочки, спички, кусочки проволоки. Главное, чтобы брюшина была раскрыта.
Дальше рыбу нужно подсушить. Но не так, как летом. Никакого чердака и никаких сеток на улице. Погода не позволяет. Я вешаю рыбу в помещении над тазом под вентилятор на ночь. Температура должна быть плюсовая. Кто-то просто над ванной вывешивает.
Задача в этот момент не высушить рыбу полностью, а убрать поверхностную влагу. Чтобы она перестала капать. После этого этапа рыбу можно сразу перевешивать над радиатором отопления, прикрыв его газетой или картоном, на всякий случай.
И вот тут начинается самое сложное. Ожидание. Через день рыба уже выглядит аппетитно. Через два дня хочется сорваться и начать пробовать. Но лучше дать ей хотя бы три дня повисеть над радиатором. За это время структура мяса станет плотной.
Дальше всё как всегда. Нож, доска, первый надрез (кто-то любит чистить только руками). Вот он, тот самый момент, ради которого всё это и затевалось. Когда отламываешь кусочек, кладёшь на язык, ощущаешь вкус всей проделанной работы, то понимаешь, что осень и зима это не помеха, а просто другие условия и технология вялки, к которым нужно уметь подстраиваться.
Для дальнейшего хранения я упаковываю рыбу в плотные пакеты или вакуумирую на простейшем приборе, который сегодня можно купить довольно недорого. И в морозилку.
Если делать всё аккуратно и не спешить, то холодная погода не испортит рыбу. Наоборот, она позволяет получить продукт более стабильный, безопасный и, что самое главное, очень вкусный. Главное не относиться к этому процессу спустя рукава. Рыба этого не прощает.
Ловите свою рыбу, готовьте свою рыбу безопасно, угощайте друзей, чтобы ваше хобби приносило удовольствие на каждом этапе отдыха!
автор: Тимур Колесов
Читайте ЗИМНИЙ ❄️🎣 выпуск журнала «Петербургская рыбалка» 01/2026
Читайте нас в офисе, дома, метро и на рыбалке! Журнал можно сохранять, скачивать и читать без ИНТЕРНЕТА!
ПОДПИСАТЬСЯ на ЖУРНАЛ /канал VK/ наш САЙТ
Советуем почитать:
👉 5 рыб наших рек, которых лучше не жарить
👉 Дневник рыбачки. Bon appétit, рыбка!
👉 Вяленье рыбы. Способы, с помощью которых рыба получится очень вкусной