Мало кто знает, что сельдь — название собирательное, которое объединяет более 60 видов рода сельдевых, обитающих в морях умеренного и жаркого, а отчасти и холодного пояса. Нам, рыболовам, наверное, более интересны те, которые входят для нереста в реки. В первую очередь знаменитые астраханские сельди, которых ловят в Волге во время нереста это каспийская сельдь, или пузанок и отборная крупная черноспинка, ставшая уже краснокнижной, более известная как «залом».
На севере России свой деликатес – беломорская, она же соловецкая селедка, не очень крупная, зато не менее вкусная и жирная. Существуют два подвида северной селедки: атлантическая сельдь, обитающая в водах северной части Атлантического и сопредельных морей Ледовитого океанов, и более мелкая балтийская сельдь, или салака. Изредка среди обычной салаки попадаются просто гигантские рыбины, которые достигают до 37,5 см в длину. Объяснение этому феномену простое. Эти особи питаются не планктоном, а мелкими рыбешками.
Каспийская селедка
На Нижней Волге эту рыбу ловили всегда и заготавливали ее не только на прокорм семьи, но и на продажу. Но я напишу только о том, что видел сам. В советские годы, когда я был младшим школьником, за селедкой в магазине всегда стояли очереди, как, впрочем, и за всеми другими покупками, будь то продукты, одежда, обувь или промышленные товары. Каспийская селедка всегда продавалась либо большими банками из жести, либо из них же, но в развес.
Каспийская от других селедок всегда отличалась крупным размером, темными точками вдоль спины и красными глазами. Сейчас этого нет, как нет и того объема рыбы в прилове и продаже. Все объяснимо. Плотины электростанций, навсегда закрывший ход проходных видов рыб на нерест в верховья Волги, а также ежегодный сброс уровня воды почти сразу после нереста рыбы в низовьях ее, от моря до первой плотины в Волгограде привел к деградации рыбных запасов.
Слово «залом» в отношении селедки увы не все современные молодые волжане могут правильно растолковать. А ведь это просто размер прежней селедки, которая не помещалась поперек бочки в свою длину, приходилось ей хвост заламывать. Сейчас резанную кусочками сельдь можно встретить в маленьких банках в масле на многих торговых площадках, но следует помнить, что это не про размер рыбы, а просто удачный ход маркетологов.
Самое хорошее в этой истории то, что рыболовная страсть при ее ловле не утихает до сих пор. Местные ловят ее чаще всего на много крючковые снасти типа донка с резинкой, а на крючки насаживаются белые, желтые, алые сочетания кембриков. С их слов, в жареном виде свежая только что выловленная селедка чудо как хороша. Впрочем, как и любая рыба, не побывавшая в заморозке. Понятно, что все это дело вкуса и кулинарных предпочтений, для меня она суховата. Туристы во время массового хода чаще всего ловят ее на мелкие блесны и мушки, привязанные перед блесной или на поводке ниже блесны.
Кстати, в Ростове-на-Дону, на реке Дон, при активном ходе на нерест черноморской селедки местные рыболовные клубы при поддержке спонсоров ежегодно проводили соревнования по ее ловле под названием «Донской тарпон». На мероприятии спортсмены разного возраста и пола соревновались в ловле с лодки донской сельди на морские самодуры. Кстати, здесь последний оплот мужского шовинизма в виде исконного мужского занятия - рыбалки порой трещал по швам, когда наиболее азартные и удачливые девушки или дамы занимали первые места.
На одном из подобных мероприятий я спросил организатора, ихтиолога по профессии, знает ли он, как давно сельдь стала постоянным гостем на столе человека? Сразу ответа не нашлось, и только покопавшись в интернете мы обратили внимание на интересные факты.
«Первое упоминание о лове атлантической сельди встречается в семьсот втором году в монастырских хрониках Англии. С XI и вплоть до XV столетия соленая сельдь была важным объектом торговли ганзейских купцов. Ее промысел сыграл огромную роль в развитии экономики Голландии в XV–XVI веках. А уже в XV веке голландская селедка уже была известна в Новгороде, где пользовалась большим спросом. Зато к началу XIV столетия, к моменту возникновения Соловецкого монастыря, относится развитие на Руси сельдяного промысла в Белом море.
И все равно ее не хватало, потому что с конца XVI века ее многими тысячами бочек закупали на Московской Руси.» Я так думаю, что в древнем Риме и Греции сельдь тоже употребляли, только называлась она там сардиной, рыбой из семейства сельдевых. Названия внутрисемейных групп условны: рыба, которая на одном языке называется сельдь, на другом может называться сардиной или шпротом.
Ловить волжскую селедку на спиннинг можно бесконечно долго, потому что эта ловля азартна и всегда носит в себе элемент интриги. Как показал личный опыт всегда рядом с косяком сельди, которая яростно атакуют некрупного малька охотятся стайки чехони и небольшие группы из жереха. Часто именно эти сопутствующие хищники в азарте атаки на малька готовы согнуть лайтовый спиннинг в дугу во время поклевки и вываживания, а порой и сделать дуплет, попавшись на оба крючка. А в остальном все просто, почти каждая проводка будь она равномерная или с легким твичем всегда принесет удачу.
Беломорская селедка
Эту рыбешку мы ловили в сентябре на сливе Княжегубской ГЭС, гидроэлектростанции на реке Ковда в Мурманской области у посёлка Зеленоборский. Опыт ловли каспийской селедки тут не работал от слова совсем.
Мы смогли только любоваться головами тюленей появляющихся то вдалеке, то чуть ближе, которые тоже охотились на селедку. Но, любая рыбалка, это всегда повод найти свежее решение и выход из непростой ситуации. Подсмотрев, как местные рыбаки ловко вытаскивают по несколько штук рыбин на гирлянде, нам пришлось немного переоснастить свои оснастки и дело пошло.
Гирдянда из серебряных крючков с длинным цевьем и свинцовой чебурашки в виде огрузки снизу сломали череду неудач. Плюс к этому кусочек серебристой полоски от шоколадки, прикрепленной сверху оснастки, сразу избавил от пустых проводок.
Зато пригодился опыт ловли волжской воблы и красноперки на подобную оснастку. Если после первой атаки не спешить с вываживанием, то рыба, рвущаяся с крючка, заставляет всю оснастку дергаться, крючки блестят на солнце, и тут же следовали несколько ударов - рывков, сгибая удилище в дугу. В результате наверх мы поднимали от трех, до пяти рыбешек. Мы там были проездом, но эти пару часов на воде полностью сняли усталость от многочасовой дороги в машине. А утром мы уже лакомились бутербродами с кофе и малосольной боломорочкой.
Пару рецептов для непосвященных
1. Селедка пряного посола. На 1 кг сельди беломорской селедки пряного посола необходимо взять две столовой ложки крупной соли, полторы столовой ложки сахарного песка, чайную ложку – черного перца горошеком, пять -шесть почек пряной гвоздики, пять - шесть штук душистого перца горошком, три лавровых листа. А к этому добавить треть чайной ложки молотого сухого имбиря и четверть или треть чайной ложки зерен кориандра. Перец горошек и гвоздику размять, чтобы выпустить наружу чудесный аромат, лавровый лист измельчить, все ингредиенты перемешать. Вымытую непотрошеную рыбу перемешать с этими ингредиентами, а затем выложить слоями в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Осталось положить гнёт, поставить в холодильник, и через двенадцать часов кушать подано!
2. Селедка с творогом. На 100 г филе сельди требуется 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки горчицы, 1 луковица. Творог протирают. Разделанную сельдь мелко рубят. Репчатый лук шинкуют и пассируют. Протертый творог смешивают с измельченной сельдью, добавляют пассированный лук, горчицу и все тщательно перемешивают. Затем делаем небольшие с грецкий орех тефтели, выкладываем на сковородку, обжариваем пятнадцать минут. Готовые тефтели украшаем нарезанным кружочками помидором и подаем с горячим отварным картофелем. Рецептов блюд из селедки у разных народов много, порой встречаются самые причудливые сочетания. Саги скандинавов передают, что главный бог Тор ел селедку с овсянкой, а меня угостили селедкой с творогом.
Диетологи рекомендуют сельдь, как великолепный источник витаминов А, D и В12. Она также богата полезными и необходимыми для здоровья ненасыщенными жирными кислотами омега-3. Учитывая, что мозг человека на состоит из жиров на шестьдесят процентов, из которых, по мнению ученых, не менее тридцать процентов приходится на долю жирных кислот омега-3, то селедку ловить не только азартно, но и полезно.
автор: Евгений Кузнецов
НОВЫЙ НОМЕР журнала «Рыбалка GROUP» 08/2025
Читайте нас в офисе, дома, метро и на рыбалке! Журнал можно сохранять, скачивать и читать без ИНТЕРНЕТА!
ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ /КАНАЛ VK/ НАШ САЙТ
Советуем почитать:
👉 Ловля жереха: советы по выбору мест ловли, приманки, техника