Сегодня я к вам с невероятно вкусным пирогом — сметанником.
Иногда хочется чего-то домашнего, уютного и не слишком сложного. Не торта с множеством коржей, а именно простого пирога, который пекла еще бабушка. Такой, чтобы тесто было как песочное печенье, а сверху — нежная, слегка похожая на крем заливка. Этот рецепт именно такой: минимум усилий, знакомые продукты и отличный результат. Это любимейший пирог моей дочери, она его печёт постоянно! Его нежная начинка, похожая на суфле, просто тает во рту. А готовится он, поверьте, проще некуда!
Ингредиенты:
Для основы:
- Сливочное масло — 120 г (мягкое)
- Сахар — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Мука — 270 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для заливки:
- Сметана (20-25%) — 600 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л. (можно заменить картофельным)
Способ приготовления:
В миску кладем 120 грамм мягкого сливочного масла, его нужно заранее достать из холодильника. Добавляем 100 грамм сахара перетираем с сахаром, разбиваем 1 яйцо, вмешиваем.
Добавляем 270 грамм муки, 1 ч л разрыхлителя и замешиваем тесто. Долго не вымешиваем, как соберется в ком готово. Убираем в холодильник на 20-25 минут.
Теперь достаем, раскатываем прямоугольник по форме, у меня размером 20 на 30. Края подгибаем.
Приготовим начинку. В миску кладем сметану 600 грамм, разбиваем 3 яйца, сахар 100 г., крахмал 1 ст. л. Перемешиваем.
Переливаем начинку в пирог.
Выпекаем при 160 градусах 30-40 минут. Даем ему полностью остыть и только тогда разрезаем. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные советы по приготовлению:
- Масло. Достаньте его заранее, оно должно легко продавливаться пальцем. Если забыли, можно нарезать кубиками — так оно растает быстрее.
- Раскатка. Если тесто плохо раскатывается и рвется, дайте ему постоять на столе 5-7 минут — оно станет пластичнее.
- Края. Обрезки от теста не выбрасывайте. Из них можно сделать небольшие печеньки, раскатав их и посыпав сахаром.
- Проверка готовности. Слегка потрясите форму. Если середина пирога не колышется, а лишь слегка пружинит — он готов.
- Подача. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой или свежими ягодами.
Этот пирог — удачный пример того, как из обычных продуктов получается настоящее лакомство. Он не приторный, с приятным контрастом между рассыпчатой основой и нежной, чуть кисловатой заливкой. Его можно приготовить с утра к вечернему чаю или вечером — к завтрашнему кофе. Просто, по-домашнему и очень вкусно.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли заменить сметану?
Да, на густой йогурт или творожный крем. Но вкус и консистенция будут другими.
2. Почему заливка не загустела?
Возможно, мало крахмала или духовка была недостаточно разогрета. Дайте пирогу полностью остыть — заливка станет плотнее.
3. Тесто крошится, не раскатывается. Что делать?
Просто соберите его в ком руками, как пластилин. Если сильно крошится, добавьте 1-2 ложки холодной воды.
4. Как узнать, что пирог готов?
Края основы подрумянятся, а середина заливки перестанет дрожать, если аккуратно потрясти форму.
5. Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, в основе и заливке сахар можно сократить на 20-30% без ущерба для структуры.
6. Почему пирог нужно остужать перед нарезкой?
Чтобы сметанная заливка окончательно застыла и не растекалась. Это займет 2-3 часа.
7. Форма другого размера, подойдет?
Да, главное, чтобы высота бортиков была не менее 3 см. Время выпечки может немного измениться.
8. Чем заменить кукурузный крахмал?
Картофельным крахмалом или мукой (1 ст. л. с горкой), но с мукой заливка может быть немного плотнее.
9. Пирог можно заморозить?
Лучше не стоит, заливка может стать водянистой после разморозки. Храните в холодильнике до 2 дней.
10. Основа получилась жесткой, почему?
Тесто слишком долго вымешивали. Его нужно лишь быстро собрать в ком.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Тыква и кабачки — это фрукты (точнее, ягоды). С ботанической точки зрения, если у растения есть семена и оно выросло из цветка — это фрукт. Так что огурцы, помидоры, баклажаны и тыквы — тоже фрукты! Кулинарная классификация, где важно, сладкое оно или нет — совсем другая история.
✔️ Острый перец полезен для сердца. Капсаицин — вещество, отвечающее за жгучесть, — обладает противовоспалительными свойствами, может ускорять метаболизм и даже способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы (разумеется, если у вас нет противопоказаний).
✔️ Настоящий пармезан (Parmigiano Reggiano) проверяют на звук. При созревании его головы простукивают маленьким молоточком. По характерному звонкому, «хрустальному» звуку эксперты определяют, нет ли внутри трещин или пустот.
✔️ Бекон можно сделать в домашних условиях без дыма. Для этого нужна свиная грудинка, соль, специи и время. Процесс называется «сухой посол». Мясо выдерживают в смеси соли и сахара под гнётом в холодильнике 5-7 дней, а затем отваривают. Получается нежнейшая, чистейшая «буженина» или основа для сэндвичей.
✔️ Шоколад тает при температуре человеческого тела. Именно поэтому качественный тёмный шоколад так приятно тает во рту, оставляя бархатистое послевкусие. Это свойство какао-масла, которое плавится при 32-35°C. Если шоколад тает в руках — это признак хорошего состава.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.