Медовик с неожиданным ингредиентом: рецепт от моей бабушки.
Иногда самый привычный торт может заиграть новыми красками, если добавить в него одну неочевидную деталь. Я долго хранила этот рецепт медовика в своей кулинарной тетради, а теперь делюсь им с вами. Его особенность — в особом компоненте, который меняет и вкус, и запах. Этот торт всегда собирает на кухне всю семью в ожидании десерта.
Рецепт:
Для теста:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Мед — 2 ст. л. с горкой
- Соль — 1/3 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 300 г (делим на две части по 150 г)
- Молотая черемуха — 160 г
Для крема:
- Сметана (25%) — 500 г
- Мягкий творожный сыр — 200 г
- Сахарная пудра — 120-150 г (около стакана)
Приготовление:
В миску разбиваем 3 яйца, добавляем сахар — 200 грамм, мед — 2 столовые ложки с горкой, соль — 1/3 чайной ложки, соду — 1 чайную ложку и сливочное масло — 30 грамм.
Ставим миску на водяную баню и, постоянно помешивая, нагреваем массу 5-6 минут. Она должна стать тёплой и однородной.
Как только масса нагрелась, добавляем соду 1 ч. л. Масса должна начать пениться.
Снимаем с огня. Теперь добавляем 160 грамм молотой черемухи. Она даст тот самый ни с чем не сравнимый аромат.
Отмеряем 300 грамм муки. Сразу добавляем в тесто примерно половину, то есть 150 грамм. Хорошо перемешиваем.
И снова ставим миску на водяную баню! Это важный этап. Прогреваем тесто ещё минут 5-6, активно его помешивая. Вы увидите, как оно начнёт густеть и темнеть. Снимаем с огня.
Теперь на стол просеиваем оставшуюся муку — те самые оставшиеся 150 грамм. Выкладываем на муку наше тёплое тесто.
Сначала мешаем его ложкой или лопаткой, а затем начинаем вымешивать руками. Тесто будет довольно липким — это нормально. Просто обваляем его в муке. Формируем колобок.
Делим этот колобок на 9-10 равных частей. У меня получаются шарики весом примерно по 90 грамм каждый. Даём им немного остыть и «отдохнуть» — так их будет в разы легче раскатывать.
Приступаем к выпечке. Стол снова щедро припыляем мукой. Берём один колобок и раскатываем его в тонкий-тонкий корж. Не бойтесь муки — благодаря ей корж не будет ни рваться, ни липнуть.
Аккуратно, с помощью скалки, переносим корж на противень, застеленный пергаментом. И — в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекается каждый корж очень быстро, буквально 4-5 минут. Главный ориентир — это ваша духовка и лёгкий румянец.
❗И вот тут — самый важный совет. Как только вынули корж из духовки, сразу же, пока он мягкий и податливый, обрезаем по форме у меня диаметр 24 см. Если дать ему остыть, он станет хрупким и может поломаться. Обрезки не выбрасываем — они нам ещё пригодятся.
Таким же образом выпекаем все остальные коржи.
Приготовим крем. Берём 500 грамм сметаны (у меня 25%) и 200 грамм мягкого творожного сыра и добавляем примерно стакан сахарной пудры — это около 120-150 грамм. Пудра растворяется мгновенно и не делает крем жидким.
Просто взбиваем всё вместе на средней скорости, буквально минуту-две, до полной однородности. Крем получается густой, пластичный, идеальный — никуда не потечёт.
Теперь сборка. Чтобы торт получился ровным и аккуратным, я собираю его прямо в разъёмной форме или в кулинарном кольце. Это очень удобно — коржи не смещаются, и форма идеальная.
Ставим кольцо на сервировочное блюдо или поднос, кладём внутрь первый корж и щедро промазываем кремом.
Чтобы не ошибиться с количеством, я сразу делю весь крем на порции: большую часть — на прослойку, и немного оставляю для верха и боков. Затем аккуратно снимаем бортик формы. Получается идеально ровный, красивый «столбик» из коржей.
Тонким слоем наносим отложенный крем на бока и верх торта — это нужно, чтобы крошка лучше прилипла. Теперь обрезки измельчаем блендером, посыпаем бока и верх, украшаем по своему желанию, я украсила растопленным шоколадом и посыпала миндальными лепестками. Готовый торт нужно обязательно убрать в холодильник минимум на 6-7 часов, а в идеале — на всю ночь.
За это время коржи полностью пропитаются кремом, станут нежными, мягкими и по-настоящему тающими во рту. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Черемуха: она должна быть именно мелкого помола, тогда тесто будет однородным. Она придает легкую миндальную нотку и плотность коржам.
- Раскатка: не экономьте муку при раскатке. Липкое тесто требует обильной посыпки, тогда коржи не порвутся.
- Обрезка: не пропускайте этап обрезки горячих коржей. Остывшие, они становятся хрупкими и крошатся.
- Крем: творожный сыр делает крем устойчивым и не кислым. Если его нет, можно взять жирный творог и протереть через сито, но с сыром результат надежнее.
- Пропитка: не торопитесь пробовать торт раньше времени. Длительная пропитка в холоде — залог того, что коржи станут мягкими и нежными.
Итог:
Этот медовик не похож на другие. Черемуха делает его особенным, немного непривычным, но от этого только более интересным. Он получается очень гармоничным, не приторным, с приятным послевкусием.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы отварные макароны не слиплись, варите их в большом количестве кипящей воды, не переварите, соблюдайте время варки указанное на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, промывать не нужно (вода вымывает вкус), встряхните макароны несколько раз, повторив эту процедуру еще пару раз через каждые 2-3 минуты. Такие макароны никогда не слипнутся, даже в холодном виде.
✔️ Если купленную в мягкой упаковке сметану сразу переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и перевернуть банку вверх дном, Создается подобие вакуума, сметана будет дольше храниться.
✔️ Если сушеные грибы вымочить не в воде, а в молоке, оставив на несколько часов, они будут ароматнее и намного нежнее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.