У каждого есть своё коронное блюдо. Моё — тирамису, но для него нужны печенье савоярди. И тут моя дочка придумала хитрость. Можно попросить не тирамису, а просто печенье.
Ингредиенты:
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 120 г
- Мука – 120 г
- Крахмал – 40 г
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка
- Щепотка соли
- Сахарная пудра – для посыпки
Вариант 1
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения пышной массы.
- время взбивания — 8–12 минут (в зависимости от мощности миксера);
- начинайте с низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной;
- признаки готовности: масса становится светлой, пышной, объёмной, увеличивается в 3–4 раза;
- при проведении венчиком по поверхности остаётся чёткий след, который медленно расплывается;
- сахар должен полностью раствориться (проверить можно, растерев немного массы между пальцами — не должно быть крупинок).
Аккуратно добавьте просеянную муку и крахмал, перемешивая лопаткой, чтобы не потерять объем.
С помощью кондитерского мешка выложите тесто на противень в форме палочек длиной 10 см. Посыпьте сахарной пудрой и выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета.
Остудите перед подачей.
Вариант 2
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом. Просейте муку и крахмал вместе (2 раза). Разделите яйца на белки и желтки (важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка).
Взбейте желтки с половиной сахара (60 г) и ванильным сахаром 5–7 минут до пышной светлой массы. В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли, постепенно добавляя вторую половину сахара (60 г). Добейтесь крепких пиков (8–10 минут).
Аккуратно соедините желтковую и белковую массы, перемешивая лопаткой снизу вверх. Постепенно добавьте просеянную муку с крахмалом, бережно перемешайте до однородности (не переусердствуйте!).
Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите палочки длиной 10–12 см на пергамент, оставляя между ними 3–4 см. Сразу посыпьте сахарной пудрой (можно повторить через 1–2 минуты).
Поставьте противень в духовку. Выпекайте 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 8 минут! Сразу снимите печенье с противня. Остудите на решётке.
Нюансы приготовления печенья савоярди:
Взбивание яиц с сахаром — важно взбивать яйца долго и тщательно, чтобы масса стала густой, пышной и увеличилась в объеме. Это придаст печенью легкую воздушную структуру.
Аккуратное добавление муки и крахмала — муку и крахмал нужно просеять и осторожно вмешивать лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста, не разрушив пузырьки воздуха.
Размер и форма печенья — выкладывайте тесто ровными палочками по 10 см, чтобы печенье выпекалось равномерно и имело классический облик.
Сахарная пудра перед выпеканием — посыпка сахарной пудрой придает корочку и слегка карамелизируется в духовке, делая печенье более ароматным и вкусным.
Температура и время выпекания — 180°C и 10-12 минут — оптимальные условия, чтобы получить золотистое и хрустящее печенье, но не пересушить его.
Остывание печенья — после выпекания дайте печенью полностью остыть, чтобы оно стало хрустящим и не ломалось при подаче.
А у вас есть ваше любимое печенье?
Телеграмм - на канале больше жизненных моментов помимо рецептов.
ВК - статьи
Приятного аппетита!
Рецепты на моём канале:
Печенье Sablé Breton из 4-х ингредиентов
Быстрые и вкусные маринады для курицы
Простое тесто для пирожков + шесть начинок