Когда вдруг Шарлотка немного надоела, а яблок так много, этот чудесный рецепт придёт вам на помощь.
Он получается такой мягкий, сладкий и воздушный — настоящий уют на вашем столе. Пирог тает во рту и исчезает мгновенно, так что обязательно приготовьте запасную порцию заранее, чтобы насладиться им ещё раз!
Ингредиенты
Тесто (сухая смесь):
- Мука – 130 г (примерно 1 стакан, 250 мл)
- Сахар – 180 г (1 стакан)
- Манная крупа – 160 г (1 стакан)
- Соль – щепотка (около 1 г)
Начинка:
- Яблоки (очищенные, без сердцевины) – 1 кг
- Сливочное масло – 150 г
Меренга (по желанию):
- Белки яичные – 3 шт
- Сахар – 100 г
Приготовление
Сухая смесь:
В большой миске смешайте муку, сахар, манку и щепотку соли до однородности. Разделите полученную сухую смесь на 4 равные части.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем натрите их на крупной тёрке. Полученную массу разделите на 3 равные части.
Возьмите форму для выпечки диаметром около 22–24 см. Смажьте её сливочным маслом и щедро присыпьте мукой — это метод называется "французская рубашка", он не позволит тесту прилипнуть и обеспечит хрустящую корочку. Стряхните излишки муки.
В форму высыпьте 1 часть сухой смеси, аккуратно разровняйте. Затем равномерно выложите 1 часть яблок.
Далее снова посыпьте сухую смесь – 2-я часть, сверху – вторая часть яблок.
На яблоки равномерно натрите примерно треть сливочного масла (50 г).
Насыпьте 3-ю часть сухой смеси, положите оставшуюся треть яблок, и сверху – 4-ю часть сухой смеси.
Натрите оставшееся сливочное масло сверху пирога.
Разогрейте духовку до 180 °C (верх-низ). Поставьте пирог выпекаться примерно на 45 минут до золотистой корочки.
Если хотите добавить меренгу, взбейте 3 яичных белка с 100 г сахара до устойчивых пиков. Выложите меренгу на горячий пирог и поставьте обратно в духовку еще на 10-15 минут, чтобы меренга слегка запеклась и подрумянилась.
Дайте пирогу немного остыть (10-15 минут). Можно аккуратно вынуть из формы для красивой подачи.
Советы:
- Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов, чтобы пирог был не слишком приторным.
- Добавьте в сухую смесь щепотку корицы или ванили — это придаст аромата.
- Если яблоки сочные, манная крупа хорошо впитает сок, не давая тесту расплыться.
- Масло лучше брать охлаждённое и натирать на крупной тёрке — так оно равномерно распределится.
- Меренга делает пирог воздушнее и нежнее, но можно и без неё — тогда пирог будет более простой, но очень вкусный.
- Для разнообразия можно сверху посыпать немного коричневого сахара перед выпеканием для карамелизации.
Приятного аппетита!
Рецепты:
Идеальное Тирамису
Простое и быстрое печенье
Чиабатта на закваске
Домашнее мороженное