Шницель из капусты, готовлю на замену голубцам...
Часто хочется приготовить что-то сытное, но без долгой возни на кухне. А еще лучше, если можно сделать сразу много и часть убрать в морозилку — для тех дней, когда совсем нет времени. Этот рецепт капустных шницелей с фаршем именно такой. По сути, это упрощенная версия голубцов, но в формате плоских котлеток, которые быстро обжариваются. Блюдо получается сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Идеально на ужин с гарниром или как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Фарш (свино-говяжий или на ваш выбор) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г (примерно 1 крупная головка)
- Соль — ½ чайной ложки
- Молоко — 80 мл
- Черный молотый перец — по вкусу
- Красная молотая паприка — по вкусу
Для оболочки и панировки:
- Кочан капусты белокочанной — 1 шт. (для листьев)
- Мука пшеничная — 100 г
- Крахмал картофельный — 1 столовая ложка
- Яйца — 3-4 шт.
- Панировочные сухари — необходимое количество для обвалки
- Соль — ¼ чайной ложки (в кляр и яйца)
- Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Приготовим капусту как на голубцы, я вырезаю из кочана кочерыжку, беру большую кастрюлю, у меня кастрюля объемом 4,7 литра.
Кладем кочан капусты и заливаем водой, варим минут 5 с момента закипания, теперь начинаем отделять листочки и так пока не разберем весь кочан.
Самый простой способ, это заморозить кочан капусты в морозильной камере, а затем разморозить и разобрать на листочки.
Мясо филе перекрутим на мясорубке, отмерим 500 грамм фарша, перекрутим лук или измельчим его в блендере 150 грамм, добавляем половину ч. л. соли, черный перец, паприку красную. Вливаем 80 мл молока и перемешиваем.
Приготовим панировочные сухари, порежем батон подсушим его в духовке до золотистого цвета и измельчаем блендером.
В миску кладем 100 грамм муки, добавляем 1 ст. л крахмала и добавим щепотку соли, благодаря крахмалу кляр будет хорошо держаться и не будет отслаиваться.
В другую миску разбиваем 3-4 яйца, подсаливаем и взбиваем вилкой.
С капустного листа срезаем плотную часть. На одну половину кладем фарш 1 ст. л. и разравниваем, накрываем второй стороной.
Делаем так все заготовки.
Теперь обваливаем в муке с крахмалом, затем в яйце и панированных сухарях.
Берем сковороду, наливаем растительное масло, разогреваем, кладем шницели, закрываем крышкой, огонь делаем минимальный и жарим до готовности с двух сторон до готовности и золотистого цвета, у меня по времени занимает примерно по 2,5 -3 минуты с каждой стороны.
Как я уже говорила, можно за раз приготовить много, заморозить, а по мере надобности доставать и готовить к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Выбор капусты: Берите плотные, тяжелые кочаны с целыми верхними листьями.
- Фарш: Нежирный фарш может получиться суховатым. Идеально подойдет смесь свинины и говядины. Можно добавить в фарш немного размоченного в молоке белого хлеба для мягкости.
- Жарка: Не кладите слишком много шницелей на сковороду одновременно — это снизит температуру масла, и они могут стать жирными. Жарьте партиями.
- Заморозка: Замораживать можно и сырые запанированные шницели. В этом случае перед жаркой их не нужно размораживать — просто выложите на разогретую сковороду и готовьте под крышкой на чуть более слабом огне, увеличив время.
- Подача: Подавайте со сметаной, томатным соусом, зеленым горошком, картофельным пюре или свежими овощами.
Итог:
Капустные шницели — это удобное и практичное блюдо. На его приготовление не уходит целый день, а результат всегда радует. Основное время занимает подготовка листьев и лепка, но если делать это с запасом, то в будущем вы будете благодарить себя. Достал из морозилки — разогрел — и вкусный ужин готов. Это простое решение, которое экономит силы и время, не жертвуя при этом вкусом.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Как лучше размягчать капусту — варить или замораживать?
Заморозка предпочтительнее: листья остаются целее, вкус ярче, а процесс чище. Варка — быстрый способ, если не планируете заранее.
2. Можно ли заменить молоко в фарше?
Да, на воду, сливки или нежирный кефир. Молоко добавляет нежность и сочность.
3. Чем можно заменить картофельный крахмал в кляре?
Кукурузным крахмалом или просто увеличить количество муки на 1-2 ст. л., но кляр будет менее эластичным.
4. Что делать, если листья рвутся?
Используйте два небольших тонких листа, наложив один на другой, или срезайте утолщения тщательнее.
5. Какой фарш лучше?
Свино-говяжий (50/50) — сочный и вкусный. Из птицы получится диетичнее, но может быть суше — добавьте ложку сметаны.
6. Как проверить готовность фарша?
Проткните шницель ножом или вилкой: сок из фарша должен быть прозрачным, без розоватого оттенка.
7. Сколько хранить в морозилке?
До 2-3 месяцев в контейнере или плотном пакете. Обжаренные хранятся лучше сырых.
8. Как разогревать замороженные?
Без разморозки — в духовке (180°C, 15-20 мин) или на сковороде под крышкой на среднем огне до прогревания.
9. Можно ли приготовить в духовке?
Да. Смажьте противень маслом, выложите шницели, запекайте при 200°C около 20-25 минут, перевернув раз.
10. Чем заменить панировочные сухари?
Молотыми овсяными хлопьями, кукурузной крупой мелкого помола или смесью семян (кунжут, лён).
11. Листья слишком крупные — как быть?
Разрежьте лист пополам или на четверти, формируя небольшие шницели.
12. Блюдо получается жирным?
Следите, чтобы масло в сковороде было хорошо разогрето перед жаркой, и не кладите слишком много заготовок одновременно. После жарки выкладывайте на бумажное полотенце.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед тем как жарить нарезанный лук, обваляйте его в муке, откиньте на сито, чтобы убрать лишнюю муку. Лук при жарке не так быстро подгорит и приобретет золотисто-желтый цвет.
✔️ молоко дольше сохранится, если кипятить его с добавлением небольшого количества сахара.
✔️ Зелень и овощи сохранят при варке свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку пищевой соды.
✔️ Хотите быстрее сварить картофель - добавьте в воду ложку жира или сливочного масла.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.