Моё любимое сочетание — это тесто и сыр, но в этом блюде картошку можно назвать королём вкуса. Балкарские хычины — это восхитительное блюдо, и самое приятное, что его можно готовить вместе с друзьями, наслаждаясь просмотром фильма.
Рецепт взят из книги... и тут я забыла название, а статью пишу в дороге... Вроде Кухня гор, но память может подвести 😂 особенно на название книг.
Ингредиенты:
Начинка:
500 г - картофель
400 г - сычужный сыр
Соль по вкусу
Тесто:
700 г - пшеничная мука
550 г - минеральной слабо-газированная вода
0,5 ч.л. - сода
Соль - щепотка
Приготовление:
Картофель отварить в мундире. После того, как картофель сварится и станет мягким, его нужно будет остудить, а затем аккуратно очистить от кожуры. После того, как вы очистили вареный картофель, вам нужно пропустите очищенный картофель через мясорубку.
Если у вас нет мясорубки, вы можете просто тщательно размять картофель обычной толкушкой для пюре прямо в кастрюле, где он варился. Важно добиться максимально гладкой массы без комочков.
Теперь сыр также нужно измельчить. Пропустите через мясорубку или натрите на средней терке.
Когда картофельное пюре немного остынет (чтобы не обжечься и чтобы сыр не расплавился слишком сильно), добавьте к нему измельченный сыр. Хорошо перемешайте, чтобы сыр равномерно распределился в картофельной массе.
Из получившейся картофельно-сырной массы нужно сформировать шарики. Возьмите примерно одинаковое количество массы (около 150 грамм на каждый шарик) и скатайте из нее плотные шарики руками.
Муку просеять в миску, сделать углубление и влить слегка подогретую воду, добавить соль и соду.
Добавьте в воду соль и соду. Сода поможет тесту стать более мягким и пышным. Начните замешивать тесто, постепенно смешивая воду с мукой. Сначала тесто может показаться очень липким. Это нормально. Важно не поддаться искушению и не добавлять много дополнительной муки, иначе тесто получится слишком тугим.
Продолжайте вымешивать тесто. По мере замешивания оно будет становиться более эластичным и перестанет так сильно прилипать к рукам и стенкам миски.
Когда тесто станет более-менее однородным, накройте миску чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто "отдохнуть" при комнатной температуре на 20 минут. Это время нужно, чтобы клейковина в муке развилась, и тесто стало более податливым.
Через 20 минут снова немного обомните тесто руками.
Разделите тесто на равные части. Из каждой части скатайте небольшой шарик, весом примерно 80 грамм.
Снова накройте эти шарики полотенцем и оставьте их отдохнуть еще на 20 минут.
Возьмите один шарик теста и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности с помощью скалки. Раскатывайте до получения тонкого кружочка.
В центр раскатанного кружочка теста выложите один из шариков картофельно-сырной начинки.
Аккуратно поднимите края теста и соберите их над начинкой, как бы "запечатывая" начинку внутри. Тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекла во время жарки. У вас должно получиться что-то вроде закрытого пирожка или вареника.
Получившуюся заготовку (с начинкой внутри) переверните так, чтобы шов, которым вы закрепили края теста, оказался внизу.
Теперь очень осторожно раскатайте эту заготовку скалкой. Цель – сделать ее плоской, как лепешку, но при этом не порвать тесто. Раскатывайте медленно и равномерно, чтобы начинка не прорвала оболочку.
Возьмите чугунную сковороду. Она должна быть сухой (без масла) и хорошо разогретой. Аккуратно выложите получившуюся лепешку на горячую сковороду. Жарьте с одной стороны около 2 минут, до золотистого цвета. Затем переверните и жарьте с другой стороны также около 2 минут.
Когда лепешки будут готовы (золотистые и прожаренные с обеих сторон), снимите их со сковороды.
Сразу же, пока они горячие, смажьте каждую лепешку сливочным маслом. Подавайте блюдо, пока оно горячее.
У вас есть любимое блюдо? Может любимое сочетание продуктов. которые можете есть постоянно?
Телеграмм - на канале больше жизненных моментов помимо рецептов.
ВК - статьи
Рецепты на моём канале:
Кекс с яблоками + нюансы приготовления
Домашняя паста в итальянском стиле
Борщ с говядиной и нюансы приготовления