Для меня борщ – это не просто суп, это история, воспоминания, тепло, которое возвращает меня в беззаботное детство. Знаете, в детстве я совсем не любила борщ. Мне казалось, что этот густой, пахнущий томатами и капустой суп — что-то слишком простое, слишком обыденное. Но время всё меняет. Я взрослела, менялся мой мир, а заодно и отношение к борщу. Сначала это было что-то терпимое — "ну ладно, можно съесть". А потом, внезапно, я влюбилась. И не просто влюбилась, а с головой ушла в этот вкус, в его уют и глубину.
Я помню, как бабушка готовила борщ... Этот густой, ароматный, наваристый, деланный с душой суп, который невозможно ни с чем спутать. После школы я забегала к ней на кухню — а там уже пахло мясом, свеклой и любимым лавровым листом. Огромная кастрюля борща всегда стояла на плите, а бабушка укладывала в неё самые щедрые куски мяса. И ты садишься за стол, берёшь ломоть свежего хлеба, наливаешь себе полную тарелку, кладёшь сметану... и ешь. И кажется, что ничего вкуснее в жизни просто не существует.
Но больше всего я помню бабушку. Её руки, которые аккуратно шинковали капусту, её рассказы о том, как правильно обжарить лук до "золотистого цвета", её смех, когда я тянулась к кастрюле за добавкой. Бабушки к сожалению уже нет. И того самого, "её" борща — тоже. Я снова и снова ищу этот вкус — густой, насыщенный, родной… и, знаете, не нахожу. Но это не отнимает у меня любви к борщу. Напротив, каждая ложка рассказывает мне о том, что мы любим не только вкус, но и моменты, которые живут в нашей памяти и сердце.
Теперь борщ для меня — это не просто блюдо. Это память. Это вкус дома, вкус тепла, вкус любви. И каждый раз, когда я готовлю его, я будто вновь приглашаю бабушку на обед. Сижу за столом, смотрю на свою тарелку и думаю: "Бабушка, ты была права: в борще вся магия — это тепло души".
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) – 500 г
- Свекла – 2 шт. среднего размера
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 3 шт. среднего размера
- Капуста – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Уксус – 1 ст. ложка (подходит яблочный или 9%)
- Соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу
- Растительное масло – для жарки (2–3 ст. ложки)
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Вода – 2–2,5 литра
- Сметана – по желанию, для подачи
Приготовление:
Подготовка мяса:
Выберите мясо с небольшими прожилками жира для более насыщенного вкуса. Нарежьте его на крупные порционные куски (примерно 4–5 см). Разогрейте в кастрюле с толстым дном (или в казане) немного растительного масла. Обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Это придаст бульону аппетитный цвет и аромат.
Залейте обжаренное мясо холодной водой (примерно 2,5 литра). Доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, начнет образовываться пена. Аккуратно снимайте шумовкой пену, чтобы бульон был прозрачным. Добавьте лавровый лист и немного соли. Уменьшите огонь до минимального и оставьте бульон вариться под крышкой 1,5–2 часа. Чем дольше варится мясо, тем мягче и вкуснее оно становится.
Свеклу очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Можно также нарезать соломкой. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Капусту нашинкуйте полосками средней толщины. Лук мелко нарежьте ножом. Чеснок измельчите или пропустите через пресс в самом конце варки.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности (3–4 минуты), затем добавьте натертую морковь и свеклу. Тушите овощи около 7–10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту и 1 ст. ложку уксуса. Уксус помогает сохранить насыщенный цвет свеклы. Перемешайте и тушите еще 2–3 минуты.
Как только мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю картофель и варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту, тушеные овощи и перемешайте. Варите борщ еще 20 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности добавьте в борщ измельченный чеснок, перец и, при необходимости, досолите.
Оставьте борщ настояться под крышкой 10–15 минут после выключения. Так ингредиенты «подружатся», а вкус станет более глубоким.
Подавайте борщ горячим в глубоких тарелках. Украсьте свежей зеленью (укроп, петрушка) и добавьте ложку сметаны.
Нюансы:
- Чтобы бульон оставался прозрачным, снимайте пену сразу после закипания и варите его на слабом огне.
- Выбирайте мясо с прожилками жира, например, грудинку или лопатку. Оно сделает бульон более наваристым.
- Уксус в заправке помогает сохранить яркий красный цвет свеклы. Если уксус не нравится, добавьте сок лимона.
- Лавровый лист, черный перец и чеснок добавляют глубину вкуса, но важно не переборщить. Удалите лавровый лист после варки, чтобы он не горчил.
- Если используете молодую капусту, добавляйте её ближе к концу варки, чтобы она не переварилась.
- Чтобы сделать борщ насыщенно свекольным, можно часть натертой свеклы добавлять сырую за 5 минут до завершения варки.
- Борщ становится вкуснее после настаивания. Лучше всего его готовить за несколько часов до подачи.
- Для пикантного вкуса можно добавить немного горького перца или паприки при обжарке овощей.
- Добавляйте зелень непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила свежесть и аромат.
Рецепты которые вас заинтересуют:
Как правильно варить кукурузу в мультиварке
Яблочные оладьи. Завтрак с ароматом лета
Чебуреки. Все секреты приготовления + смешная история приготовления