У каждой хозяйки есть свой, проверенный годами рецепт салата «Мимоза». Кажется, уже ничего нельзя изменить или улучшить. Но иногда один новый совет подруги может полностью перевернуть представление о знакомом блюде. Со мной так и произошло. Попробовав один раз этот вариант, я навсегда забыла про свой старый рецепт. Хотите узнать, в чем его изюминка? Рассказываю.
Секретная «Мимоза» без моркови
Главные отличия этого рецепта — в одном неожиданном ингредиенте и в сознательном отказе от другого, привычного. Вместо вареной моркови здесь используется сливочное масло, которое делает вкус по-настоящему мягким и бархатным. А отсутствие моркови позволяет лучше чувствовать вкус рыбы.
Что нужно (для формы диаметром около 18-20 см):
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:
• Яйца — 4 шт.
• Сайра — 1 банка
• Сыр — 100-150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Майонез — для пропитки
💡 Советы:
• Масло предварительно подморозьте — так будет легче натирать
• Лук можно обдать кипятком, чтобы убрать горечь
• Дайте салату настояться 2-3 часа в холодильнике
Как приготовить:
Яйца очистите, отделите белки от желтков. Белки натрите на крупной терке, желтки — на мелкой (они пойдут на верх).
Сыр натрите на средней терке. Консервированную рыбу разомните вилкой в миске, удалив крупные кости.
Лук мелко нарежьте. Чтобы убрать сильную горечь, лук можно обдать кипятком и отжать.
Важный момент с маслом. Чтобы масло было легко натереть, его нужно хорошо охладить. Положите брусочек в морозильник на 20-30 минут, а затем натрите на крупной терке прямо в тарелку. Уберите обратно в холод, пока собираете салат.
Соберите салат слоями. Выкладывайте ингредиенты в глубокий салатник или на блюдо в следующем порядке:
Первый слой: Белки. Разровняйте и слегка промажьте майонезом.
Второй слой: Тертый сыр. Снова тонкий слой майонеза.
Третий слой: Половина всей размятой сайры.
Четвертый слой: Натертое охлажденное сливочное масло. Распределите его ровно.
Пятый слой: Мелко нарезанный лук.
Шестой слой: Вторая половина сайры. Промажьте майонезной сеточкой.
Седьмой слой: Тертые желтки. Аккуратно прижмите их ложкой.
Дайте салату настояться. Это обязательный шаг! Накройте салат пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время масло немного пропитает слои, и все вкусы соединятся в одно целое. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Рыба. Вместо сайры отлично подойдет горбуша, тунец или даже килька в томатном соусе (но тогда вкус будет ярче).
- Масло. Не пропускайте этот шаг и не заменяйте его мягким маслом. Секрет именно в натертых холодных масляных стружках.
- Подача. Перед подачей салат можно украсить веточками укропа или перьями зеленого лука.
Итог: Эта «Мимоза» получается очень нежной, сбалансированной и без лишней сладости, которую иногда дает морковь. Холодное сливочное масло не делает салат жирным, а лишь соединяет слои, делая вкус более гладким и приятным. После этого рецепта многие навсегда отказываются от классического варианта с морковью.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Почему именно масло? Что оно дает?
Оно делает салат нежным, слегка связывает слои, придает бархатистый вкус без жирности. Масло должно быть холодным, чтобы не размазаться, а равномерно распределиться стружкой.
Вопрос: Обязательно убирать морковь?
Не обязательно, но в этом рецепте это важно. Без моркови вкус рыбы и масла чувствуется четче, салат получается более однородным по текстуре. Если любите морковь — добавьте ее слоем после лука.
Вопрос: Какую рыбу лучше брать?
Любую жирную консервированную: сайру, горбушу, лосося, скумбрию. Подойдет и тунец, но он более сухой. Килька в томате даст яркий, другой вкус.
Вопрос: Лук нужно мариновать?
Достаточно мелко нарезать. Если лук горький, обдайте его кипятком на 1-2 минуты и отожмите. Можно использовать красный лук — он слаще.
Вопрос: Сколько точно часов настаивать?
Минимум 3-4 часа, идеально — 6-8 часов (ночь). За это время масло равномерно пропитает соседние слои, и салат "созреет".
Вопрос: Можно ли заменить майонез?
Да, на сметану или греческий йогурт со специями. Но вкус будет другим, менее классическим. Майонез здесь — часть традиционного вкуса.
Вопрос: Почему сыр кладется так рано, под рыбу?
Так он не переувлажняется от лука и майонеза сверху, остается слоем с узнаваемым вкусом. Если положить его выше, он может "потеряться".
Вопрос: Можно ли приготовить салат заранее?
Да, это даже нужно. "Мимоза" — тот салат, который только выигрывает от длительного настаивания в холодильнике. Готовить лучше за день до подачи.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Метод ледяного полотенца для омлета. Чтобы получить нежный и бархатистый омлет, как в азиатских ресторанах, готовьте его на сильном огне, быстро помешивая, и в конце положите на горячую сковороду на 10 секунд половинку холодного влажного кухонного полотенца — пар «поднимет» омлет, сделав его воздушным, и он легко свернется.
✔️ Уксус и скорлупа. Чтобы сварить яйца, которые будут идеально чиститься даже у свежих домашних яиц, добавьте в кипящую воду столовую ложку обычного столового уксуса. Он не повлияет на вкус, но поможет денатурировать белок у микротрещин в скорлупе, предотвращая вытекание, и облегчит чистку.
✔️ Заморозьте имбирь перед использованием. Целый корень имбиря гораздо легче натереть на терке в замороженном виде. Кожица легко отделяется, а сам имбирь не волокнится. Храните корень в морозилке и натирайте необходимое количество прямо в блюдо.
✔️ Тесто «отдыхает» не просто так. Когда вы убираете тесто (для пельменей, пирогов, лапши) в холодильник, завернув в пленку, происходит не просто охлаждение. Молекулы клейковины (глютена) расслабляются, влага распределяется равномерно, и тесто становится более эластичным и послушным при раскатке, не рвется и не сжимается.
✔️ «Сухой» метод для хрустящей картошки. Для идеально хрустящего картофеля фри или запеченных долек отварите их до полуготовности в подсоленной воде, затем слейте воду и хорошенько «потрясите» кастрюлю с закрытой крышкой. Это повредит поверхность кусочков, создав крахмалистую «шершавость», которая затем превратится в хрустящую корочку в духовке или во фритюре.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.