Домашняя зернистая горчица по-Дижонски: рецепт проще некуда
Многие оценили удобство и вкус готовой зернистой горчицы. Её добавляют в салатные заправки, маринады, подают к мясу. Но если вы пробовали её не раз и хотите получить именно свой вариант, полностью контролируя состав, этот рецепт для вас. Приготовление займёт не больше 15 минут активных действий, а результат превзойдёт магазинный.
Рецепт
- Зёрна горчицы — 100 г
- Сок яблочный — 60 мл
- Уксус яблочный — 60 мл
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Мёд — 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Куркума — щепотка (для цвета)
- Корица — щепотка
- Бадьян — щепотка
Приготовление
В сотейнике смешайте яблочный сок и уксус. Добавьте соль, сахар, мёд, куркуму, корицу и бадьян. Нагрейте смесь на среднем огне, помешивая, пока сахар и мёд полностью не растворятся. Снимите с огня и дайте немного остыть (до тёплого состояния).
Горчичные зёрна пересыпьте в ёмкость, подходящую для блендера или кухонного комбайна. Залейте тёплой ароматной жидкостью.
Измельчайте смесь короткими импульсами до желаемой консистенции. Если вам нравится больше целых зёрен, достаточно нескольких секунд. Для более однородного состава измельчайте дольше.
Переложите готовую горчицу в чистую банку с крышкой. Она будет достаточно жидкой, но загустеет по мере настаивания.
Плотно закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. После этого уберите в холодильник. Через сутки горчица будет готова к употреблению. Хранить её следует в холодильнике.
Практические заметки:
- Выбор зёрен: Используйте смесь жёлтых и коричневых горчичных зёрен для более интересного вкуса. Жёлтые дают мягкость, коричневые — остроту.
- Контроль остроты: Острота готового продукта зависит от времени настаивания. Чем дольше горчица стоит в холодильнике (от 1 до 5 дней), тем она становится острее.
- Кислотность и сладость: Вы можете корректировать вкус. Добавьте чуть больше уксуса для пикантности или мёда — для мягкого сладковатого оттенка.
- Эксперименты: Вместо яблочного сока можно взять сухое белое вино. Специи можно менять — попробуйте добавить мускатный орех или гвоздику.
- Посуда: Для измельчения удобнее всего использовать погружной блендер с высокой колбой или небольшой кухонный комбайн.
📌 Такой способ приготовления позволяет всегда иметь под рукой свежую добавку к блюдам именно той остроты и сладости, которая вам нравится. Вы точно знаете, что входит в состав, и можете менять его каждый раз. Попробуйте приготовить эту горчицу один раз, и, вероятно, покупать её в магазине вам больше не захочется.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Почему горчица после приготовления такая жидкая?
Ответ: Это нормально. Она загустеет через 6–8 часов в холодильнике, так как зёрна впитывают влагу.
Вопрос: Можно ли обойтись без блендера?
Ответ: Да. Зёрна можно просто залить горячей жидкостью и оставить на ночь — будет цельная горчица с мягкими зёрнами.
Вопрос: Чем заменить яблочный сок?
Ответ: Подойдёт сухое белое вино, смесь воды с ложкой мёда или светлый виноградный сок.
Вопрос: Почему горчица не острая?
Ответ: Острота проявится через 1–3 дня в холодильнике. Коричневые зёрна дают больше остроты, чем жёлтые.
Вопрос: Сколько хранится домашняя горчица?
Ответ: В стеклянной банке в холодильнике — до 2 месяцев.
Вопрос: Можно ли сделать гладкую, а не зернистую?
Ответ: Да, просто измельчите смесь блендером до однородности.
Вопрос: Зачем нужна куркума?
Ответ: Только для придания золотистого оттенка. Если она не важна, можно не добавлять.
Вопрос: Что делать, если переложил специй?
Ответ: Добавьте ещё немного мёда и 1–2 столовые ложки воды или сока, чтобы сбалансировать вкус.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Приготовьте «веганскую сметану» из кешью за 5 минут
Замочите сырые кешью в горячей воде на 20 минут. Слейте воду, взбейте орехи в блендере с соком половины лимона, щепоткой соли и 2-3 ст. л. воды до консистенции сметаны. Добавьте свежий укроп или чеснок для варианта «с зеленью». Идеально для борща, запеченного картофеля и соусов.
✔️ Создавайте «ароматные кирпичи» для гриля из древесных опилок и трав
Смешайте мелкие древесные опилки (яблоня, вишня, ольха) с сушеными травами (розмарин, шалфей) и заверните смесь в двойной слой фольги, сформировав плотный брикет. Проткните в нем несколько отверстий. При жарке на углях положите такой брикет прямо на жар. Он будет долго тлеть, источая изысканный ароматный дым.
✔️ Используйте консервированную фасоль в томатном соусе как основу для быстрого чили
Не нужно готовить соус отдельно. Разогрейте банку фасоли в томатном соусе, добавьте тмин, паприку, чили и кусочки копченой колбасы или соевого фарша. Потушите 10 минут. Подавайте с рисом или тортильей. Это бюджетный, сытный ужин «из одной банки» на скорую руку.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.