Как сварить идеальную рисовую кашу: без подгорания и с кремовой текстурой... Многие не любят готовить рисовую кашу на молоке, потому что она то пригорает ко дну, то убегает, да и консистенция часто выходит не такой, как хочется. Но если знать несколько простых правил, результат будет каждый раз безупречным: каша получится нежной, кремовой и очень вкусной. А если подать ее с карамелизированными яблоками, это блюдо станет любимым завтраком для всей семьи.
Почему каша получается именно такой?
Весь секрет — в точных пропорциях и правильной технике приготовления. Мы не просто варим рис в молоке, а сначала томим его в смеси молока и воды на медленном огне. Это гарантирует, что молоко не убежит, а рис полностью разварится, отдавая крахмал и создавая ту самую бархатистую, кремообразную основу. Добавление сливочного масла в начале делает кашу особенно ароматной и нежной.
Ингредиенты:
Для каши:
Круглый рис — 100 г
Молоко — 700 мл
Вода — 100 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1-2 ст. л. (по желанию, можно не добавлять, если готовите с яблоками)
Для яблок:
Яблоки (лучше зеленые) — 2 шт.
Сахар — 1-3 ст. л.
Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
Корица — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис для каши я беру круглый.
1 секрет моей каши, конечно же и в пропорции. Расскажу как отмерить без весов и легко запомнить пропорции. Я варю рисовую кашу из расчета 1 часть риса и 8 частей жидкости. Простым языком это 1 стакан риса и 8 стаканов жидкости.
Конечно же, в таком объеме каши получится очень много, поэтому я уменьшаю пропорции т. е берем стакан объемом 200 мл и наполняем рисом до половины (получается что мы заполнили рисом половину, объем 100 мл) на такое количество риса нам нужно 8 частей такого же объема жидкости, т. е . на 100мл риса требуется 800 мл жидкости.
2 секрет это выбор кастрюли, лучше брать глубокую и с большим диаметром кастрюлю.
В кастрюлю кладем сливочное масло и ставим на огонь, как масло начнет топиться добавляем рис, перемешиваем, добавляем соль и вливаем 8 частей жидкости, я разбавляю водой 700 мл молока 100 мл воды. Перемешиваем и даем закипеть, как закипит, закрываем крышкой, огонь делаем минимальный и оставляем на 25-30 минут, у меня 9 режимов я устанавливаю 3 режим. Прошло 30 минут, вот такая она получается пока ещё не настоялась, добавим сахар по вкусу, я сахар сегодня в кашу не добавляю, так как буду подавать с карамелизированными яблоками. Перемешиваем и даем настояться каше минут 10-15 так она будет еще вкуснее и загустеет.
За это время приготовим яблоки, удаляем серединку, порежем кубиками, я обычно беру зеленые яблоки. На сковороду кладем кусочек сливочного масла и яблоки, обжариваем примерно 1 минуту, добавляем сахар, держим на огне до образования карамельной корочки. Готово.
Подаем кашу так. Кладем рисовую кашу и сверху кладем яблочки. Как и обещала, каша не подгорела и не убежала, получилась кремообразная, воздушная и очень вкусная. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы для гарантированного результата
- Выбор риса: Используйте только круглозерный рис. Он содержит больше крахмала, что и дает нужную кремовую консистенцию.
- Выбор посуды: Кастрюля с толстым дном (алюминиевая, стальная) и высокими бортами — лучший помощник. Она равномерно распределяет тепло.
- Не мешайте: После закипания и убавления огня не открывайте крышку. Пар остается внутри, создавая эффект томления, и каша не пригорает.
- Настаивание: Этап настаивания под крышкой так же важен, как и сама варка. Не пропускайте его.
Разложите теплую рисовую кашу по тарелкам, сверху выложите горячие карамелизированные яблоки. Сочетание нежной, слегка соленой каши и кисло-сладких яблок с хрустящей карамельной корочкой получается очень гармоничным.
Итог: Этот способ приготовления рисовой каши действительно работает. Он избавляет от постоянного стояния у плиты и переживаний о том, что молоко убежит. Каша получается именно такой, какую многие помнят с детства: однородной, шелковистой и очень comforting. С карамелизированными яблоками это уже не простое блюдо, а полноценный десерт или сытный завтрак, который понравится и взрослым, и детям. Попробуйте приготовить — и эта каша станет частым гостем на вашем столе.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Почему именно круглый рис?
Круглый рис содержит больше крахмала, который при варке выделяется и создает кремовую консистенцию каши. Длиннозерный рис для такой каши не подойдет.
Вопрос: Можно ли варить только на молоке, без воды?
Да, но с водой меньше риск пригорания. Вода разбавляет молочный белок, который активно "убегает" при кипении. Пропорция 700 мл молока + 100 мл воды — оптимальный баланс вкуса и надежности.
Вопрос: Обязательно ли добавлять масло в начале?
Да, это важно. Масло создает на дне тонкую пленку, которая защищает рис от прилипания. А также оно добавляет каше мягкий сливочный вкус.
Вопрос: Почему нельзя открывать крышку и мешать во время варки?
Под закрытой крышкой создается равномерный температурный режим и пар. Если часто открывать, тепло уходит, процесс нарушается, и каша может начать пригорать.
Вопрос: Что делать, если каша все-таки начала убегать при закипании?
Сразу снимите кастрюлю с огня на несколько секунд, убавьте нагрев до минимума и верните на плиту. Перед закипанием не отходите далеко от плиты.
Вопрос: Чем заменить лимонную кислоту в яблоках?
Можно использовать 1-2 чайные ложки лимонного сока или просто не добавлять. Кислота помогает сбалансировать сладость карамели и не дает яблокам развариться в пюре.
Вопрос: Можно ли приготовить кашу заранее?
Да. После варки и настаивания остудите ее, накройте крышкой и храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в кастрюле, добавив немного молока или воды, и помешивая.
Вопрос: Если нет кастрюли с толстым дном?
Используйте рассекатель пламени или готовьте на самой маленькой конфорке на минимальном огне. Это поможет распределить тепло более равномерно и избежать подгорания.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Создавайте «бульонные конфеты» для быстрого восстановления сил
Сварите очень крепкий, наваристый костный бульон, уварите его до состояния липкого сиропа (но не до жевательного мармелада). Разлейте по силиконовым формам для конфет и остудите. Получатся питательные «конфеты», которые можно рассасывать при простуде, усталости или брать в поход как источник коллагена и минералов.
✔️ Применяйте «метод магнитной ленты» для хранения ножей на холодильнике
Чтобы сэкономить пространство на кухне и держать ножи в идеальной доступности, приклейте на боковую стенку холодильника или на кухонный фартук сильную магнитную ленту (виниловую магнитную полосу). К ней будут надежно примагничиваться лезвия ножей. Это безопасно, если в доме нет детей, и очень стильно.
✔️ Используйте отвар из-под вареной свеклы как натуральный краситель для пасхальных яиц и теста
Ярко-красный отвар после варки свеклы не выливайте. Процедите, добавьте 1-2 ст. л. уксуса для закрепления цвета. В этом отваре можно отваривать яйца — они приобретут равномерный бордовый оттенок. Или же использовать его вместо воды в тесте для розовых пельменей, лапши или блинов.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.