Насыщенная, тёплая закуска с глубоким вкусом. Грибная икра получается плотной, ароматной и отлично работает с хрустящим багетом. Трюфельное масло создвет акцент, а микрозелень амаранта — свежесть и эстетику.
Отличный вариант для праздничного сета брускетт или камерного ужина. Смотрите также рецепт брускетты с сельдью и малиновым луком.
🛒 Ингредиенты
Грибная икра:
- Шампиньоны — 200 г.
- Лук шалот — 80 г.
- Трюфельное масло — 30 г.
- Растительное масло — 30 мл.
- Соль — 3 г.
- Чёрный перец — 1 г.
Хлеб:
- Багет — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г.
- Прованские травы — 2 г (по желанию).
Для подачи:
- Микрозелень амаранта — для украшения. 🌱
🥘 Приготовление
✔️ Шаг 1. Подготовка грибов
- Шампиньоны хорошо промойте и отварите в подсоленной воде 15 минут.
- Откиньте грибы на сито и дайте им полностью обсохнуть.
- Разогрейте сковороду и выложите грибы без масла. Подсушите их до момента, когда они начнут «петь» и слегка посвистывать.
- Добавьте ложку растительного масла и обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
- Снимите с огня и остудите.
✔️ Шаг 2. Лук
- Лук шалот нарежьте мелким кубиком.
- Обжарьте на растительном масле до мягкости. Когда лук будет почти готов, добавьте сливочное масло и сразу выключите нагрев — лук дойдёт на остаточном тепле и станет более округлым по вкусу.
✔️ Шаг 3. Грибная икра
- Соедините грибы, лук и трюфельное масло в блендере.
- Импульсно пробейте до состояния икры — важно не превращать массу в пюре.
- При необходимости подсолите и поперчите.
✔️ Шаг 4. Хлеб
- Багет нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
- Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с каплей масла и щепоткой соли до золотистой корочки.
- Выключите нагрев и сразу посыпьте гренки прованскими травами — аромат раскроется от остаточного тепла.
✔️ Шаг 5. Сборка
- Выложите гренки на тарелку.
- Сверху распределите грибную икру.
- Украсьте брускетты микрозеленью амаранта.
- Закуска готова к подаче. ✨
💡 Совет от шефа
Не перебивайте грибную икру слишком долго. Лёгкая зернистость делает вкус глубже и интереснее, а текстура — более «икорной».
Эти брускетты получаются насыщенными, но не тяжёлыми. Они хорошо дополняют рыбные и овощные закуски и отлично работают в паре с бокалом вина.
🔗 Хочешь увидеть больше новогодних рецептов?
Мы сняли рецепты к Новому году — подпишись, чтобы не пропустить.🎬 Бекстейдж съёмок и процессы приготовления — во ВКонтакте.
💬 В Telegram — советы от шефов о вкусе, подаче и работе с микрозеленью.
Если понравился этот рецепт, попробуй ещё:
👉 Брускетты с сельдью и малиновым луком: простой рецепт закуски
👉 Ресторанный оливье дома: с пастрами и кресс-горчицей
👉 Новогодняя закуска за 15 минут: яйца «кокот» со шпротами
👉 Рецепт лосося с апельсиновой глазурью: горячее к новогоднему столу