К оливье относятся по-разному: кто-то строго примеривается классического рецепта, а кто-то старается сделать его максимально авторским и удивить гостей.
С таким рецептом ваш Новый год будет не менее вкусным, чем в ресторане!
Классический новогодний салат в современной интерпретации. Аккуратная нарезка, пастрами из индейки, домашний соус и пряная микрозелень кресс-горчицы делают вкус узнаваемым, но со своей изюминкой.
Рецепт от шефа Антона Дяченко, шефа студии Юлии Высоцкой и друга CressFather.
🛒 Ингредиенты
Основа салата:
- Картофель — 2 шт. (100 г)
- Морковь — 1 шт. (80 г)
- Зелёный горошек (замороженный) — 0,5 стакана (80 г)
- Огурец свежий — 1 шт. (100 г)
- Огурец маринованный — 1 шт. (80 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Пастрами из индейки — 100 г.
- Горчица зерновая — 1 ч. л. (20 г)
- Микрозелень кресс-горчицы — 40 г. 🌱
Соус (домашний майонез):
- Яичный желток — 1 шт.
- Горчица дижонская — 1 ст. л. (30 г)
- Уксус винный — 1 ст. л. (30 г)
- Масло оливковое — 200 г.
- Соль — 2 г.
- Чёрный перец — 1 г.
🥘 Приготовление
✔️ Шаг 1. Овощи
- Сырые картофель и морковь очистите и промойте. Нарежьте аккуратным кубиком 5×5 мм.
- Разложите овощи по отдельным сотейникам или кастрюлям.
- Залейте кипятком, подсолите воду. В морковь добавьте щепоть сахара.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего — вода должна слегка «шевелиться», без бурного кипения.
- Варите 5–7 минут до готовности.
- Слейте воду через сито и полностью охладите овощи.
✔️ Шаг 2. Горошек
- Залейте горошек кипятком, подсолите, доведите до кипения и сразу слейте воду.
- Охладите — так горошек сохранит цвет и текстуру.
✔️ Шаг 3. Огурцы
- Свежий огурец разрежьте вдоль на 4 части, удалите водянистую сердцевину и нарежьте кубиком 5×5 мм.
- Маринованный огурец также нарежьте мелким кубиком.
✔️ Шаг 4. Яйцо
- Яйцо тщательно вымойте.
- Разбейте в разогретую сковороду с каплей масла и щепоткой соли.
- Сразу начинайте активно мешать лопаткой до полной готовности белка и желтка — получится рубленый омлет.
- Разомните его лопаткой и охладите.
✔️ Шаг 5. Пастрами
- Пастрами из индейки нарежьте аналогично кубиком 5×5 мм. В оливье важна одинаковая нарезка.
✔️ Шаг 6. Домашний соус
- Яйцо для соуса обязательно вымойте.
- В миске соедините желток, дижонскую горчицу, винный уксус, соль и перец. Перемешайте венчиком.
- Постепенно, по одной ложке, добавляйте холодное масло, постоянно перемешивая.
Соус начнёт густеть. Важно добавлять масло медленно — тогда майонез получится стабильным и нежным.
✔️ Шаг 7. Сборка
В глубокой миске соедините морковь, горошек, свежий и маринованный огурец, рубленый омлет, пастрами, половину зерновой горчицы и половину соуса. Аккуратно перемешайте.
Добавьте картофель в самом конце и снова аккуратно перемешайте — так кубики сохранят форму.
✔️ Шаг 8. Подача
- Выложите салат на тарелку.
- Украсьте оставшейся зерновой горчицей и микрозеленью кресс-горчицы.
- Зелень добавляет салату свежесть, лёгкую пряность и завершает подачу. ✨
🔗 Хочешь увидеть больше новогодних рецептов?
Мы сняли рецепты к Новому году — подпишись, чтобы не пропустить.🎬 Бекстейдж съёмок и процессы приготовления — во ВКонтакте.
💬 В Telegram — советы от шефов о вкусе, подаче и работе с микрозеленью.
Если понравился этот рецепт, попробуй ещё:
👉 Селёдка под шубой в рулете с имитированной икрой
👉 Новогодняя закуска за 15 минут: яйца «кокот» со шпротами
👉 Рецепт лосося с апельсиновой глазурью: горячее к новогоднему столу