Мы уже показали две брускетты, которые отлично собираются в сет:
— с сельдью и малиновым луком,
— с грибной икрой и трюфельным маслом.
Третья — логичное завершение этой тройки. Брускетта «Цезарь» с лососем объединяет знакомый вкус салата, хруст багета, насыщенный соус и свежую зелень. Эффектная закуска, которая съедается за секунду!
🛒 Ингредиенты
Основа:
- Лосось слабой соли — 100 г.
- Багет — 1 шт.
- Листья салата — 50 г.
- Томат черри — 50 г.
- Сыр пармезан — 20 г.
- Растительное масло — 30 мл.
- Прованские травы — 2 г (по желанию).
Соус «Цезарь»:
- Яичный желток — 1 шт.
- Горчица дижонская — 1 ст. л. (30 г).
- Уксус винный — 1 ст. л. (30 г).
- Каперсы (цветы) — 30 г.
- Анчоусы вяленые в масле — 20 г.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Чёрный перец — 1 г.
- Сыр пармезан — 30 г.
- Оливковое масло — 200 г.
Для подачи:
- Микрозелень бораго — для украшения. 🌿
🥘 Приготовление
✔️ Шаг 1. Гренки
- Багет нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
- Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с каплей растительного масла и щепоткой соли до золотистой корочки.
- Снимите с огня и, при желании, посыпьте прованскими травами — аромат раскроется от остаточного тепла.
✔️ Шаг 2. Соус «Цезарь»
- В стакан блендера выложите все ингредиенты для соуса, кроме масла.
- В конце влейте охлаждённое оливковое масло.
- Импульсно начните взбивать, затем пробейте до густого, однородного соуса.
- Важно не взбивать слишком долго — соус не должен перегреться.
💡 Лайфхак: заранее охладите масло в холодильнике — так соус получится стабильнее.
✔️ Шаг 3. Подготовка начинки
- Томаты черри нарежьте дольками.
- Листья салата замочите в ледяной подсоленной воде, промойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой острым ножом.
- Лосось слабой соли нарежьте аккуратным кубиком 5×5 мм.
✔️ Шаг 4. Сборка
- Выложите гренки на тарелку.
- Сверху распределите соус «Цезарь».
- Добавьте салат, затем кубики лосося и дольки черри.
- Готовые брускетты посыпьте тёртым пармезаном и украсьте микрозеленью бораго.
💡 Совет от шефа
Соус здесь — ключевой элемент. Он должен быть густым, но не тяжёлым, чтобы связывать ингредиенты, а не доминировать над ними.
Брускетта «Цезарь» с лососем получается свежей, хрустящей и сытной. Она отлично дополняет брускетты с рыбой и грибами и дополняет готовый праздничный сет — без сложных техник и долгой подготовки.
🔗 Хочешь увидеть больше новогодних рецептов?
Мы сняли рецепты к Новому году — подпишись, чтобы не пропустить.🎬 Бекстейдж съёмок и процессы приготовления — во ВКонтакте.
💬 В Telegram — советы от шефов о вкусе, подаче и работе с микрозеленью.
Если понравился этот рецепт, попробуй ещё:
👉 Брускетты с сельдью и малиновым луком: простой рецепт закуски
👉 Брускетты с грибной икрой и трюфельным маслом
👉 Ресторанный оливье дома: с пастрами и кресс-горчицей