Среди новогодних рецептов CressFather уже есть быстрые и эффектные закуски — яйца кокот со шпротами и ролл селёдка под шубой. Сегодня предлагаем горячее блюдо, которое подойдёт для главного праздничного ужина.
Лосось с апельсиновой глазурью, пюре из зелёного горошка, овощи и свежая микрозелень — эффектно и очень вкусно. А главное — не занимает много времени, всего 30 минут.
Рецептом делится Андрей Борисов, шеф студии Юлии Высоцкой и друг проекта CressFather.
🛒 Ингредиенты (на 1 порцию)
Основное:
- Лосось (филе) — 200 г.
- Спаржа — 100 г.
- Брокколи — 100 г.
Пюре из зелёного горошка:
- Зелёный горошек (замороженный) — 120 г.
- Чеснок — 6 г.
- Сливочное масло — 20 г.
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Апельсиновая глазурь:
- Апельсиновый сок — 50 мл.
- Соевый соус — 20 мл.
- Мёд — 20 г.
- Дижонская горчица — 20 г.
Для подачи:
- Микрозелень (горох, сельдерей, брокколи) — 40 г. 🌿
🥘 Приготовление
✔️ Шаг 1. Пюре из горошка.
- В сотейник выложите зелёный горошек, сливочное масло и влейте 60 мл воды. Добавьте чеснок, посолите и варите около 5 минут, до мягкости.
- Пробейте блендером до однородноти. Часть горошка можно оставить не пробитой — это добавит пюре текстуры.
✔️ Шаг 2. Овощи.
- Спаржу и брокколи бланшируйте в подсоленной воде около 3 минут.
- Готовые овощи выложите на салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу.
✔️ Шаг 3. Лосось и апельсиновая глазурь.
- Филе лосося посолите со всех сторон.
- Обжарьте на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки со всех сторон, чтобы запечатать.
- Переверните кожей вверх, добавьте апельсиновый сок, соевый соус, мёд и дижонскую горчицу.
- Уваривайте соус до состояния глейза. За это время рыба дойдёт до готовности.
Альтернатива: если готовите большую порцию или целое филе, глазурь можно уварить отдельно.
Лосось в этом случае запекают в духовке, смазывая соусом кистью в 3 захода.
✔️ Шаг 4. Подача.
- Выложите на тарелку спаржу.
- Сверху разместите стейк лосося, рядом — пюре из зелёного горошка и брокколи.
- Рядом вылейте остатки апельсиновой глазури и завершите подачу микрозеленью.
💡 Совет от шефа
Добавляйте микрозелень в самом конце. Горох подчёркивает сладость глазури, сельдерей даёт свежий травяной акцент, а брокколи добавляет овощную нотку.
Лосось с апельсиновой глазурью — эффектное блюдо, которое легко повторить дома и уместно подать на праздничный стол.
🔗 Хочешь увидеть больше новогодних рецептов?
Мы сняли рецепты к Новому году — подпишись, чтобы не пропустить.🎬 Бекстейдж съёмок и процессы приготовления — во ВКонтакте.
💬 В Telegram — советы от шефов о вкусе, подаче и работе с микрозеленью.
Если понравился этот рецепт, попробуй ещё:
👉 Селёдка под шубой в рулете с имитированной икрой
👉 Новогодняя закуска за 15 минут: яйца «кокот» со шпротами
👉 Утиный рамен с микрозеленью и хрустящей кожицей