Классический вкус — в современной ресторанной подаче от шефа Андрея Борисова из студии Юлии Высоцкой и друга проекта CressFather.
Свежий мусс из желтков и шпрот, нежные текстуры и декор из микрозелени делают это блюдо идеальной праздничной закуской.
🛒 Ингредиенты
Основное:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Шпроты — 70 г
- Майонез — 20 г
- Зелёный лук сибулет — 5 г
- Горчица сладкая — 10 г
Декор:
- Редис (можно заменить на свежий или маринованный огурец) — 20 г
- Микрозелень редиса и брокколи — немного для подачи
🥘 Приготовление
✔️ Шаг 1. Подготовка основы
- Отварите яйца, разрежьте вдоль пополам.
- Желтки аккуратно выньте, белки разложите на тарелку — они станут основой закуски.
✔️ Шаг 2. Готовим мусс
- Со шпрот срежьте хвостики — оставьте их для украшения.
- Часть шпрот соедините с желтками, майонезом, сладкой горчицей и мелко нарезанным зелёным луком сибулет.
- Пробейте блендером до гладкой пасты.
✔️ Шаг 3. Наполняем белки
- Переложите мусс в кондитерский мешок или используйте чайную ложку.
- Распределите по половинкам яиц, формируя аккуратную «шапочку».
✔️ Шаг 4. Украшение
- Добавьте хвостики шпрот, несколько тонких слайсов редиса и немного микрозелени брокколи и редиса.
- Микрозелень делает вкус ярче, а подачу — праздничнее.
Бонусная закуска
Если мусс остался — сделайте мини-брускетты:
- поджарьте бородинский хлеб с чесноком,
- выложите мусс и украсьте микрозеленью.
Яйца «кокот» собираются быстро, выглядит как ресторанное блюдо и идеально подходит для новогоднего стола. Лёгкая, свежая и очень фотогеничная закуска.
🔗 Хочешь увидеть больше новогодних рецептов?
Мы сняли рецепты к целому праздничному меню — подпишись, чтобы не пропустить!
🎬 Бекстейдж съёмок и процессы приготовления — во ВКонтакте
💬 В Telegram — читай советы от шефов, как микрозелень раскрывает блюдо и почему она полезна
А если понравился этот рецепт — попробуй ещё:
👉 Селёдка под шубой в рулете с имитированной икрой
👉 Ой-собакги с пульгоги — хрустящие огурцы по-корейски с огненной говядиной
👉 Утиный рамен с микрозеленью и хрустящей кожицей