CressFather | Дзен

Киномэ: чем привлекает лучших шефов по всему миру🌱

Киномэ — это Азиатский культурно значимый ингредиент, который всё чаще появляется в современной гастрономии за пределами этого региона. Интерес к нему особенно заметен у шефов, работающих с тонкими вкусовыми акцентами и сенсорикой. Разберёмся, что такое киномэ и почему он занимает особое место в профессиональной кухне. Киномэ (木の芽) — это молодые листья и побеги дерева Зантоксилум, известного так же как сансё или японский перец. В Японии в качестве специи используют все части растения: листья, цветы, плоды и даже кору...

3 часа назад

🐟🍊Рецепт лосося с апельсиновой глазурью: горячее к новогоднему столу🎄

Среди новогодних рецептов CressFather уже есть быстрые и эффектные закуски — яйца кокот со шпротами и ролл селёдка под шубой. Сегодня предлагаем горячее блюдо, которое подойдёт для главного праздничного ужина. Лосось с апельсиновой глазурью, пюре из зелёного горошка, овощи и свежая микрозелень — эффектно и очень вкусно. А главное — не занимает много времени, всего 30 минут. Рецептом делится Андрей Борисов, шеф студии Юлии Высоцкой и друг проекта CressFather. 🛒 Ингредиенты (на 1 порцию) Основное: Лосось (филе) — 200 г...

1 неделю назад

Почему не нужно мыть нашу микрозелень? 🌱

Мыть зелень перед подачей — привычный шаг на кухне. Но профессиональные шефы всё чаще ищут способы сократить подготовку без потери качества. Поэтому в CressFather мы построили систему выращивания так, чтобы микрозелень изначально была достаточно чистой и не требовала мытья. Разберёмся, как это работает на практике и почему такой подход безопасен. Почва — главный источник загрязнений 🌿 Большинство загрязнений к зелени попадает от субстрата: частички земли, споры грибов, микроорганизмы. Поэтому салаты, зелень и травы, выращенные в земле, всегда моют...

1 неделю назад

Уже ищете рецепты на Новый год? У нас готова подборка ✨📝 Каждую неделю мы выпускаем пошаговые рецепты с микрозеленью 🌱Вдруг вы пропустили: — Новогодняя закуска за 15 минут: яйца «какот» 🐟со шпротами — Новогодний ролл🎄«Селёдка под шубой» — 🍜 Утиный рамен с микрозеленью и хрустящей кожицей — Готовим танцыгоу: курочка в кисло-сладком соусе 🍊с цветами спилантеса — 🍚 Яркий рис боккимбап и панчан с романом — Освежающее мороженое лайм-базилик 🍨 — Бешбармак из тунца — новый взгляд на традици Сохраняйте, готовьте по будням и в праздники с нашей микрозеленью! 💚 И не забудьте подписаться на наш канал 😉

2 недели назад

⭐️ Новогодняя закуска за 15 минут: яйца «кокот» со шпротами

Классический вкус — в современной ресторанной подаче от шефа Андрея Борисова из студии Юлии Высоцкой и друга проекта CressFather. Свежий мусс из желтков и шпрот, нежные текстуры и декор из микрозелени делают это блюдо идеальной праздничной закуской. 🛒 Ингредиенты Основное: Яйцо куриное — 3 шт Шпроты — 70 г Майонез — 20 г Зелёный лук сибулет — 5 г Горчица сладкая — 10 г Декор: Редис (можно заменить на свежий или маринованный огурец) — 20 г Микрозелень редиса и брокколи — немного для подачи 🥘 Приготовление ✔️ Шаг 1...

2 недели назад

🎄 Новогодний ролл «Селёдка под шубой»: хит, который удивит гостей

Делаем ресторанную подачу дома: вместо привычной салатной нарезки кубиком — аккуратный и эффектный рулет. Имитированная икра из чиа, микрозелень редиса и сельдерея, съедобные цветы — этот вариант «шубы» выглядит современно, аккуратно и показывает праздничную классику по-новому. Рецепт от шефа Андрея Борисова из студии Юлии Высоцкой и друга проекта CressFather. 🛒 Ингредиенты Основное: Филе сельди — 150 г Картофель отварной — 150 г Морковь отварная — 100 г Свёкла отварная — 200 г Лук красный — 30 г Яйца куриные С1 — 2 шт...

2 недели назад

Идеальный возраст микрозелени: секрет точного вкуса

У каждой культуры есть свой «золотой момент» — день, когда вкус, аромат и текстура раскрываются особенно ярко. Это не догадка и не теория: этот момент можно определить точно, и он меняет подход к подаче. В мире микрозелени это называют идеальным возрастом. Для шефа знание возраста зелени — это контроль. Срезав культуру на день раньше или позже, он получает совершенно другой продукт: от нежной свежести до насыщенной текстуры. Почему возраст имеет значение? Микрозелень развивается очень быстро. Каждый день меняется её химический состав, количество витаминов, интенсивность вкуса...

3 недели назад

🥢 Готовим ой-собакги с пульгоги. Хрустящие огурцы по-корейски с огненной говядиной

Острый, хрустящий и освежающий панчан Ой-собакги в паре с нежнейшей говядиной пульгоги — идеальное сочетание текстур, ароматов и эмоций. Готовим вместе с Алексеем Химандритовым, шефом студии Юлии Высоцкой и другом проекта CressFather, который показывает, как микрозелень добавляет азиатским блюдам свежесть и баланс вкуса. А предыдущий рецепт утиный рамен с микрозеленью и хрустящей кожицей уже на нашем канале 🔗 🛒 Ингредиенты Для Ой-собакги (маринованные огурцы): Огурцы свежие — 300 г Чеснок — 20...

3 недели назад

Как выбрать микрозелень для блюда: по привычке или по науке вкуса?

Многие шефы ограничиваются классикой: редис для закуски, горох для салата, базилик для соусов. Но что, если каждая культура — это целая палитра, а у каждого листа есть свой «идеальный возраст»? Один и тот же привычный горошек может быть медово-сладким, нейтральным или даже терпким — в зависимости от стадии роста. Для многих наших коллег это стало открытием. Микрозелень — это не только пара привычных сортов, а десятки культур, каждая со своим вкусом, ароматом и текстурой. К этому добавьте съедобные цветы и гастроспециалитеты — и перед вами уже целый язык гастрономии...

1 месяц назад

🍜 Утиный рамен с микрозеленью и хрустящей кожицей

Глубокий, насыщенный бульон, свежая лапша и идеально обжаренная утиная грудка с хрустящей кожей. Финальный штрих — микрозелень редиса и сельдерея, которая раскрывает вкус, добавляет свежесть и превращает рамен в гастрономический перформанс. Готовим вместе с Алексеем Химандритовым, шефом студии Юлии Высоцкой и партнёром CressFather, для которого микрозелень — это не декор, а инструмент вкуса и подачи. А предыдущий рецепт...

1 месяц назад

🍊 Готвим танцыгоу: курочка в кисло-сладком соусе с цветами спилантеса

Золотистые кусочки курицы в ярком соусе с мандаринами, свежим болгарским перцем и лёгким покалыванием спилантеса. Блюдо, где Восток встречается с экспериментальной гастрономией — нежность, цитрус и пряный жар во вкусе. Готовим вместе с Алексеем Химандритовым, шефом студии Юлии Высоцкой и партнёром CressFather, который показывает, как микрозелень и съедобные цветы превращают классику в гастро-опыт...

1 месяц назад

Профессиональная дегустация: как измерить вкус микрозелени

Можно ли измерить вкус? На первый взгляд — нет. Вкус кажется субъективным, он ускользает, когда пытаешься описать его словами. Один человек говорит «сладко», другой — «пряно», третий — «почти нейтрально». И все правы. Но как шефу работать с таким «размытым» понятием? Как построить меню, если у каждого своё восприятие? Ответом становится проведение профессиональной дегустации — это метод оценки, описания и шкалирования продуктов. Она позволяет описывать вкус не абстрактно, а измеримо: по параметрам, которые понятны любому профессионалу кухни...

1 месяц назад

Скрыли публикацию

1,0×