CressFather | Дзен

Свежий лайм, ароматный базилик и микрозелень превращаются в лёгкий сливочный десерт с фисташковым песто и клубникой. Ярко, освежающе и утончённо — идеальный финал ужина. Шеф Алексей Химандритов из студии Юлии Высоцкой готовит вместе с CressFather мороженое лайм-базилик, в котором вкус и эстетика работают в унисон. А предыдущий рецепт бешбармак из тунца уже на нашем канале 🔗 🛒 Ингредиенты ✔️ Шаг 1. Взбиваем основу Взбейте сливки, крем-чиз, сахарную пудру с соком лайма и базиликом ✔️ Шаг 2. Охлаждаем Перелейте...

3 дня назад

Микрозелень: новый язык в гастрономии

Источником уникальных веществ, который добавляет блюдам свежести и пользы, является микрозелень. Эта культура уже давно стала неотъемлемой частью высокой кухни. В кулинарии микрозелень задает настроение блюду, усиливая его вкус, а на вашей кухне способна преобразить привычный прием пищи и удивить гостей за столом. Микрозеленью называют молодые ростки овощей, трав и специй, которые собирают на ранней стадии роста. Их вкус мягче, чем у взрослых культур, но именно это и делает микрозелень нежнее, а внешний вид выразительнее...

5 дней назад

Готовим бешбармак из тунца — новый взгляд на традицию

Бешбармак — одно из самых известных блюд восточной кухни, которое традиционно готовят с мясом. Но сегодня мы предлагаем взглянуть на него по-новому: заменить мясо свежим тунцом, добавить яркие овощи и зелень. В результате получается лёгкое, изысканное и очень полезное блюдо, которое удивит и порадует необычным вкусом. Для теста: Для начинки и подачи: ✔️Шаг 1. Замешиваем тесто. Смешайте желтки с мукой и замесите эластичное тесто. Оставьте его «отдохнуть» при комнатной температуре примерно на 1 час...

1 неделю назад

Лист, который пахнет устрицей. Секретный ингредиент шефа от CressFather

В гастрономии есть продукты, которые работают не количеством, а силой впечатления. Один лист — и блюдо меняется до неузнаваемости. Это маленький гастрономический «спецэффект». Их называют гастроспециалитетами. Сегодня мы собрали несколько таких культур, которые выращивает CressFather. Это растения с ярким и необычным вкусом, текстурой и эффектом, который заставляет гостя удивиться. Гастроспециалитеты — это редкие растения, которые используют как специю, акцент или финальный штрих в подаче. Их нельзя спутать с микрозеленью: здесь каждый лист — самостоятельный персонаж...

1 неделю назад

Бейби-листы и взрослый салатный лист: в чём разница?

В гастрономии есть ингредиенты, которые работают как палитра красок — позволяют шефу управлять текстурой, вкусом, эстетикой и в целом настроением блюда. К этой категории относятся бейби-листы — молодые листья овощей и салатов, собранные на ранней стадии роста. По стадии роста они занимают место между микрозеленью и «взрослой» зеленью: крупнее чем ростки, нежнее и свежее, чем зрелые листья. Бейби-листы — это листья овощных культур, которые собирают на 15–25-й день роста. В этот момент растение на пике силы по составу, сочности, упругости и вкусу...

2 недели назад

Кимбап: корейский ролл с хрустящей курицей и ароматным бульоном

Корейская кухня полна ярких вкусов и интересных сочетаний. Одним из таких блюд является кимбап — ролл в нори с рисом и разнообразными начинками. Делимся сегодня с вами рецептом от шеф-повара студии Юлии Высоцкой! Предыдущий рецепт, кстати, уже есть на странице 🔗 🛒Ингредиенты Для роллов Для бульона Приготовление ☑️Шаг 1. Курица в хрустящей корочке Нарежьте курицу брусочками и замаринуйте в соевом соусе. Смешайте половину муки темпуры с водой до консистенции густой сметаны. Кусочки курицы сначала обваляйте в сухой смеси, затем окуните в кляр и снова в сухую муку...

1 месяц назад

От настурции до спилантеса: мир съедобных цветов

В подаче есть момент, который может заставить гостя затаить дыхание и улыбнуться. Это не сложный соус и не кулинарное шоу. Это — цветок на тарелке. Только не декоративный, а настоящий съедобный ингредиент, который проявляется как вкус, аромат и визуальное наслаждение, рождающее эмоцию. Съедобные цветы всё активнее входят в гастрономию: их используют в fine dining, авторских десертах и коктейлях. Для шефа это необычный инструмент, а для гостя — момент неожиданности. Это растения, лепестки и бутоны которых можно есть...

1 месяц назад

✨ Лист, который пахнет устрицей. Секретный ингредиент шефа от CressFather ✨ В гастрономии есть продукты, которые работают не количеством, а силой впечатления. Один лист — и вкус блюда раскрывается по-новому. . Этот маленький «спецэффект» называют гастроспециалитет. 🌱 Устричный лист — и вы уже у океана 🌱 Рунгия — грибной вкус без грибов 🌱 Киноме — цитрус, мята и перец в одном вкусе 🌱 Вербена лимонная — свежий и пряный взрыв для десертов и коктейлей 🌱Камамбер — вкус сыра в одном листе Каждый гастроспециалитет — отдельный характер . Они не про объём, а про акцент, эмоцию и историю, которую рассказывает шеф. Почему их любят? 🔸 Новый опыт, включающий чувства через еду: вкус, зрение, обоняние 🔸 Эстетика превращает блюдо в арт-объект 🔸 Гость удивляется и запоминает 🔸 Минимум продукта, максимум эффекта Представьте тартар из тунца с одним устричным листом, и мы получаем вкус свежей устрицы без моллюска. Каждый лист — как штрих в картине. Маленький, но решающий. 💬 А какой вкус удивил бы вас сильнее всего: устричный лист, киноме или вербена? Делитесь в комментариях 👇 📌 The CressFather — эволюция микроприроды в гастрономии Мы выращиваем более 80 культур микрозелени, цветов и специалитетов для новых гастрономических историй. 📞 Связаться с нами: Телефон: 8 800 700 35 61 Почта: love_is@cressfather.ru Telegram: @cressfather VK: vk.com/cressfather 🌐 cressfather.ru

1 месяц назад

Зеленый гаспачо из авокадо с креветками и микрозеленью

Готовим зеленый гаспачо из авокадо с креветками и микрозеленью вместе с с Алексеем Химандритовым (шеф кулинарной студии Юлии Высоцкой) Предыдущий рецепт спринг-роллов уже на нашем канале в Яндекс.Дзен 🔗 🛒Ингредиенты: • Авокадо — 200 г (1-2 спелых плода) • Огурец — 100 г (небольшой, очистить от кожуры) • Лук репчатый — 20 г (небольшой кусочек) • Чеснок — 3 г (1 небольшой зубчик) • Сок лайма — 100 г (примерно из 1-2 плодов) • Оливковое масло Extra Virgin — 30 г • Перец чили — по вкусу (свежий или...

1 месяц назад

Чаще всего мы говорим про микрозелень и её вкусы. Но у нас есть продукт, который шефы используют также часто Бейби-листы — молодые листья салатов и овощей. Они собираются на ранней стадии зрелости, а соответственно нежнее и сочнее взрослых - идеальная основа для салатов и гарниров! 💚 Для гостей это польза и лёгкость: витамины, клетчатка, живой вкус. Для кухни — эстетика и универсальность Мы поставляем их в охлаждённой упаковке, с защитой от давления. Для каждого ресторана возможен подбор индивидуального микса. А при регулярных поставках — выращивание под заказ ☝️ 👉 Подробнее о сотрудничестве с CressFather можно узнать на нашем сайте 🔗 https://www.cressfather.ru

2 месяца назад

Спринг-роллы с фунчозой и микрозеленью

Сегодня Алексей Химандритов из кулинарной студии Юлии Высоцкой делится простым рецептом спринг-роллов. Это лёгкая, свежая и яркая закуска, которая идеально подойдёт как для перекуса, так и для полноценного обеда. Они не требуют долгой готовки, но выглядят эффектно и всегда радуют вкусом. 🛒 Ингредиенты: 👩‍🍳 Приготовление ✔️Шаг 1. Подготовьте фунчозу. Залейте её кипятком или отварите (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке). Обычно достаточно 3–5 минут. Слейте воду и дайте лапше немного остыть...

2 месяца назад

Готовим яркий салат с креветками, клубникой и авокадо.

Яркий вкус, свежие ингредиенты и эффектная подача займут у вас всего несколько минут. Шеф Алексей Химандритов из студии Юлии Высоцкой делится пошаговым рецептом! 🛒Ингредиенты: _____________ ✔️Шаг 1. Подготовка фруктов и овощей Клубнику аккуратно промойте и обсушите. Удалите плодоножки и нарежьте ягоды на аккуратные кубики. Авокадо разрежьте вдоль, удалите косточку, затем половинку освобождённого авокадо нарежьте кубиками, сопоставимыми по размеру с клубникой. ✔️Шаг 2. Заправка К нарезанным кубиками...

2 месяца назад

Скрыли публикацию

1,0×