CressFather | Дзен

Эта закуска на вкус и внешний вид как из ресторана, но её очень легко приготовить дома. Вам не понадобится много времени. Для тарталетки мы возьмем за основу готовую тортилью, для начинки сделаем нежный мусс из авокадо и крем-чиза, добавим пряные креветки и свежую микрозелень. Попробуйте это сочетание вкусов и текстур! Ниже подробный рецепт от Андря Борисова, шефа студии Юлии Высоцкой и друга CressFather. Тарталетки можно подготовить заранее, а начинку лучше добавлять непосредственно перед подачей — так основа остаётся хрустящей и не размокает от начинки...

1 неделю назад

Как свет меняет вкус микрозелени?

Вы когда-нибудь замечали, что один и тот же сорт микрозелени может быть разным на вкус? Одна партия редиса — яркая и пряная, другая — мягкая, почти нейтральная. При этом возраст культур тоже одинаковый. Кажется, дело в семенах или поливе. Но на самом деле один из важнейших факторов — свет. В CressFather мы регулируем спектр света так же, как шеф управляет специями: чуть больше синего — зелень получается острее, добавить красного — вкус станет мягче и слаще. Для растения свет — это не просто источник энергии...

2 недели назад

🥪✨Брускетта «Цезарь» с лососем: пошаговый рецепт

Мы уже показали две брускетты, которые отлично собираются в сет: — с сельдью и малиновым луком, — с грибной икрой и трюфельным маслом. Третья — логичное завершение этой тройки. Брускетта «Цезарь» с лососем объединяет знакомый вкус салата, хруст багета, насыщенный соус и свежую зелень. Эффектная закуска, которая съедается за секунду! Основа: Соус «Цезарь»: Для подачи: 💡 Лайфхак: заранее охладите масло в холодильнике — так соус получится стабильнее. Соус здесь — ключевой элемент. Он должен быть густым, но не тяжёлым, чтобы связывать ингредиенты, а не доминировать над ними...

4 недели назад

🍄🌱 Брускетты с грибной икрой и трюфельным маслом

Быстрая, сытная и вкусная закуска. Грибная икра получается плотной, ароматной и отлично сочетается с хрустящим багетом. Трюфельное масло дает акцент, а микрозелень амаранта — свежесть и эстетику. Отличный вариант для праздничного сета брускетт или камерного ужина. Смотрите также рецепт брускетты с сельдью и малиновым луком, а также брускетты Цезарь. Грибная икра: Хлеб: Для подачи: 🥘 Приготовление ✔️ Шаг 1. Подготовка грибов Не перебивайте грибную икру слишком долго. Лёгкая зернистость делает вкус глубже и интереснее, а текстура — более «икорной»...

1 месяц назад

⭐️ Брускетты с сельдью и малиновым луком: простой рецепт закуски

Вкусная, быстрая и легкая закуска. Пряная сельдь, сладко-кислый малиновый лук, бородинский хлеб и свежая микрозелень создают эффектную подачу без сложных техник. Идеальный вариант для праздничного стола или фуршета, когда хочется удивить гостей знакомыми продуктами в новом звучании. Основа: Малиновый лук: Для сборки: Для декора: ✔️ Шаг 1. Малиновый соус и маринованный лук Не делайте слой малинового лука слишком толстым — он должен подчёркивать вкус сельди, а не перекрывать его. Здесь важен баланс сладости, кислоты и соли...

1 месяц назад

🎄 Ресторанный оливье дома: с пастрами и кресс-горчицей

К оливье относятся по-разному: кто-то строго примеривается классического рецепта, а кто-то старается сделать его максимально авторским и удивить гостей. С таким рецептом ваш Новый год будет не менее вкусным, чем в ресторане! Классический новогодний салат в современной интерпретации. Аккуратная нарезка, пастрами из индейки, домашний соус и пряная микрозелень кресс-горчицы делают вкус узнаваемым, но со своей изюминкой. Рецепт от шефа Антона Дяченко, шефа студии Юлии Высоцкой и друга CressFather. Основа салата: Соус (домашний майонез): Соус начнёт густеть...

1 месяц назад

Киномэ: чем привлекает лучших шефов по всему миру🌱

Киномэ — это Азиатский культурно значимый ингредиент, который всё чаще появляется в современной гастрономии за пределами этого региона. Интерес к нему особенно заметен у шефов, работающих с тонкими вкусовыми акцентами и сенсорикой. Разберёмся, что такое киномэ и почему он занимает особое место в профессиональной кухне. Киномэ (木の芽) — это молодые листья и побеги дерева Зантоксилум, известного так же как сансё или японский перец. В Японии в качестве специи используют все части растения: листья, цветы, плоды и даже кору...

1 месяц назад

🐟🍊Рецепт лосося с апельсиновой глазурью: горячее к новогоднему столу🎄

Среди новогодних рецептов CressFather уже есть быстрые и эффектные закуски — яйца кокот со шпротами и ролл селёдка под шубой. Сегодня предлагаем горячее блюдо, которое подойдёт для главного праздничного ужина. Лосось с апельсиновой глазурью, пюре из зелёного горошка, овощи и свежая микрозелень — эффектно и очень вкусно. А главное — не занимает много времени, всего 30 минут. Рецептом делится Андрей Борисов, шеф студии Юлии Высоцкой и друг проекта CressFather. 🛒 Ингредиенты (на 1 порцию) Основное: Лосось (филе) — 200 г...

1 месяц назад

Почему не нужно мыть нашу микрозелень? 🌱

Мыть зелень перед подачей — привычный шаг на кухне. Но профессиональные шефы всё чаще ищут способы сократить подготовку без потери качества. Поэтому в CressFather мы построили систему выращивания так, чтобы микрозелень изначально была достаточно чистой и не требовала мытья. Разберёмся, как это работает на практике и почему такой подход безопасен. Почва — главный источник загрязнений 🌿 Большинство загрязнений к зелени попадает от субстрата: частички земли, споры грибов, микроорганизмы. Поэтому салаты, зелень и травы, выращенные в земле, всегда моют...

1 месяц назад

Уже ищете рецепты на Новый год? У нас готова подборка ✨📝 Каждую неделю мы выпускаем пошаговые рецепты с микрозеленью 🌱Вдруг вы пропустили: — Новогодняя закуска за 15 минут: яйца «какот» 🐟со шпротами — Новогодний ролл🎄«Селёдка под шубой» — 🍜 Утиный рамен с микрозеленью и хрустящей кожицей — Готовим танцыгоу: курочка в кисло-сладком соусе 🍊с цветами спилантеса — 🍚 Яркий рис боккимбап и панчан с романом — Освежающее мороженое лайм-базилик 🍨 — Бешбармак из тунца — новый взгляд на традици Сохраняйте, готовьте по будням и в праздники с нашей микрозеленью! 💚 И не забудьте подписаться на наш канал 😉

1 месяц назад

⭐️ Новогодняя закуска за 15 минут: яйца «кокот» со шпротами

Классический вкус — в современной ресторанной подаче от шефа Андрея Борисова из студии Юлии Высоцкой и друга проекта CressFather. Свежий мусс из желтков и шпрот, нежные текстуры и декор из микрозелени делают это блюдо идеальной праздничной закуской. 🛒 Ингредиенты Основное: Яйцо куриное — 3 шт Шпроты — 70 г Майонез — 20 г Зелёный лук сибулет — 5 г Горчица сладкая — 10 г Декор: Редис (можно заменить на свежий или маринованный огурец) — 20 г Микрозелень редиса и брокколи — немного для подачи 🥘 Приготовление ✔️ Шаг 1...

1 месяц назад

🎄 Новогодний ролл «Селёдка под шубой»: хит, который удивит гостей

Делаем ресторанную подачу дома: вместо привычной салатной нарезки кубиком — аккуратный и эффектный рулет. Имитированная икра из чиа, микрозелень редиса и сельдерея, съедобные цветы — этот вариант «шубы» выглядит современно, аккуратно и показывает праздничную классику по-новому. Рецепт от шефа Андрея Борисова из студии Юлии Высоцкой и друга проекта CressFather. 🛒 Ингредиенты Основное: Филе сельди — 150 г Картофель отварной — 150 г Морковь отварная — 100 г Свёкла отварная — 200 г Лук красный — 30 г Яйца куриные С1 — 2 шт...

2 месяца назад

02:49