Картофель «Буланжер»: простой французский гарнир, который покорит любого...
Этот рецепт картофеля — пример того, как из минимального набора продуктов получается блюдо с насыщенным вкусом и красивой подачей. Его готовят во многих французских домах и ресторанах. Способ очень простой: не нужно делать соус отдельно или долго стоять у плиты. Картофель запекается в бульоне и молоке, становится мягким внутри и покрывается хрустящей корочкой сверху. Блюдо хорошо подходит для семейного ужина или праздничного стола.
Рецепт:
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 2-3 средние головки
- Куриный бульон — 200 мл
- Молоко — 200 мл
- Сливочное масло — для смазывания формы и верха
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Картофель 1 кг очистим и нарежем на тонкие пластинки, можно сделать это ножом, я делаю это при помощи овощерезки. Лук порежем полукольцами.
Берем форму подходящую, смазываем маслом, кладем слой картофеля, слой лука. И так чередуем слои. Верхний слой делаем из картофеля.
Вливаем в картофель бульон 200 мл.
Заливаем бульоном картофель, теперь вливаем 200 мл молока. Сверху смазываем растопленным сливочным маслом для того, чтобы при запекании картофель стал золотистого цвета.
Сверху прикрываем фольгой, ставим в духовку и готовим при 200 градусах 40 минут, затем фольгу снимаем и готовим до румяного цвета картофеля, все зависит от Вашей духовки и сорта картофеля я готовлю еще 40 минут, за 10 минут включаю гриль.
Вот такая картошечка получается. Как я уже говорила можно приготовить порционно, уложить картофель в виде розочки и запечь в духовке. Можно добавить по желанию только бульон, а молоко не добавлять. Подавать такой картофель дополнив сметаной, ну и конечно же любое мясо, рыба или овощи.
Картошечка получается нежная и очень вкусная. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические советы:
- Выбор картофеля: Берите сорта для варки или запекания, которые хорошо держат форму и не развариваются в кашу.
- Равномерность нарезки: Чем тоньше нарезан картофель, тем более ровно он приготовится.
- Бульон: Используйте достаточно насыщенный, вкусный бульон. От его качества во многом зависит итоговый вкус блюда. Можно заменить его овощным бульоном.
- Проверка готовности: Картофель готов, когда пластинки в центре формы легко протыкаются ножом.
- Порционная подача: Как вариант, можно выложить картофельные пластинки вертикально или «веером» в небольшие керамические формы для запекания. Получится эффектная индивидуальная порция.
- Вариация: Молоко в рецепте можно не использовать, заменив его таким же количеством бульона. Блюдо получится более насыщенным.
Итог: Картофель «Буланжер» — это надежный и вкусный гарнир. Он хорошо сочетается с запеченной курицей, жареной рыбой, мясными котлетами или тушеными овощами. Его можно дополнить ложкой сметаны или свежей зеленью. Рецепт не требует сложных навыков, но всегда дает предсказуемо хороший результат: мягкий картофель в ароматном бульоне с хрустящей верхней корочкой.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Почему картофель называется «Буланжер»?
Это классическое французское блюдо, названное в честь булочника (фр. boulanger), в чьей печи его, согласно легенде, впервые приготовили.
Вопрос: Обязательно ли резать картофель так тонко?
Да, тонкие пластинки (2-3 мм) нужны для равномерного пропекания и правильной текстуры: мягкой внутри и с хрустящим верхом.
Вопрос: Можно ли обойтись только бульоном или только молоком?
Да. Только бульон даст более насыщенный вкус, только молоко — более нежный. Смесь создает баланс.
Вопрос: Чем заменить куриный бульон?
Овощным или говяжьим бульоном. Если есть только бульонный кубик, разведите его в воде, но уменьшите соль в рецепте.
Вопрос: Как понять, что картофель готов?
Проткните его ножом в центре. Лезвие должно входить легко, а верхние слои должны подрумяниться.
Вопрос: Почему картофель сверху не подрумянился?
Возможно, слой жидкости был слишком высоким или духовка слабо греет. В конце запекания можно включить гриль на 5-10 минут.
Вопрос: Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да. После этапа под фольгой остудите, а перед подачей допекайте без фольги до разогрева и образования корочки.
Вопрос: Какая форма лучше?
Широкая и неглубокая керамическая или стеклянная форма обеспечит больше площади для хрустящей корочки.
Вопрос: Что добавить для вкуса?
Между слоями можно добавить немного тертого сыра (чеддер, грюйер), чеснока или веточки тимьяна.
Вопрос: Почему картофель получился водянистым?
Возможно, сорт картофеля был слишком крахмалистым и разваристым, или пластинки были нарезаны слишком толсто.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Применяйте «метод шокового пара» для очистки помидоров от кожуры
Классический способ — надрезать и опустить в кипяток. Но для идеального результата без варки мякоти сделайте на крест на помидоре, положите его в миску и полностью залейте кипятком. Накройте миску тарелкой, создав эффект пароварки, на 2-3 минуты. Затем слейте воду и залейте ледяной. Кожа сойдет еще легче, а мякоть останется упругой.
✔️ Используйте кукурузные рыльца («волосы» кукурузы) для полезного чая
Те самые шелковистые нити, которые вы удаляете с початка кукурузы, — ценное лекарственное сырье. Высушите их в тени и храните в банке. Для приготовления мочегонного и желчегонного чая залейте щепотку рылец кипятком, дайте настояться 15 минут. Настой имеет мягкий, слегка сладковатый вкус.
✔️ Создавайте «мраморные» яйца с помощью луковой шелухи
Для пасхальных яиц с эффектом мрамора или антиквариата соберите луковую шелуху (чем больше, тем темнее оттенок). Смочите сырое яйцо, обложите его кусочками шелухи и плотно оберните в отрезок капронового чулка или марли, завязав концы. Варите в воде с добавлением 1-2 ст. л. уксуса 15-20 минут. После остывания снимите ткань и шелуху — на скорлупе останется красивый узор.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.