Куриная грудка — это гастрономический парадокс. С одной стороны, это полезный белок с минимальным содержанием жира. С другой — для многих это синоним чего-то сухого и безвкусного, что «в рот не лезет». Но виноват не продукт, а способ его приготовления. Есть несколько четких правил, которые превратят простую грудку в сочный, ароматный деликатес. Давайте разберем их на практике.
Почему грудка становится «резиновой»?
Главный враг нежности куриной грудки — это перевар. Чрезмерно долгое нагревание вытесняет из мышечных волокон всю влагу, и мясо становится жестким. Наша задача — сохранить этот сок внутри. И это проще, чем кажется.
В общем есть "фишки", которыми почему-то мало кто пользуется, сейчас я как раз и собираюсь рассказать Вам о них в этой статье.
В кастрюлю наливаем воду 1 литр, добавляем соль 1/2чл лавровый лист, перец горошком, ставим на плиту
Доводим до кипения и только сейчас в кипящую воду кладем куриную грудку. Закрываем крышкой и варим ровно 20 минут. Огонь средний.
Теперь, когда грудка проварилась 20 минут отключаем плиту, но грудку не вынимаем, а даем ей остыть в бульоне, так она будет максимально сочной.
Так приготовленную куриную грудку добавляю в салаты или просто подаю к столу в холодном или горячем виде с гарниром.
Один из любимых салатов в нашей семье с куриной грудкой - это салат "Гавайский". В него входят ананасы консервированные, яйца отварные и конечно же отварная куриная грудка. Режу все кубиками и перемешиваю, заправляю домашним майонезом.
Чтобы куриную грудку разрезать на ровные кубики я вынимаю из бульона как только остынет и кладу в холодильник на пару часов, до полного остывания. Теперь режу, вот такая сочная куриная грудка получается, даже в остывшем виде.
На фото видно как при нажатии на охлажденный ломтик выделяется сок.
Теперь Вы соблюдая эти простые советы сможете отварить куриную грудку сочной. Благодаря чему Ваши блюда приготовленные из сочной куриной грудки будут намного вкуснее.
А Вы любите куриную грудку? Как часто готовите? Поделитесь своими секретами приготовления в комментариях. Приятного аппетита!
Возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему нельзя класть грудку в холодную воду?
Если начать варку в холодной воде, мясо долго нагревается и успевает потерять много сока, становясь сухим. Кипяток сразу «запечатывает» поверхность.
2. Обязательно ли солить воду?
Да, соль важна для вкуса. Она проникает в мясо во время варки, делая его не пресным.
3. Что будет, если варить дольше 20 минут?
Волокна станут жесткими, и грудка потеряет сочность. 20 минут — оптимальное время для готовности без переваривания.
4. Почему нужно оставлять грудку остывать в бульоне?
Это главный сектор сочности. Мясо не просто остывает, а впитывает обратно часть бульона, оставаясь влажным внутри.
5. Как проверить готовность без термометра?
Проткните грудку ножом в самой толстой части. Если сок прозрачный — готово. Если мутноватый или с розоватым оттенком — нужно поварить еще 2-3 минуты.
6. Можно ли использовать замороженную грудку?
Лучше полностью разморозить ее в холодильнике. Варка замороженного куска приведет к неравномерному приготовлению: снаружи оно будет сухим, а внутри может остаться сырым.
7. Чем еще можно ароматизировать бульон?
Кроме лаврового листа и перца, добавьте луковицу (можно даже в шелухе для красивого цвета), морковь, стебель сельдерея или зубчик чеснока.
8. Что делать с оставшимся бульоном?
Не выливайте! Это отличная основа для супа, соуса или приготовления каши. Процедите его и храните в холодильнике 2-3 дня.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для чистки мелкой рыбы (мойва, килька), использую ножницы, получается намного быстрее и удобнее. Отрезаем голову и краешек брюшка, остаётся только кончиками ножниц убрать внутренности, одним движением. Быстро, удобно и руки чистые.
✔️ После жарки рыбы, сковороду как ни мой, запах все равно остается. Чтобы убрать запах, в сковороду наливаю чистую воду, кладу несколько тонких кружочков лимона и 3-4 бутона гвоздики, кипятим 5 минут и запаха как не бывало. Сразу "двух зайцев поймали", не только сковорода без запаха, но и кухня тоже.
✔️ Не выбрасывайте обертку от пачки со сливочным маслом, ведь на ней всегда остается немного масла, которое ещё пригодится. Сложите её аккуратно и положите в морозилку, в нужный момент очень удобно смазывать форму для выпечки.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.