Холодец без желатина – это настоящее кулинарное искусство! Многие считают его невозможным, но, следуя советам, вы получите прозрачный, крепкий и невероятно вкусный холодец, который будет держать форму и станет настоящим украшением вашего стола.
Правильный рецепт и все секреты холодца передаются в нашей семье из поколения в поколение, которые достались маме от бабушки, а мне от мамы, естественно я передам все секреты своей дочери. Сварить вкусный, крепкий, прозрачный холодец умеет далеко не каждая хозяйка, думаю вы согласитесь со мной.
Это вкуснейшее блюдо всегда было в центре внимания на праздничном столе, и по тому, получился он удачный, или нет, говорили о кулинарных способностях хозяйки.
Холодец варят из различных видов мяса, либо отдельно, либо смешанные.
Ключ к крепкому холодцу – правильный выбор мяса. Идеально подходит сочетание свиных рульки и ножек (для желе), говяжьей голяшки (для вкуса) и куриных крылышек или окорочков (для навара). Важно, чтобы мясо было свежим, а не замороженным. Избегайте мяса старых животных – оно даст мутный бульон.
Для получения крепкого желе, свиных рулек и ножек должно быть больше, чем других видов мяса. Примерная пропорция: 2/3 свинины и 1/3 говядины и/или курицы.
Используйте холодную, чистую воду. Количество воды должно в 2-3 раза превышать количество мяса.
Процесс приготовления:
Мясо тщательно промойте и очистите от остатков шерсти или щетины. Крупные куски можно разрезать на части.
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену, которая образуется в начале варки. Важно варить холодец на очень медленном огне, не допуская сильного кипения. В противном случае бульон будет мутным. Варите 5-7 часов или даже дольше, до полной готовности мяса.
За час до окончания варки добавьте целую луковицу (в шелухе!), 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, несколько горошин душистого перца. Лук в шелухе поможет осветлить бульон. Избегайте добавления соли на данном этапе, соль может замедлить выработку коллагена.
Аккуратно выньте мясо из бульона. Дайте бульону остыть до комнатной температуры. Процедите бульон через несколько слоев марли или сито, чтобы удалить все остатки мяса и специй. Этот этап особенно важен для получения прозрачного холодца.
Разберите мясо на волокна, удалите кости и хрящи. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Залейте мясо процеженным бульоном. Добавьте соль по вкусу.
Разлейте холодец в подготовленные формы. Поставьте в холодильник на ночь или на 8-10 часов для застывания.
Хранение
Хранить холодец можно разными способами. Мама варит всегда много, часть замораживает, часть разливаем по баночкам. В баночках он хранится в холодильнике недели 2-3. В таком виде хранится намного дольше, когда нужно, размораживает, доводит до кипения, в тарелочку и он застывает как свежий не теряя своих свойств, даже ещё крепче становится.
А Вы любите холодец? Делитесь своими секретами приготовления холодца.
Секреты прозрачного и крепкого холодца:
✔️ Интенсивное кипение разрушает коллаген, делая холодец мутным и некрепким.
✔️ Важно тщательно процедить бульон через несколько слоев марли.
✔️ Быстрое охлаждение может привести к помутнению. Охлаждайте бульон постепенно.
✔️ Старайтесь не перемешивать холодец после заливки в формы, чтобы не повредить структуру желе.
Следуя этим простым правилам, вы получите изумительный холодец, который приятно удивит вас и ваших гостей! Экспериментируйте с добавлением различных специй и зелени для создания уникального вкуса!
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему холодец не застыл?
О: Скорее всего, мало желирующих частей (свиных ножек/рулек) или было слишком сильное кипение, которое разрушает коллаген. В следующий раз увеличьте долю свиных ножек.
В: Бульон получился мутный, что делать?
О: Основные причины: сильное кипение, неправильное снятие пены или некачественное процеживание. Осветлить поможет луковая шелуха и процеживание через несколько слоев марли.
В: Можно ли солить бульон в начале?
О: Не рекомендуется. Соль, добавленная в начале, может замедлить выход коллагена из мяса и костей, что скажется на крепости холодца. Солите в самом конце.
В: Как понять, что мяса достаточно для желирования?
О: Есть народный тест: капните немного остывшего бульона на тарелку. Если капля быстро загустела, значит, желирующих веществ достаточно.
В: Почему лук добавляют в шелухе?
О: Шелуха действует как натуральный краситель и осветлитель, она придает бульону красивый золотистый оттенок и прозрачность.
В: Чем заменить свиные ножки, если я их не люблю?
О: Желе дают любые части с высоким содержанием хрящей, кожи и сухожилий: свиные уши, хвосты, говяжьи голяшки или хвосты.
В: Сколько часов варить — точно 6-7?
О: Время ориентировочное. Главный критерий — мясо должно начать легко отделяться от костей. Иногда для этого хватает 4 часов, иногда нужно 8.
В: Можно ли замораживать холодец?
О: Да, это отличный способ долгого хранения. После разморозки его можно даже довести до кипения и разлить заново — он застынет еще крепче.
В: Почему холодец «запотел» и сверху выступила вода?
О: Обычно это происходит из-за резкого перепада температур. Всегда дайте ему остыть при комнатной температуре, прежде чем убирать в холодильник.
В: Обязательно ли ждать ночь для застывания?
О: Не обязательно ночь, но 8-10 часов в холодильнике — это стандарт. Время зависит от крепости бульона. Чем он крепче, тем быстрее застынет.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Порезать лук порей длинной соломкой можно без помощи ножа, с помощью вилки.
✔️ Чтобы индукционная плита или плитка всегда оставалась чистой использую бумажные полотенца, на которые ставлю сковороду или кастрюлю.
✔️ Отделить желток от белка можно при помощи обычной воронки, осторожно разбиваем в неё яйцо, белок стекает в емкость. а желток остается.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.