Открыли банку с хрустящими огурчиками или ароматной квашеной капустой, а съели всего пару ложек? Знакомая ситуация. Уже через несколько дней нас ждет грустная картина: потемневшая капуста, мягкие огурцы или грибы, потерявшие свой вид. Кажется, что выход один – быстрее доедать. Но что, если я скажу, что есть способ, который позволит вашим соленьям оставаться свежими и аппетитными несколько месяцев? Способ настолько простой, что вы удивитесь, как сами до него не додумались.
Простой секрет долгого хранения
Не нужно перекладывать в маленькие банки, заливать маслом или отправлять в морозилку, где грибы могут потерять свою текстуру. Все гениальное — просто.
Вам понадобится всего лишь: пара прочных полиэтиленовых пакетов и холодная вода.
Как это работает:
Открытую банку с огурцами, капустой или грибами не нужно перекладывать.
Возьмите один-два крепких пакета (для надежности, чтобы избежать протекания), вложите их один в другой и аккуратно поместите этот «двойной мешок» внутрь банки поверх солений.
Теперь медленно налейте в пакет холодную водопроводную воду. Ложкой осторожно расправьте пакет, чтобы вода заполнила все пустое пространство в банке и вытеснила воздух.
Доливайте достаточно воды. Завяжите пакет сверху или просто закройте крышкой поверх пакета.
Что происходит? Вода, которую вы налили в пакет, действует как идеальный гнет. Она плотно прижимает продукты, не давая им всплывать, и, что самое главное, полностью вытесняет воздух — главного врага любых солений. Без доступа кислорода процессы окисления и брожения практически останавливаются. Ваши огурцы остаются хрустящими, капуста — светлой, а грибы — упругими и белыми.
Теперь банку можно снова убрать в холодильник. Когда захотите взять немного продуктов, просто достаньте пакет с водой, а потом снова повторите процедуру.
Советы для разных видов солений
Чтобы ваши заготовки точно не подвели, вот несколько простых рекомендаций:
- Для квашеной капусты: Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если его мало, можно долить немного холодной кипяченой воды с щепоткой соли. Положите на поверхность капусты очищенный и промытый лист хрена – это поможет дольше сохранить хруст и защитит от плесени.
- Для соленых огурцов: Если рассола стало мало, приготовьте новый: в кипяченой охлажденной воде растворите соль (1 ч. л. на стакан воды) и долейте в банку. Для дополнительной защиты можно добавить 1-2 столовые ложки водки.
- Для маринованных грибов: Грибы очень чувствительны. Лучше всего переложить их из жестяной банки в стеклянную. Следите, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Сверху можно создать тонкий слой растительного масла — это дополнительная преграда для воздуха.
Независимо от того, какой способ вы выберете, соблюдайте три главных принципа:
- Чистота. Используйте для извлечения солений только чистую и сухую ложку или вилку.
- Холод. Храните открытые банки исключительно в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C.
- Отсутствие воздуха. Минимизируйте контакт заготовок с кислородом любым доступным способом.
Этот невероятно простой способ с пакетом воды действительно меняет правила игры. Он избавляет от необходимости срочно доедать банку и позволяет месяцами наслаждаться вкусом лета и осени. Попробуйте его, и вы больше никогда не выбросите ни одного испортившегося огурчика. А какими секретами хранения пользуетесь вы? Поделитесь своими находками в комментариях.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Не лопнет ли пакет?
О: Если использовать плотные, качественные пакеты (например, «маечки» в два слоя) и аккуратно их расправлять, риск минимален. Для полного спокойствия можно вставить один пакет в другой.
В: Не впитают ли огурцы/капуста вкус пластика?
О: Нет, так как пакет с водой является барьером и не соприкасается с продуктами напрямую. Продукты находятся в рассоле, а пакет — сверху.
В: Какую воду лучше наливать?
О: Идеально — холодную водопроводную воду. Кипяченая не нужна, так как пакет герметично закрыт.
В: Что делать, если рассола в банке мало?
О: Перед тем как ставить водяной гнет, можно долить немного кипяченой холодной воды с солью (1 ч. л. на стакан), чтобы продукты были полностью покрыты.
В: Этот способ подойдет для банки с вареньем?
О: Нет, для сладких продуктов этот метод не рекомендуется. Для варенья лучше использовать чистую сухую ложку и хранить в холодильнике.
В: Насколько долго можно так хранить?
О: Срок хранения увеличивается в разы — от нескольких недель до нескольких месяцев, так как главная причина порчи (воздух) устранена. Всегда ориентируйтесь на внешний вид и запах.
В: Можно ли использовать один и тот же пакет много раз?
О: Да, если он не поврежден. Просто вынимайте его, когда нужно взять продукт, а потом возвращайте на место и снова доливайте воду.
В: Способ работает с железными крышками?
О: Да, абсолютно. После вскрытия жестяную крышку нужно убрать, а банку накрыть полиэтиленовым пакетом с водой.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы рис при варке получился белоснежным и рассыпчатым, добавьте половину ч. л лимонного сока.
✔️ А Вы знали? Цитрусовые хранятся намного дольше при комнатной температуре, а не в холодильнике.
✔️ Каша сварится намного быстрее, если варить ее в закрытой посуде не открывая крышку и не перемешивая, ведь она варится за счет пара.
✔️ Остатки вина можно заморозить в формочках для льда, а затем добавлять в соусы, супы и другие блюда.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.