☕ Кофейно-ореховый крем : 2 проверенных рецепта десерта, который тает во рту. Его можно подать двумя способами: в виде однородного нежного мусса или эффектными слоями.
Вариант 1. Воздушный мусс «Кофейное облако» (на сливках)
Этот вариант на желатине получается очень лёгким. При подаче слоями он напоминает изысканное пирожное в бокале.
Ингредиенты (на 6 порций по 200 г):
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Крепкий кофе с молоком — 250 мл
- Желатин — 10 г (замочить в 0,5 ст. воды или по инструкции на упаковке, если быстрорастворимый)
- Сливки (33-35%) — 400 мл
- Орехи кешью — 1 стакан (обжарить и измельчить)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Дополнительно для слоев: шоколадное печенье (100 г).
Ингредиенты для «Кофейной основы» (на 250 мл):
- Молоко: 200 мл.
- Молотый кофе: 3–4 полные чайные ложки (лучше всего брать темную обжарку).
- Вода: 50–70 мл (только чтобы экстрагировать кофе).
Способ приготовления (выберите подходящий):
Вариант 1: В турке или сотейнике (самый ароматный)
- Засыпьте кофе в турку, залейте 50 мл холодной воды и поставьте на минимальный огонь.
- Как только кофе начнет подниматься («закипать»), снимите с огня и дайте постоять 1 минуту.
- Важно: В отдельной емкости подогрейте молоко до горячего состояния (но не кипятите).
- Процедите густой кофе через мелкое сито прямо в горячее молоко. Перемешайте.
Вариант 2: С растворимым кофе (самый быстрый)
Если используете растворимый кофе, берите 2 полные столовые ложки гранул на 250 мл горячего молока. В десертах высокая концентрация растворимого кофе дает очень яркий, «карамельный» кофейный привкус.
- Интенсивность: Если просто сварить обычную чашку кофе и добавить туда много молока, вкус в креме будет блеклым.
- Температура: Для рецепта с желтками (Вариант 1 и 2) кофейно-молочную смесь нужно немного остудить перед введением в яйца, чтобы они не свернулись раньше времени.
Для самого глубокого вкуса используйте молоко жирностью 3.2% — оно лучше удерживает кофейные масла, и десерт получится по-настоящему бархатным.
Пошаговое приготовление десерта:
Основа: Смешайте желтки с 6 ст. л. сахара и холодным кофе с молоком. Проварите на медленном огне до легкого загустения (5–7 мин).
Желатин: Введите распущенный желатин в горячую кофейную массу, перемешайте и полностью остудите.
Сливки: Взбейте холодные сливки с остатками сахара и ванилью до густой пены. Соедините с кофейной основой.
Сборка (выберите свой вариант):
Без слоев: Всыпьте все орехи в крем, перемешайте и разлейте по формам.
Со слоями: Разделите орехи пополам. В крем добавьте только 0,5 стакана орехов. На дно бокалов выложите крошку печенья, затем слой крема, затем слой оставшихся орехов, и снова слой крема.
Охлаждение: Оставьте в холодильнике на 3–4 часа.
Вариант 2. Насыщенный крем «Бархатный кешью» (на масле)
Более плотный, классический десерт. Без желатина, по вкусу напоминает дорогое мороженое или крем в торте.
Ингредиенты (на 4 порции по 200 г):
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Крепкий кофе с молоком — 250 мл
- Сливочное масло — 150 г
- Орехи (кешью или фундук) — 1 стакан (обжарить и измельчить)
- Дополнительно для слоев: кофейное печенье или бисквитная крошка.
Пошаговое приготовление:
- Заварной крем: Желтки разотрите с сахаром, влейте кофе с молоком. Варите на водяной бане до загустения. Остудите до комнатной температуры.
- Масляная основа: Взбейте мягкое сливочное масло, постепенно добавляя в него остывшую кофейную массу.
- Сборка (выберите свой вариант):Без слоев: Вмешайте весь стакан орехов в масляный крем. Это даст насыщенный ореховый вкус каждой ложке.
Со слоями: Отложите 3-4 столовые ложки измельченных орехов для декора и прослойки. В сам крем добавьте остальную часть. Укладывайте: крошка печенья — крем — ореховая прослойка — крем. - Охлаждение: Дайте десерту постоять в холоде 1-2 часа, чтобы масло схватилось.
💡 Важное уточнение по орехам
- Если вы делаете однородный крем: Все орехи измельчаются и сразу вмешиваются в общую массу. Это делает текстуру крема равномерно хрустящей.
- Если вы делаете слоями: Обязательно оставьте часть орехов (примерно 1/3 или половину), чтобы посыпать ими внутренние слои и верх. Это создаст красивый визуальный акцент.
Хозяйке на заметку: Используйте широкие стаканы-роксы или низкие креманки — в них слои и ореховая крошка смотрятся наиболее аппетитно.