Как приготовить тирамиссу дома - пошаговый рецепт

Тирамису - знаменитый итальянский многослойный десерт, который готовится из печенья савоярди, пропитанного кофе, с добавлением крема на основе сыра маскарпоне и яиц, и посыпанный какао-порошком.

Для тех, кто хочет сделать очень вкусный, нарядный десерт из простых продуктов. Готовьте к чаю, на праздник или просто для настроения. В конце статьи ссылка на рецепт десерта ещё проще, тоже с печеньем саворди.

Ингредиенты (на форму 18–22 см):

Для шоколадного ганаша:

• 200 г тёмного шоколада
• 180 мл жирных сливок (33–35%)

Для крема:

• 250 г маскарпоне (или заменителя, см. ниже)
• 250 мл жирных сливок (33–35%)
• 70–80 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)

Для сборки:

• 250 г печенья савоярди (или "дамские пальчики", часто продаётся в больших магазинах и в кулинарии )
• 250 мл свежесваренного крепкого кофе (или крепкого растворимого: 2–3 ч. л. на 250 мл, остудить)
• 2–3 ст. л. какао-порошка (несладкого)

Чем можно заменить маскарпоне?

Классика — это только маскарпоне. Но если его не нашли, подойдет:

• Творожный сыр («Hochland», «Almette сливочный», «ВкусВилл» сливочный сыр и т.п.) : берите без добавок и без лишней влаги.

Как готовить - пошагово

1. Готовим шоколадный ганаш

• Поломайте шоколад на кусочки и положите в жаропрочную миску.
• Сливки доведите почти до кипения (чтобы по стенкам появились мелкие пузырьки, но не кипели!).
• Залейте шоколад сливками, накройте крышкой или тарелкой. Оставьте на 5 минут — пусть шоколад растопится.
• Аккуратно перемешайте венчиком или ложкой до гладкой блестящей массы. Ганаш жидкий — это хорошо, он загустеет чуть позже (можно поставить в холодильник на 10 минут, если хотите чуть гуще

2. Взбиваем крем

• В большой миске взбейте холодные сливки до мягких пиков.
• Добавьте маскарпоне (или творожный сыр), сахарную пудру и ваниль. Взбейте всё вместе на низкой скорости до гладкой кремовой массы.

Важно: не взбивайте слишком долго, чтобы крем не стал зернистым! Как только масса станет однородной - остановитесь.

3. Варим кофе и подготавливаем печенье

• Заварите кофе, остудите. Можете добавить чайную ложку сахара по желанию.
• Быстро (!) макните савоярди в кофе — буквально на 1–2 секунды, не дайте им развалиться.

4. Собираем тирамису

• На дно формы уложите слой печенья, чтобы закрыть всю поверхность.
• Сверху выложите половину крема, аккуратно разровняйте.
• Полейте половиной ещё тёплого ганаша (руками, ложкой, как удобно: просто равномерно распределите).
• Снова слой печенья, чуть кофе — второй слой крема, снова ганаш.

• Если остаётся ещё крем и ганаш — выложите ещё один слой (пропорции по количеству слоёв регулируйте по вашей форме).

5. Финальный штрих

• Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше — на всю ночь. Так десерт идеально пропитается.
• Перед подачей щедро посыпьте какао-порошком через ситечко.

Несколько хитростей

1. Маскарпоне должен быть комнатной температуры, сливки обязательно холодные: только так получится идеальная текстура.
2. Печенье окунайте в кофе быстро - чтобы оно не потекло и осталась слоистая структура.
3. Добавлять шоколад можно по вкусу: хотите больше шоколада — положите толстый слой, хотите "как в классике" — делайте тоньше.

Чем отличается этот тирамису от классического

• Нет сырых яиц и нет алкоголя — максимум простоты и безопасности, подходит для детей и всей семьи.
• Насыщенный шоколадный вкус за счёт ганаша , а не просто какао — это домашнее прочтение по мотивам итальянской классики.
• Готовится очень быстро, а вкус получается не хуже ресторанного варианта.

Традиционный (из моей домашней книги Итальянская кухня)

Ингредиенты:

• 4 яйца (желтки и белки)
• 500 г маскарпоне
• 300 г сахара
• 1½ стакана свежесваренного кофе (эспрессо)
• 10 ст. л. ликёра амаретто
• 250–300 г печенья савоярди
• 2 ст. л. какао-порошка или тертого шоколада

Как готовить:

1. Отделите желтки от белков. Взбейте маскарпоне с сахаром и двумя желтками.
2. В отдельной миске взбейте белки до крепких пиков. Аккуратно вмешайте их в маскарпоне.
3. Сварите крепкий кофе, остудите, добавьте амаретто.
4. Быстро обмакните савоярди в кофейно-ликёрную смесь и уложите первым слоем в форму.
5. Сверху покройте половиной крема — и повторите ещё раз слои печенья и крема.
6. Оставьте тирамису на ночь в холодильнике. Перед подачей посыпьте какао или шоколадом.

Посмотрите ещё один рецепт десерта с савоярди. Готовится очень просто.

Переходите по ссылке и готовьте на доброе здоровье.⬇️

Благодарю вас за подписку, обратную связь и репосты ❤️👍🙏🌲❄️

Посмотрите новые рецепты на канале: