Александр Васильев родился в Москве, но детство провел на Колыме и там научился делать строганину из местного муксуна. А вот где взять колымского муксуна в 1970-е годы в Москве, чтоб угостить заезжих гостей, - вопрос. Но автор вышел из положения.
С Колымы в Москву
Мой отец начал перебираться с Колымы в Москву в 1972 году, уже на пятом десятке лет, до того он никогда даже не жил в домах с номером квартиры, так что чувствовал себя на первых порах не очень уверенно и по многим вопросам советовался со мной. У меня к этому моменту за плечами было, хоть и с перерывами, но несколько лет московской жизни, и я в его глазах считался чем-то вроде старожила.
В результате смешного случая в распоряжении папаши оказалась почти выплаченная кооперативная трехкомнатная квартира на Флотской улице в районе метро "Водный стадион". Тогда ещё жуткая окраина, по московским меркам, но зато почти 50 метров жилой площади, практически хоромы по тем временам.
Естественно, эти хоромы очень быстро стали временным пристанищем для всех магаданских приятелей отца, когда они с Колымы наведывались в Москву или проезжали через столицу куда угодно, поскольку тогда все пути в стране, в основном, при любых маршрутах неизбежно проходили через этот город.
Строганина с авторским тузлуком
Как-то звонит мне папа и с грустной растерянностью говорит:
- Слушай, так получилось, что через несколько дней почти вся колымская компания, ну, там Олег Куваев, Мифта (это Алик Мифтахутдинов), Толя Пчелкин и ещё несколько человек приезжают на какой-то семинар и остановятся у меня. Я, естественно, готовлюсь накрыть поляну, но Олег специально мне дозвонился и попросил, чтобы именно ты приготовил строганину, которую они так любят. Я пообещал, а потом только сообразил: из чего же ты здесь сможешь её сделать?
Строганина — нарезанная стружкой замороженная сырая рыба (в основном сиговых пород: нельма, муксун, чир, пелядь, северный омуль и др.) или мясо (оленина). Одно из основных блюд северной кухни.
Тут, видимо, требуется пояснение. Видов строганины существует бесчисленное количество. Но ту, которую имел в виду Олег, я в свое время готовил исключительно из муксуна. Именно колымский муксун, заплывающий в эту речку из Ледовитого океана, имеет совершенно неповторимый, поистине божественный вкус. И строганина из него фантастическая.
И ещё один момент. Моей фишкой было то, что я эту строганину всегда подавал со своим "авторским" тузлуком. Вообще-то тузлук - обычный раствор для засолки мяса или рыбы. (Правда, под таким названием существует ещё и кавказский соус, в основном, к мясу, но он тут совсем не при чем). Мой тузлук к строганине являлся, по сути, моим собственным, ну, если, конечно, и не изобретение, то произведением точно.
Короче, я успокоил отца и сказал, что как-нибудь найду выход из положения, примем ребят по высшему разряду, Москву перед Колымой не опозорим.
Пила из "Лейпцига" и треска из гастронома
Тут вот ещё что важно. Незадолго до этого мне удалось в старом "Лейпциге", ещё на Ленинском проспекте, достать хитрый немецкий агрегат. Официально он назывался "электрическая хлеборезка". Но на деле это была просто очень мощная стационарная настольная высокоскоростная дисковая пила с основой из великолепной стали, при помощи которой можно было порезать практически что угодно с небывалой точностью и качеством.
А недалеко от дома отца, рядом со станцией метро "Речной вокзал", тогда открылся один из первых в городе гигантских по тем временам "гастрономов самообслуживания", своего рода предок современных супермаркетов. И там продавались такие брикеты филе трески глубокой заморозки, килограмма по полтора-два весом. Времена были не то что уж слишком сытные, но и особо голодными их назвать трудно, так что эти брикеты особым спросом не пользовались, всё-таки не самый удобный вариант для готовки.
Взял я такой брикет, нарезал его при помощи своей чудо-пилы на тончайшие, почти прозрачные ломтики. И дальше - самое главное! - приготовил свой знаменитый тузлук.
Изумительный муксун
Точного рецепта давать не буду. Да его, по сути, и не существует. Пропорции исключительно индивидуальны, каждый ингредиент добавляется только по вкусу, постоянно надо пробовать, пока не поймешь, что достаточно. Так что просто назову составляющие. Это: спирт, уксус, сок свежевыжатого лимона, прокрученный через мясорубку репчатый лук, соль, перец, чеснок, томатная паста (совсем чуть-чуть, но ни в коем случае не кетчуп, впрочем, тогда его практически и не было в продаже), очень мелко нарубленная свежая зелень и яичный желток. Я не Джеймс Бонд, потому не стану капризничать по поводу "взболтать, но не смешивать". Тут тоже полная свобода выбора.
Короче, когда приехали мужики, я всё это подал на закуску, и все были в полном восторге. Макали ломтики трески в тузлук и восхищались, как изумительно мне удался этот муксун. Сильно подозреваю, что если бы вместо рыбы там были просто древесные стружки, эффект был бы таким же. Особенно после третьей бутылки.
Другие воспоминания автора: