Четкий рецепт без лишних сложностей. Хрустящие, с десятками нежных слоев, ароматные круассаны кажутся многим вершиной кулинарного мастерства. Но что, если их приготовление может быть простым и надежным? Этот рецепт развеивает миф о сложности. Здесь нет многочасового растягивания теста — только понятные шаги и предсказуемый отличный результат даже с первого раза.
Рецепт:
Для теста:
- 300 г муки
- 40 г сахара
- 10 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
- 160 мл воды
- 30 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 ч. л. соли
Для формирования слоев:
- 120 г холодного сливочного масла
Приготовление:
В чашу миксера вливаем 160 мл воды, добавляем 40 грамм сахара, 10 грамм сырых дрожжей, если сухие то 5 грамм, оставляем постоять минут 10, чтобы убедиться, что дрожжи рабочие.
Теперь добавляем 300 грамм просеянной муки 1 ч. л. соли, 30 грамм сливочного масла.
Замешиваем тесто. Нужно тесто хорошо вымешать не меньше 15 минут, для таких целей у меня есть на кухне помощник, планетарный миксер.
Тесто должно получиться пластичное. Тесто делим на части по 50 грамм. Получилось 12 частей.
Делаем шарики, накрываем, оставляем полежать 30 минут.
Берем заготовку и раскатываем прямоугольник 10 см на 30 см кладем мягкое сливочное масло 10 грамм, равномерно распределяем
Заворачиваем рулетики и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы масло застыло.
Накрываем пакетиком заготовку с двух сторон, чтобы не прилипло при раскатывании и раскатываем, можно потянуть руками, делаем это осторожно, стараемся чтобы тесто не рвалось и масло не выходило на ружу, делаем ленточку.
Подравниваем края и закатываем рулетики. Убираем в холодильник на 20 минут.
Если делали впрок, можно убрать в морозильную камеру на данном этапе. Достаем через 20 минут, делаем 2 не глубоких надреза, буквально поверху, накрываем полотенцем и даем булочкам подняться, они должны хорошо увеличится в объеме, возможно потребуется больше времени.
Теперь когда они увеличились в объёме, смазываем желтком с добавлением молока.
Ставим в разогретую духовку, выпекаем при 190 градусах 25 минут или ориентируйтесь по готовности. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Масло — должно быть именно холодным, но не замороженным, чтобы равномерно распределяться и не вытекать при раскатке.
- Не ставьте круассаны в слишком жаркое место. Они должны подниматься постепенно, тогда слои лучше раскроются.
- Если в кухне жарко, после каждого этапа можно на 10-15 минут убирать тесто в холодильник, чтобы масло не таяло.
- Сформированные, но не прошедшие расстойку круассаны можно заморозить. Перед выпеканием дайте им полностью оттаять в холодильнике, а затем проведите расстойку как обычно.
Итог: Как видите, процесс приготовления круассанов — это последовательность простых действий. Главное — четко следовать шагам и не пропускать охлаждение теста. В результате вы получите булочки с четкими слоями, которые хорошо поднимаются в духовке. Такой завтрак или дополнение к кофе станет поводом для гордости и не потребует профессиональных навыков.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Можно ли использовать маргарин вместо масла?
Ответ: Да, но для вкуса и слоистости лучше подходит масло высокой жирности (82,5%). Маргарин для слоеного теста — специальный, он пластичнее.
Вопрос: Почему тесто рвется при раскатке?
Ответ: Скорее всего, масло слишком холодное или тесто не отдохнуло. Дайте маслу слегка подтаять, а тесту — постоять при комнатной температуре 5-10 минут.
Вопрос: Можно ли сделать тесто с вечера?
Ответ: Да. После формовки уберите круассаны в морозилку. Утром достаньте, разморозьте в холодильнике, затем проведите расстойку и выпекайте.
Вопрос: Духовка с конвекцией или без?
Ответ: Лучше без конвекции на первом этапе выпечки, чтобы булочки хорошо поднялись. Если есть только конвекция, снизьте температуру на 10-15°C.
Вопрос: Как понять, что масло не вытекло при выпечке?
Ответ: Если противень после выпечки сухой, а круассаны слоистые — все сделано правильно. Сильное жирное пятно под булочкой говорит о разрывах в тесте или высокой температуре.
Вопрос: Чем заменить свежие дрожжи?
Ответ: 10 г свежих = 3-4 г сухих активных дрожжей (в пакетике обычно 5-7 г, берите чуть больше половины).
Вопрос: Почему круассаны не поднялись пышно?
Ответ: Возможные причины: старые дрожжи, слишком жарко при расстойке (масло растаяло), недостаточно времени для подъема.
Вопрос: Нужно ли солить масло для слоения?
Ответ: Нет, масло используют без добавок. Соль уже в тесте.
Вопрос: Как добиться большего количества слоев?
Ответ: В этом рецепте заложена одна (раскатка с маслом). Для большего количества слоев можно повторить этап охлаждения и раскатки рулета еще 1 раз.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Используйте соду для мытья овощей и фруктов
Пищевая сода — безопасный и эффективный способ удалить часть поверхностных восков и загрязнений с овощей и фруктов (особенно с гладких, как яблоки или перцы). Сделайте кашицу из соды и воды, аккуратно потрите плод, а затем тщательно смойте под проточной водой. Это помогает избавиться от того, что не смывается одной водой.
✔️ Дайте стейку «отдохнуть» после приготовления
После того как вы сняли мясо с огня, не режьте его сразу! Заверните его в фольгу и дайте постоять 5-10 минут. В это время горячие мышечные волокна расслабляются, и соки, которые ушли в центр при жарке, равномерно redistributed по всему куску. В результате, когда вы его разрежете, сок останется в мясе, а не вытечет на разделочную доску. Стейк получится невероятно сочным.
✔️ Используйте рис для спасения пересоленного супа
Если вы пересолили суп или рагу, не нужно разбавлять его водой (это испортит вкус). Возьмите горсть сырого риса, заверните в марлю или в чистый носовой платок, завяжите узелком и опустите в кипящее блюдо на 10-15 минут. Рис, как губка, впитает в себя лишнюю соль. После просто выньте мешочек. Этот же метод работает и для пересоленного соуса.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.