Платите за воду и сою? Есть более честный вариант. Готовлю на все праздники: мясная нарезка без обмана.
Ищете замену магазинной колбасе? Хочется чего-то натурального, без лишних «Е» и по разумной цене? Есть решение, которое удивит своей простотой и результатом. Это не требует специальных навыков или дорогих ингредиентов. Все, что нужно, — это обычная свиная рулька, простые специи и… пустая пластиковая бутылка. Давайте готовить домашний зельц, который не стыдно поставить на праздничный стол.
Рецепт:
Что нужно (на выходе ~1.6 кг):
- Свиная рулька — 2 шт. (около 1.8 кг)
- Соль — 2 ст. л. (примерно 1 ст. л. на 1 кг мяса)
- Черный перец горошком — 10-15 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 6-10 зубчиков
Как приготовить:
Для приготовления нам потребуется две свиные рульки, вес рулек у меня 1 кг 800 гр. Заливаем водой и оставляем на 30-60 минут, затем хорошо моем.
Сегодня буду варить мясо не просто в кастрюле, а в кастрюле-скороварке.
Берем кастрюлю, кладем подготовленные рульки, заливаем водой, Добавляем соль 2 ст. л., из расчета, что мне на 1 кг рульки требуется 1 ст. л. соли.
Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком и кладем луковицу, закрываем плотно крышку, ставим на огонь, и с момента закипания варим на среднем огне 1 час, выключаем и даем мясу там полностью остыть.
Если такой кастрюли нет, можно сварить в обычной кастрюле, по времени требуется примерно 4 часа.
Рульки полностью остыли, снимаем крышу и достаем рульки. Мясо должно хорошо отделяться от костей, и должна быть клейкость как на холодец. Убираем кости.
Мясо сильно не мельчим, так оно будет лучше смотреться потом в разрезе. Добавляем в мясо чеснок примерно 8-10 зубчиков, пропущенный через пресс для чеснока. Вливаем 2-3 половника бульона, в котором варилась рулька. Все хорошо перемешиваем.
Берем пластиковую бутылку, у меня объемом 2 литра, срезаем верх. Наполняем бутылку получившимся мясом, в процессе утрамбовываем ложкой. Закрываем пленкой и убираем в холодильник застывать, я обычно делаю с вечера, а к утру уже готово.
Теперь когда зельц застыл, извлекаем из бутылки. Вес готового зельца у меня получился практически 1,6 кг. Рульку я покупала по цене 129 рублей за кг, в результате готовый зельц у меня получился за 1 кг 145 рублей.
Разрезаем на пластинки, можно резать даже тоненькие ломтики, он отлично держит форму. А на вкус... ммм... какой он вкусный и ароматный.... Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Это выгодно и удобно:
- Экономия: При цене рульки 200 руб./кг итоговая стоимость готового продукта — менее 400 руб./кг. Это дешевле большинства вареных колбас.
- Натурально: Вы точно знаете, что внутри: только мясо, специи и чеснок.
- Удобно: Бутылка — идеальная форма. Зельц получается плотным, его удобно нарезать.
- Универсально: Блюдо подходит и для бутербродов, и для нарезки к гарниру, и как сытная закуска.
Советы по приготовлению:
- Не спешите выливать оставшийся бульон. Его можно использовать как основу для супа или соуса.
- Количество чеснока и перца можно регулировать по своему вкусу.
- Если хотите более плотную консистенцию, добавьте меньше бульона при замесе. Для более нежной — чуть больше.
Итог: Этот способ — наглядный пример того, как из доступных продуктов можно сделать качественный мясной продукт своими руками. Ничего сложного: сварил, перемешал, убрал в холодильник. А в итоге получается вкусная, ароматная и полностью натуральная замена колбасе. Попробуйте приготовить — возможно, это станет вашим любимым способом всегда иметь под рукой полезную мясную нарезку.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли брать не рульку, а другое мясо?
Да, подойдут любые части с хрящиками и кожей (голяшка, уши, ножки). Они дают желирующий эффект. Чистая вырезка не застынет.
2. Почему зельц может не застыть?
Мало желирующих компонентов (кожи, хрящей) или слишком много бульона. В следующий раз добавьте меньше жидкости или чуть проварите бульон для выпаривания.
3. Чем заменить бутылку?
Подойдет любая пищевая форма: контейнер для еды, упаковка от сока, форма для хлеба, обрезанная тетрапак-упаковка.
4. Сколько хранится такой зельц?
В холодильнике плотно завернутым — 3-4 дня. Можно заморозить кусками на месяц.
5. Можно ли без скороварки?
Да, варите в обычной кастрюле на медленном огне 3.5-4 часа, пока мясо не начнет легко отделяться от кости.
6. Почему 2 ст. л. соли на 1.8 кг? Не много?
Соль рассчитана на вес сырого мяса с костями и на весь объем бульона. В готовый продукт уйдет ровно столько, сколько нужно. Можно слегка уменьшить, если боитесь.
7. Обязательно ждать, пока мясо остынет в бульоне?
Да, это важно. В процессе остывания мясо продолжает впитывать соки и ароматы, а бульон лучше желируется.
8. Что делать, если зельц плохо вынимается из бутылки?
Слегка помните бутылку со всех сторон или сделайте вертикальный надрез ножницами. Можно на секунду опустить бутылку в теплую воду.
9. Можно ли добавить другие специи?
Конечно. Подойдут паприка, сушеный чеснок, зерна горчицы, кориандр. Главное — не переборщите, чтобы не перебить мясной вкус.
10. Это тот же холодец?
Нет. Холодец — это застывший бульон с кусками мяса. Здесь же мы измельчаем мясо, смешиваем с небольшим количеством бульона и прессуем. Получается плотная, однородная масса, которую удобно резать.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если кусочки хлеба для тостов подгорели и обуглились, не выбрасывайте их, потрите подгоревшие стороны друг о друга над раковиной, пока не исчезнет горелая часть.
✔️ Если хочется кексов, а формочек нет, можно их с легкостью сделать из фольги. Возьмите подходящую емкость, например стакан, сложите фольгу в 4 ряда и оберните. По такому же принципу можно сделать формочки для куличей, жульена и др.
✔️ Если мне необходимо нарезать много овощей, к разделочной доске малярным скотчем прикрепляю обычный пакет. Теперь появившиеся отходы, движением ножа легко отправляю в пакет, и кухня чистая и отвлекаться не нужно. Очень удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.