Гости уже звонят в дверь, а угостить нечем? Или просто захотелось теплых пирожков, но нет времени ждать, пока тесто поднимется? Этот рецепт решит проблему. Тесто готовится на кефире с содой, оно не требует расстойки, но после жарки получается воздушным и мягким, совсем как дрожжевое. А в качестве начинки возьмем бруснику – кисло-сладкая ягода отлично сочетается с нежным тестом.
Рецепт:
- Кефир – 400 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Лимонная кислота – ¼ ч. л.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – около 650 г
- Растительное масло – 3 ст. л. (в тесто)
Ингредиенты для начинки:
- Брусника (свежая или замороженная) – 500 г
- Сахар – 100-150 г (по вкусу)
- Крахмал – 1 ст. л. (около 25 г)
- Лимонная кислота – ⅓ ч. л.
Приготовление
Займемся приготовлением теста. В миску наливаем 400 мл кефира, добавляем 1ч.л. соли, 1ст.л. сахара, разбиваем 2 яйца и я еще добавляю примерно ¼ лимонной кислоты, чтобы быть уверенной, что сода погасится и не будет привкуса соды в готовых пирожках, такое бывает как раз из-за того , что кефир часто бывает сладковатым и сода не вся успевает погаситься.
Отмерим 650 грамм муки, добавляем 1 ч. л. соды и перемешиваем, немного муки отсыпаем грамм 100, в оставшейся муке делаем углубление переливаем кефир и замешиваем тесто, в процессе добавляем 3 ст. л. растительного масла и оставшуюся муку.
Возможно Вам потребуется больше или меньше муки, тесто должно быть мягким и эластичным. Прикрываем его сверху миской и даем ему отдохнуть минут 15 пока будем готовить начинку.
У меня сегодня брусничная начинка. На сковороду кладем 500 грамм брусники у меня замороженная предварительно не размораживаю
Добавляю 100 грамм сахара, любите послаще добавьте 150 грамм и добавляем 1 ст. л. крахмала
Перемешиваем, как ягоды дадут сок, добавляем немного лимонной кислоты 1/3 ч. л., благодаря добавлению лимонной кислоты начинка не потеряет свой насыщенней цвет когда остынет
Варим помешивая до загустения, снимаем с огня. Даем начинке немного остыть.
Тесто делим на части, я делю на 18 частей, делаю колобки. Берем один колобок формируем лепешку, кладем начинку
Сначала защипываю как обычный пирожок, теперь делаю замочек, так пирожки точно не расклеиваются во время жарки
Жарим пирожки на растительном масле с двух сторон на среднем огне, чтобы пирожки успели прожарится.
С пылу с жару пирожки подаем к столу с чаем. Кстати, такие пирожки мягкие и вкусные даже на следующий день и по вкусу совсем не отличаются от пирожков на дрожжевом тесте. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Лимонная кислота в тесте гарантирует, что сода полностью прореагирует, и не будет оставлять привкуса в готовых пирожках.
- Крахмал и лимонная кислота не дадут начинке растекаться и помогут сохранить яркий цвет ягод.
- Вместо брусники можно использовать готовое яблочное повидло, толченый отварной картофель с жареным луком или творог с изюмом.
- Остывшие пирожки хорошо хранятся в закрытой емкости 1-2 дня и остаются мягкими. Их можно разогреть в микроволновке или на сковороде под крышкой.
Итог: Эти пирожки – пример того, как простая замена ингредиентов экономит время без ущерба для результата. Тесто ведет себя предсказуемо, не капризничает, а начинку можно приготовить из того, что есть под рукой. Получается быстро, сытно и очень похоже на привычную домашнюю выпечку, которую не стыдно подать к чаю даже внезапным гостям.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли заменить кефир?
Да, на простоквашу, ряженку или негустой натуральный йогурт. В крайнем случае – на молоко, смешанное с 1 ст. л. лимонного сока (оставьте на 5 минут).
2. Почему нужно добавлять лимонную кислоту в тесто?
Она гарантированно гасит соду, убирая ее возможный привкус. Особенно важно, если кефир не очень кислый.
3. Тесто липкое, что делать?
Постепенно добавляйте немного муки (1-2 ст. л.), вымешивая после каждой порции. Смазывайте руки растительным маслом.
4. Тесто слишком крутое?
Добавьте по ложке кефира или воды и хорошо вымесите.
5. Можно ли заморозить такие пирожки?
Да, лучше в сыром виде. Сформируйте, разложите на доске, заморозьте, затем сложите в пакет. Жарьте, не размораживая, на чуть меньшем огне.
6. Чем заменить бруснику в начинке?
Любой ягодой (клюква, вишня, смородина), яблочным повидлом, вареной сгущенкой, творогом или картофелем с луком.
7. Пирожки не пропеклись внутри?
Убедитесь, что огонь средний, а не сильный. Дайте им время прожариться через бока под крышкой 1-2 минуты.
8. Можно ли испечь в духовке?
Да, при 180°C на противне с пергаментной бумагой, смазав верх пирожков взбитым яйцом или молоком для румяности. Время – около 20-25 минут.
9. Сколько хранятся готовые пирожки?
При комнатной температуре – сутки, в холодильнике в контейнере – 2-3 дня. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Бросайте лавровый лист не только в суп
Классическая «лаврушка» — это не просто ароматизатор для бульона. Её горьковатые эфирные масла — отличный природный репеллент. Положите 2-3 сухих листа в банку с крупой (рис, гречка) или в пакет с мукой — и вы надолго отпугнёте пищевую моль и жучков. Меняйте листья раз в несколько месяцев, когда аромат выветрится.
✔️ Ешьте «живые» йогурты с утра, а «кефирные» — на ночь
Разница — в закваске. Йогурт (на болгарской палочке) лучше употреблять утром: он мягче, отлично запускает пищеварение и даёт запас пробиотиков на день. Напитки на кефирных грибках (кефир, айран, тан) содержат больше молочной кислоты, обладают легким тонизирующим эффектом, а также содержат микроскопическую долю алкоголя (образуется в процессе брожения), поэтому идеальны для расслабления вечером.
✔️ Размораживайте мясо и рыбу в молоке
Необычный, но работающий совет. Если нужно быстро и бережно разморозить филе, положите его в миску с холодным молоком. Молоко вытянет из продукта характерный «ледяной» привкус, а белки в его составе помогут мясу или рыбе сохранить сочность. После разморозки просто промойте продукт под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Вкус будет свежее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.