Секрет этого пирога — в его обманчивой простоте. Никаких сложных этапов, многослойных промазок и долгого ожидания. Подготовил продукты, смешал, отправил в духовку — и можно ставить чайник. А на выходе получается потрясающе нежный, сочный и самодостаточный десерт, который идеально подойдет к вечернему чаю, когда не хочется тратить весь день на кухне.
Рецепт:
Для основы:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 100 г.
- Молоко — 150 мл.
- Растительное масло без запаха — 80 мл.
- Мука — 250 г.
- Разрыхлитель — 10 г (примерно 2 ч. л. без горки).
- Соль — 1/3 ч. л.
Для заварного крема (готовится первым):
- Молоко — 500 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 100 г.
- Кукурузный крахмал — 60 г (если нет, можно заменить картофельным, но нужен чуть меньше).
- Ванилин — на кончике ножа (или 1 ч.л. ванильного экстракта).
- Сливочное масло — 60 г.
Для лимонной глазури:
- Сахарная пудра — 30-50 г (регулируйте густоту).
- Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
Как приготовить:
Сначала подготовим крем. В миску разбиваем яйцо, добавляем грамм сахара, добавляем ванилин. И взбиваем венчиком до небольшой пенки.
Теперь вливаем 500 мл молока, добавляем кукурузный крахмал 60 грамм. Перемешиваем до однородности. Ставим на огонь и постоянно помешивая варим на среднем огне до загустения.
Как крем загустеет сразу снимаем с огня и добавляем 60 грамм сливочного масла, перемешиваем до растворения масла и однородности. Остужать крем не нужно.
Сразу приступаем к приготовлению теста. Отмерим 250 грамм муки, добавляем 10 грамм разрыхлителя и перемешиваем. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 100 грамм сахара, взбиваем венчиком. Теперь вливаем 150 мл молока и 80 мл растительного масла.
Перемешиваем и добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Тесто готово. Берем форму диаметром 24 см, дно застелем бумагой для выпечки и смажем маслом. Выливаем все тесто в форму, теперь в середину кладем горкой крем, как я уже говорила, крем остужать не нужно. Распределять его не нужно, он сам в процессе выпечки распределится как нужно.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 35-40минут, готовность я проверяю деревянной шпажкой. Дадим ему немного постоять в форме и извлекаем. Теперь нужно дать ему остыть полностью, чтобы крем хорошо окреп и хорошо разрезался.
Приготовим глазурь для пирога. В миску кладем сахарную пудру 50 грамм, добавляем сок лимона 50 мл. И перемешиваем. Теперь миксером или электрическим венчиком взбиваем до однородной консистенции. Если получатся будет слишком жидко, можно добавить еще сахарной пудры, если густо, то нужно добавить сок лимона.
Лимонная глазурь готова. Сразу поливаем глазурью остывший пирог. Заранее такую глазурь готовить не рекомендую, так как она быстро застывает. Разрезаем на порционные кусочки и можно подавать к чаю или чашечки кофе. Очень вкусно и очень просто. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Проверяем разрыхлитель. Если он давно хранится, эффективность падает. Можно добавить щепотку лимонной кислоты в тесто для уверенности.
- Не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы пирог не осел.
- Правильно приготовленный пирог будет очень влажным, но не сырым. Крем внутри останется нежным, а тесто вокруг пропечется.
- В тесто можно добавить цедру одного лимона или апельсина — это даст свежую ароматную ноту.
- Поливать глазурь лучше, когда пирог лежит на решетке, тогда излишки стекут.
Итог: Вот и весь секрет. Никакой магии, только логика и правильная последовательность. Такой пирог — доказательство того, что вкусный десерт не обязан отнимать полдня. Он получается всегда: и когда нужно быстро собрать к приходу друзей, и когда просто хочется порадовать себя чем-то домашним без лишних хлопот. Поставьте чайник, отрежьте кусочек и убедитесь: иногда самое простое решение оказывается самым удачным.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли заменить кукурузный крахмал?
О: Да, на картофельный (берите 50-55 г) или пшеничную муку (нужно 80-90 г, и варите крем чуть дольше).
В: Почему крем жидкий после остывания?
О: Скорее всего, не доварили. Крем на крахмале должен стать очень густым, как сметана, прямо на плите. Мука дает более рыхлую текстуру.
В: Можно ли приготовить крем заранее?
О: Да. Тогда накройте его пищевой пленкой впритык к поверхности и уберите в холодильник. Перед сборкой хорошо размешайте.
В: Можно ли использовать форму другого размера?
О: Да. В форме 26-28 см пирог будет ниже, выпечется быстрее (проверяйте через 30 мин.). В маленькой (18-20 см) будет выше, но печь дольше, есть риск, что середина не пропечется.
В: Что делать, если пирог сверху уже румяный, а внутри сыроват?
О: Накройте его сверху фольгой и дожарьте до готовности.
В: Почему крем не распределился и остался в середине?
О: Возможно, тесто было слишком густым или крем уже успел сильно остыть перед выпечкой. Выкладывайте крем сразу после приготовления.
В: Можно ли добавить в тесто какао?
О: Да, замените 2 ст. л. муки на 2 ст. л. какао, чтобы получить шоколадную основу.
В: Чем заменить лимонный сок в глазури?
О: Водой, апельсиновым соком или 1 ст. л. молока + 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
В: Пирог не сладкий? Сахар можно увеличить?
О: В тесте — можно (до 130-150 г). Но учитывайте сладость крема и глазури.
В: Как хранить?
О: В холодильнике под пленкой или в контейнере до 3 дней. Перед подачей можно дать постоять при комнатной температуре 15 минут.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы приоткрытая крышка во время варки не сползала, и содержимое не выкипало, что случается очень часто, воспользуйтесь обычной бельевой прищепкой (желательно деревянной) закрепив ее на край крышки в любом удобном для вас месте. Проблема будет решена, крышка не сползет и на закроет кастрюлю.
✔️ Чтобы скоропортящиеся продукты не портились и не затерялись в холодильнике, что частенько случается, я кладу их в отдельный контейнер, на котором сделана надпись "Съешьте нас в первую очередь". Вы не поверите, как это отлично работает.
✔️ Если в вазу с фруктами положить лимон, фрукты сохранят свою свежесть намного дольше.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.