Знакомо чувство, когда ждешь-ждешь, пока тесто подойдет, а оно сидит в миске, как заколдованное? У меня была такая же история. Пока я не нашла этот рецепт. Однажды попробовала — и теперь другое дрожжевое тесто просто не делаю. Оно срабатывает как по волшебству: воздушное, эластичное и буквально выпрыгивает из чаши всего за 20–25 минут!
Готовьтесь забыть о многочасовом ожидании. Это тесто — универсальный солдат для любой выпечки: пышные пироги, хлеб, пицца с тонкой корочкой, булочки и даже чебуреки. Один раз попробуете — и назад дороги не будет.
Что нужно 🧾
- Тёплое молоко — 150 мл
- Тёплая вода — 150 мл
- Дрожжи — 25 г (свежих прессованных) или 8 г сухих
- Сахар — 1 ст. л. (без горки)
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — около 550 г (обязательно просеиваем!)
- Растительное масло — 50 мл
Важный нюанс: Жидкость должна быть именно тёплой, примерно 37–40°C. Проверяем локтем, как молоко для младенца — должно быть приятно, а не горячо.
Как замесить чудо-тесто 🥣
- Будим дрожжи. В глубокой миске смешиваем тёплое молоко и воду. Добавляем дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем. Оставляем на 5–7 минут. Если дрожжи свежие, вы увидите, как на поверхности образуется пенная шапочка — верный знак, что всё идет по плану.
- Соединяем ингредиенты. Всыпаем соль (я это делаю прямо в муку, чтобы не контактировала с дрожжами) и начинаем подсыпать просеянную муку частями. Замешиваем сначала ложкой, а затем руками.
- Добавляем масло. Вливаем растительное масло и продолжаем вымешивать. Тесто будет мягким, немного липким — это нормально! Главное — не забивать его лишней мукой. Месим 5–7 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
- Создаём парниковый эффект. Формируем шар, смазываем его каплей масла, накрываем миску полотенцем или плёнкой и отправляем в тёплое место.
- Ждём 25 минут! Да-да, вам не показалось. Через 20–25 минут вы обнаружите в миске не просто подошедшее, а буквально выпрыгивающее тесто — воздушное, нежное и готовое к творчеству.
Секреты, без которых никуда 🔐
Именно эти мелочи гарантируют стопроцентный результат.
- ❌ Соль — не сосед дрожжам. Никогда не сыпьте соль прямо на дрожжи. Это их главный враг! Лучше смешайте ее с мукой.
- 🌡️ Термометр — ваш друг. Перегрев жидкости выше 45°C — смерть для дрожжей. Они просто «заварятся». Идеально — 36–38°C.
- 🦋 Муку просеиваем. Это насыщает ее кислородом, и тесто получается особенно легким и пышным.
- 🤲 Не перемучьте. Тесто должно оставаться чуть липковатым и очень мягким. Плотное, забитое мукой тесто никогда не будет воздушным.
- 🏠 Если дома прохладно. Поставьте миску в выключенную духовку, под которую предварительно поставили стакан с кипятком. Или просто включите духовку на минимальный нагрев на 2 минуты, выключите и затем поставьте тесто. Главное — не выше 35°C!
А если что-то пошло не так? 🤔
- Нет пенной шапочки? Дрожжи, увы, не проснулись. Лучше заменить их на свежие.
- Тесто слишком крутое? Не страшно. Добавьте 1–2 ст. л. теплого молока или воды и снова хорошо вымесите.
- Прошло 25 минут, а тесто не поднялось? Не паникуйте. Дайте ему больше времени. Всё зависит от температуры и дрожжей. Главное — чтобы оно увеличилось минимум в 1,5–2 раза.
Что же можно приготовить? Да всё что угодно! От пирогов с ягодной начинкой до хрустящей пиццы. Я даже делаю из него чебуреки — получается невероятно нежно и пышно. Конечно, это не классика, но для семейного ужина — то, что нужно!
А вы часто печете? Делитесь своими проверенными рецептами теста в комментариях! 👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для тех кто любит выпекать вафли: Чтобы закрутить горячие вафли в трубочки и не обжечься, воспользуйтесь обыкновенной вилкой. Быстро, удобно, не горячо, а главное без риска обжечь руки, как обычно бывает когда закручиваешь руками.
✔️ Для отбивных из мяса можно использовать сушеный чеснок - он дает вкус и аромат, при этом не будет навязчивого запаха, который многим не нравится.
✔️ Если форму для салата смазать майонезом перед тем как выкладывать слои, салат "торт" не будет разваливаться
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.