У каждого из нас есть то самое, «родное» блюдо, вкус и форма которого кажутся эталонными. Для меня это — сибирские манты. Это не претензия на единственно верный рецепт, а скорее рассказ о том, как их готовят в моей семье. Именно с такой формой и способом лепки у меня связана особая ассоциация с домашней кухней. Сегодня я не только поделюсь своим рецептом, но и покажу, как современная техника помогает вывести процесс приготовления на новый уровень комфорта.
Секрет мантов, которые не лопаются при варке и сохраняют весь сок внутри, начинается с теста. Я готовлю его на ледяной воде.
Ингредиенты: Тесто:
- Мука: 1 кг
- Соль: 2 ч. л.
- Яйцо: 1 шт. (если яйцо мелкое, возможно, позже потребуется чуть больше воды)
- Вода: 400 мл, обязательно ледяная (я заранее ставлю ее в морозильник примерно на час).
Начинка:
- Фарш: 1 кг (Традиционно я использую фарш, но можно взять и рубленое мясо)
- Лук репчатый: 1 кг (не стоит его бояться — при готовке он становится мягким, сладким и дает необходимую влагу)
- Соль: 1,5 ч. л. или по вкусу
- Перец черный: по вкусу
- Вода: 200 мл (для сочности)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем 1 кг муки добавляем 2 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо СО, если яйцо меньшей категории возможно нужно будет добавить еще воды.
Вливаем воду, вода должна быть ледяная, я ставлю заранее в морозильную камеру на часик. Вливаем 400 мл воды ледяной и замешиваем тесто руками или как я с помощью планетарного миксера. Нужно хорошо вымешать у меня уходит минут 10.
Теперь тесто убираем на 30 минут обязательно отдохнуть. За это время делаем начинку. Я готовлю из фарша, можно мясо рубленное использовать по желанию, добавляем лук, не пугайтесь большого количества лука — при готовке он станет мягким, сладким и даст необходимый сок, который превратится в бульон внутри мантов. Я добавляю лук 1 к 1, у меня 1 кг фарша и 1 кг лука, добавляем соль 1,5 ч. л. или по вкусу. И специи по вкусу, я добавляю только черный перец и вливаем воду 200 мл. Перемешиваем.
Все готово. Тесто полежало 30 минут, обминаем его смотрите какое оно получается.
Можно лепить манты, я делаю так: Тесто делю на 4 части, беру одну часть катаю жгутик и делю на части, каждая часть весом примерно по 20 грамм и раскатываю круги скалкой, кладу начинку и защипываю.
Так делаю все манты. Они хорошо переносят заморозку, так что можно делать в прок.
Когда слепили все манты, можно варить. Я варю минут 35-40 с момента закипания.
Пока манты варились я еще на десерт приготовила безе, готовлю так на 3 яичных белка добавляю 180 грамм сахара сахар сразу весь не всыпаю кладу 2-3 ст. л. и ставлю взбивать как масса начнет увеличиваться в объеме добавляю оставшийся сахар. Нужно взбить до тех самых стабильных пиков.
Сушу безе в сушилке, безе получается самое лучшее, красивое, нежное, пышное и ароматное. Потому что сушка происходит равномерно, на постоянной невысокой температуре, без перепадов (как это может случиться например, с духовкой).
Манты готовы. Подаваем к столу с пылу с жару. Можно подать со сливочным маслом. Смотрите какие они получаются не лопаются во время варки весь сок остается внутри. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему тесто нужно замешивать на ледяной воде?
О: Ледяная вода делает тесто более упругим и эластичным. Оно не рвется при лепке и варке, надежно удерживая весь сок внутри мантов.
В: Не многовато ли лука — 1:1 к мясу?
О: Нет, это классическое соотношение. Лук дает необходимую сочность и при готовке становится мягким и сладким, превращаясь в бульон. На выходе вы не почувствуете его переизбытка.
В: Чем отличается фарш для мантов от фарша для пельменей?
О: Главное отличие — больше лука и добавление воды. Это нужно для образования большего количества сока, который томится внутри манта во время варки на пару.
В: Почему манты варятся так долго — 35-40 минут?
О: Это время необходимо для того, чтобы мясная начинка полностью приготовилась на пару, а бульон внутри хорошо прогрелся.
В: Можно ли делать манты впрок?
О: Да, отлично. Слепленные манты можно заморозить в один слой на доске, а затем переложить в пакет. Варите их без разморозки, добавив к времени готовки 5-10 минут.
В: Нужно ли смазывать решетку мантоварки маслом?
О: Да, это обязательно. Или используйте листья капусты, чтобы манты не прилипли. Многие также слегка обмакивают дно каждого манта в растительное масло перед установкой — это стопроцентная гарантия.
В: Какая начинка, кроме говядины и свинины, подойдет?
О: Традиционно используют баранину или смесь мяса (говядина, свинина, баранина). Можно попробовать с курицей или индейкой, но тогда добавьте чуть больше жира (например, курдючного сала) для сочности.
В: Что делать, если тесто рвется при лепке?
О: Скорее всего, оно недостаточно отдохнуло. Дайте ему постоять еще 15-20 минут. Также может помочь чуть более толстая раскатка краев лепешки.
В: С чем принято подавать манты?
О: Классически — со сметаной, сливочным маслом, уксусом, томатным соусом или свежей зеленью. На востоке часто подают с кисломолочным напитком «айран».
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если под рукой не оказалось мясорубки или измельчителя, выручит обыкновенная терка. Без проблем можно натереть замороженную например, куриную грудку, которая очень легко натирается в твердом виде. А еще тёрку мыть гораздо проще, чем мясорубку.
✔️ Если посуда уже заложена в посудомоечную машину, а таблетки для мытья закончились, смешайте 1ч.л с горкой кальцинированной соды и половину ч. ложки лимонной кислоты, засыпьте получившуюся сухую смесь в отсек для таблетки, закройте и включайте машину. Посуда будет супер чистая, и нисколько не хуже чем с таблеткой
✔️ Чтобы при натирании свежих овощей (свеклы, моркови и др.) на терке кусочки не разлетались в разные стороны, поставьте терку в мешочек или пакетик. Ничего не разлетается и не пачкается, кухня чистая, а мешочек заменит контейнер.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.