Порой хочется простой, но очень душевной выпечки. Не сложных тортов, а именно тех самых, домашних пирожков, от которых весь дом наполняется уютным ароматом. А если в доме есть те, кто не ест яйца и молоко, или вы просто ищете новый удачный рецепт — эти пирожки станут для вас приятным открытием. Тесто здесь — простое до невозможности, а начинка раскрывается с совершенно неожиданной стороны. Готовьтесь удивляться!
Ингредиенты:
Для теста:
- Тёплая вода — 300 мл
- Сахар — 1 ч. л. (если любите послаще, можно до 50 г)
- Свежие дрожжи — 15 г (или сухие — 8 г)
- Соль — ½ ч. л.
- Мука — около 500-600 г (смотрите по консистенции)
- Растительное масло — 100 мл
Для начинки:
- Изюм — 200 г
- Мед — 2 ч. л.
- Мука — 2 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Готовим тесто:
В большую кастрюлю или глубокую миску влейте теплую воду. Добавьте сахар (1 ч. л. для несладкого теста или 50 г для сладкого) и дрожжи. Перемешайте.
Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась пенная "шапочка". Это показатель того, что дрожжи рабочие.
Добавьте соль (½ ч. л.). Постепенно начинайте вводить муку, просеивая ее. Сначала замешивайте лопаткой или венчиком.
Когда тесто станет достаточно густым, добавьте растительное масло (100 мл).
Продолжайте замешивать тесто руками, постепенно добавляя муку, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам и столу.
Сформируйте из теста шар, положите его обратно в кастрюлю, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков для подъема на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Аккуратно обомните (подбейте) тесто, выпустив из него газы, и оставьте его для повторного подъема еще на 30-60 минут. Готовое тесто будет иметь характерный слегка кисловатый запах.
2. Готовим начинку из изюма:
Промойте изюм под теплой проточной водой.
Выложите изюм в небольшую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью его покрыла.
Доведите воду до кипения и кипятите изюм около 1 минуты.
Снимите с огня и полностью слейте воду через сито.
Верните горячий изюм обратно в кастрюлю. Добавьте мед (2 ч.л.) и муку (2 ч.л.).
Тщательно перемешайте, чтобы мед и мука равномерно распределились по изюму.
Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите смесь до кипения и проварите, постоянно помешивая, около 1 минуты после закипания.
Снимите начинку с огня и дайте ей полностью остыть. В процессе остывания она загустеет.
3. Формируем и выпекаем пирожки:
Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность. Разделите его на равные части (например, весом по 55 грамм, как у автора).
Сформируйте из каждой части теста аккуратный шарик.
Из каждого шарика сделайте небольшую лепешку, разминая тесто руками или раскатывая скалкой.
В центр каждой лепешки выложите достаточное количество остывшей изюмной начинки.
Тщательно защипните края лепешки, формируя пирожок. Подверните "хвостики" под низ для более аккуратного вида.
Выложите сформированные пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляйте небольшое расстояние между ними.
Накройте пирожки полотенцем и оставьте на противне на расстойку примерно на 15 минут. За это время они немного увеличатся.
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте пирожки в разогретой духовке до золотистого цвета (время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, обычно это 15-25 минут).
Как только пирожки зарумянятся, достаньте их из духовки и сразу же накройте чистым полотенцем. Оставьте под полотенцем на 15-20 минут. Этот шаг очень важен, чтобы пирожки стали мягкими и воздушными.
Советы:
Мука у всех разная, поэтому не стремитесь всыпать сразу всю норму. Добавляйте её постепенно, ориентируясь на ощущения: тесто должно быть мягким, но не липнуть.
Если используете сухие дрожжи, их можно сразу смешать с мукой, но способ с активацией в воде с сахаром гарантирует, что они точно работают.
Не пренебрегайте варкой изюма с мукой и мёдом. Именно этот шаг превращает рассыпчатый изюм в единую, пластичную и очень вкусную массу.
Итог: Вот и весь секрет. Такие пирожки получаются по-настоящему мягкими, долго не черствеют, а начинка в них ведёт себя идеально. Идеальный вариант для семейного чаепития или когда нужно быстро приготовить что-то вкусное к приходу гостей. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему тесто без яиц и молока?
О: Растительное масло и правильно замешанное дрожжевое тесто сами по себе дают отличную мягкость и эластичность. Рецепт получается универсальным — подходит для поста и для тех, у кого аллергия.
В: Зачем варить изюм для начинки?
О: Варка делает изюм мягким и сочным. А главное — после добавления муки и меда начинка загустеет и не будет вытекать из пирожков во время выпечки.
В: Можно ли заменить мед?
О: Да, на сахар (1-2 ст. ложки) или на густое варенье. Мед дает приятный вкус и липкость, которая помогает скрепить начинку.
В: Почему пирожки после духовки нужно накрывать полотенцем?
О: Это критически важный шаг! Пар под полотенцем делает корочку мягкой, а не жесткой, и пирожки остаются воздушными.
В: Тесто липнет к рукам, что делать?
О: Просто добавьте еще немного муки, но понемногу. Переборщите — тесто станет крутым. Лучше слегка смазать руки маслом.
В: Можно ли сделать пирожки не в духовке, а на сковороде?
О: Да, можно жарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Но в духовке они получаются менее жирными и более румяными со всех сторон.
В: Как понять, что дрожжи "рабочие"?
О: После смешивания с теплой водой и сахаром через 10-15 минут на поверхности должна появиться пушистая пенная "шапочка". Если ее нет — дрожжи не свежие.
В: Чем заменить изюм?
О: Подойдет любая начинка, которая не слишком жидкая: курага, чернослив, яблоки с корицей, даже капуста или картошка. Главное — чтобы она не была мокрой.
В: Почему пирожки не поднялись на противне?
О: Скорее всего, не дали им достаточно времени на расстойку (те 15 минут после лепки). Это нужно, чтобы дрожжи "ожили" перед высокой температурой.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если перед варкой каждое яйцо плотно обернуть фольгой, при варке они не лопнут, останутся целыми и невредимыми без трещин.
✔️ Чтобы почистить кофемолку, использую обычную пищевую соду. Насыпаю 2-3 ложечки и включаю на несколько секунд. И нож чистый и кофемолка блестит, останется только высыпать соду, кстати, её я тоже использую, например для мытья посуды.
✔️ Семена из перца не выбрасываю, сушу, затем перемалываю. Получается ароматная приправа. А вы знали?
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.