Пирожки из советских столовых и с вокзалов — это не просто еда, а настоящий гастрономический символ. Их узнаваемый вид, пышное тесто, которое не бывает жирным, и простая начинка создают тот самый эффект узнавания. Многие пытаются их повторить, но результат часто не тот. Этот рецепт — исключение. Он был найден в сети с пометкой «от бабули-продавщицы» и прошел жесткую практическую проверку. Он действительно рабочий.
В чем секрет «того самого» теста?
Главная фишка этого теста — контраст температур. Именно этот прием делает его структуру пористой, эластичной и устойчивой к впитыванию масла.
Ингредиенты для теста:
- Теплая вода — 250 мл
- Дрожжи свежие — 30 г (или сухие — 10 г)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Мука — примерно 650-750 г
- Крутой кипяток — 250 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто. Вливаем 250 мл теплой воды добавляем дрожжи у меня сырые 30 грамм, если будете использовать сухие, то нужно 10 г, добавляем сахар 1 ст. л., 1ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла.
Даем постоять минут 10, чтобы дрожжи ожили, затем добавляем 650 грамм муки, перемешиваем.
И сейчас самый важный и пугающий момент — вливаем крутой кипяток 250 мл! Да, именно кипяток! Не переживайте, дрожжам это не навредит.
Мы вливаем его в мучную смесь, она берет основной удар на себя, и масса быстро остывает до нужной температуры. Дрожжи будут в полной безопасности и прекрасно поднимутся! Это и есть главный секрет того самого теста, который делает тесто эластичным, упругим и не позволяет ему впитывать лишнее масло при жарке.
Замешиваем мягкое, немного липкое тесто, если требуется муки добавляем еще, смотрите по надобности, мне еще понадобилось примерно 100 грамм. но не переборщите. Чтобы тесто не липло к рукам, просто смажьте их растительным маслом.
Пока тесто отдыхает, делаем ту саму начинку из картофеля.
Картофель 6-7 клубней очистим, добавим соль, воду и поставим варить до готовности. Одновременно порежем большую луковицу кубиками и обжарим на растительном масле до легкой золотистости. Теперь сливаем, отвар не выливаем он нам понадобится для картофельного пюре. Ничего больше не добавлю в картофельное пюре, чтобы получить именно тот самый вкус из детства. Смешайте пюре с обжаренным луком. Начинка готова.
Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части.
Каждую часть раскатайте в лепешку, выложите начинку и плотно защипните края, придавая пирожку классическую овальную форму.
Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла (пирожки должны в него погружаться наполовину). Жарьте на среднем огне с двух сторон до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Готовые пирожки выкладывайте на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Смотрите, какие они красивые и совсем НЕ жирные!
Эти пирожки — доказательство того, что кулинарная точность и проверенные методы дают стопроцентный результат. Они получаются именно такими, какими их помнят: с упругим, воздушным тестом, хрустящей корочкой и простой, но такой душевной начинкой. Готовьте с уверенностью — этот рецепт не подведет. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему в тесто нужно вливать кипяток? Не убьет ли он дрожжи?
О: Нет, не убьет. Мука берет на себя основную температуру, масса быстро остывает. Это меняет структуру клейковины, делая тесто более эластичным и менее пористым, поэтому оно не впитывает много масла.
В: Тесто сильно липнет к рукам, что делать?
О: Это нормально. Не добавляйте много муки, иначе пирожки будут плотными. Просто смажьте руки растительным маслом — и продолжайте работу.
В: Можно ли сделать пирожки в духовке, а не жарить?
О: Да, но это будут уже другие пирожки. Классический вокзальный вариант — именно жареный во фритюре. Духовка не даст той самой хрустящей, нежирной корочки.
В: Почему в пюре нельзя добавлять молоко или масло?
О: Это принципиальный момент для аутентичного вкуса. Отвар делает начинку более плотной и пресноватой, что контрастирует с жареным тестом. Молоко и масло изменят вкус на современный, "домашний".
В: Можно ли использовать другие начинки?
О: Конечно! Классические варианты — тушеная капуста, мясной фарш с яйцом, рис с яйцом и зеленым луком. Главное — чтобы начинка не была слишком влажной.
В: Как понять, что масло на сковороде достаточно разогрето?
О: Опустите в масло кончик теста. Если вокруг него сразу пошли пузырьки и оно начало шипеть — можно жарить.
В: Сколько минут жарить с каждой стороны?
О: Ориентируйтесь не на время, а на цвет. Жарьте на среднем огне до равномерного золотисто-коричневого оттенка с каждой стороны. Обычно это 2-3 минуты.
В: Что делать, если пирожки получились слишком жирные?
О: Скорее всего, масло было недостаточно горячим, или тесто было перебито мукой. Обязательно выкладывайте готовые пирожки на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ При помощи бельевой прищепки можно закрыть любую открытую упаковку, или что-то зафиксировать, например, ложку на краю кастрюли, если необходимо постоянно помешивать, она не будет нагреваться и опускаться на дно.
✔️ Если завинчивающаяся крышка не откручивается, оденьте резиновую перчатку, крышка откроется легко.
✔️ Чтобы соль в солонке оставалась всегда сухой и не появлялись комочки, добавьте при засыпании вместе с солью несколько рисинок (10-15).
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.