За окном - пронизывающий декабрьский ветер с Кавказских гор, а в домах по всей Грузии уже начинается подготовка к праздникам! Непривычная для зимнего пейзажа атмосфера: тепло очага, хлопоты и волнующие запахи и обсуждение будущего готовящегося пира.
Сегодня расскажу о простом рецепте жареных грибов с чесноком - шэмцвари соко ниврит (შემწვარი სოკო ნივრით). Это кусочек грузинского леса, перенесённый на новогодний стол, символ щедрости земли и домашнего уюта в самый долгожданный вечер года.
Грибы в грузинской кулинарии - это целый мир, история, уходящая корнями в традиции народов, живущих у подножия гор. Их не просто собирают - им радуются как дару природы, который может быть и скромной повседневной едой, и изысканным украшением праздничного супра (застолья). А уж перед Новым годом это блюдо приобретает особый смысл.
Оно напоминает о тёплых днях, о прогулках по осеннему лесу, и в то же
время своей сытностью и ароматом идеально соответствует духу зимнего
празднества. Это блюдо-мост между временами года, которое грузинские
хозяйки с любовью ставят на стол, чтобы удивить гостей простотой,
превращённой в изысканность.
Я ранее уже публиковал классические грузинские рецепты из грибов (например этот классический рецепт грибов с сыром или даже из мухомора 😂😂😂), но и нижеприведенный рецепт вкусный, красивый и простой!
Смысл этого блюда, не в том, чтобы заглушить естественный вкус грибов сложными соусами, а в том, чтобы подчеркнуть его, оттенить, дать раскрыться.
И здесь на помощь приходит чеснок - не как агрессивная доминанта, а как
верный союзник. Его острота и пряность вступают в удивительную гармонию с глубоким, «лесным» вкусом обжаренных грибов, создавая дуэт, который
невозможно забыть.
Классический рецепт жареных грибов с чесноком
Ингредиенты примерно на 4-6 персон:
- Грибы: 800 г - 1 кг. В идеале - свежие лесные (лисички, белые). Но декабрь диктует свои правила, потому прекрасно подойдут шампиньоны или вешенки, которые доступны круглый год и прекрасно впитывают ароматы. Я при покупке грибов, стараюсь выбрать маленькие. Они мне кажется нежнее и быстрее готовятся. Хотя и мыть их сложнее не повредив.
- Чеснок: 5-7 крупных зубчиков. Чеснок должен быть сочным и ароматным.
- Свежая зелень: Пучок кинзы и (или) петрушки. Для нас кинза - это не просто трава, это душа многих блюд.
- Масло для жарки: 3-4 ст.л. оливкового масла. Оно придаст характерную южную ноту.
- Сливочное масло: 20-30 г (по желанию, но очень рекомендую). Оно добавит блюду нежности и сливочного послевкусия, что особенно уместно в новогоднюю ночь.
- Белое сухое грузинское вино - 50-70 мл. (это вариация по желанию. более подробно читайте ниже)
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу.
Приготовление - танец на кухне:
- Подготовка грибов - основа основ. Грибы ни в коем случае нельзя замачивать! Их нужно аккуратно, но тщательно промыть под проточной холодной водой, чтобы удалить весь песок и землю. Затем - самый важный момент: грибы необходимо хорошо высушить. Разложите их на полотенце или, что лучше, промокните каждую шляпку и ножку бумажными полотенцами. Лишняя влага - враг хорошей жарки, она помешает грибам подрумяниться, и они начнут тушиться. Напомню еще раз: мы будем грибы жарить, а не тушить!
- Нарезка. Крупные грибы режем на несколько частей, средние - пополам, маленькие и изящные можно оставить целыми, они станут украшением блюда. Чеснок мелко рубим ножом - не давим в прессе, чтобы сохранить текстуру и более тонкий аромат. Зелень также мелко режем.
- Обжарка. В широкой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло на сильном огне. Масло должно быть горячим, но не дымящимся. Выкладываем грибы. Не торопитесь, дайте им пространство! Если грибов много, жарьте в два захода. Главная задача на этом этапе - не перемешивая, дать грибам схватиться и хорошо подрумяниться с одной стороны. Затем перевернуть и обжарить с другой. Мы стремимся к золотисто-коричневой корочке и почти полному испарению влаги.
- Волшебный момент. Когда грибы почти готовы, огонь убавляем до среднего. Добавляем в сковороду чеснок и, если используете, кусочек сливочного масла.
- Аккуратно перемешиваем. Чеснок должен лишь отдать свой аромат маслу и
- грибам, стать ароматным, но ни в коем случае не подгореть и не стать
- горьким. На это уйдёт не больше 1-2 минут.
- Финал. Снимаем сковороду с огня. Только сейчас щедро солим и перчим. Посыпаем горстью свежей зелени и ещё раз аккуратно перемешиваем. Тепло от грибов раскроет аромат кинзы, но сохранит её свежий цвет и вкус.
- Совет для праздничного настроения: Попробуйте вариацию с белым сухим вином. За минуту до готовности, после добавления чеснока, влейте в сковороду 50-70 мл вина. Дайте ему пару минут покипеть и выпариться - алкоголь уйдёт, а изысканный виноградный аромат останется, придав блюду удивительную глубину.
Новогоднее преображение: как подать грибы к праздничной супра
- Подайте грибы в небольшом керамическом горшочке или на тёплой тарелке сразу после приготовления.
- Это блюдо, блестящий партнёр для мясных блюд. Подайте их к сочному мцвади или к запечённому окороку. Грибы прекрасно оттенят и дополнят мясо, не перетянув внимание на себя.
- Они также идеальны к картофелю - будь то пюре или просто отварная картошка.
- Создайте на большом блюде «лесную поляну»: выложите горкой эти
- грибы, а вокруг разместите запечённые в специях овощи - баклажаны,
- сладкий перец, мелкие помидоры. Получится яркая, полезная и невероятно
- вкусная композиция.
- Немного солёного сулугуни, крошенные сверху на горячие грибы прямо перед подачей, создадут восхитительный контраст температур и вкусов плавящаяся солоноватость сыра и упругая пряность грибов.
Пусть этот простой рецепт станет для вас не просто инструкцией, а приглашением в гостеприимный мир грузинской кухни. Приготовьте эти грибы
в декабрьский вечер, наполнив дом запахами, в которых смешались чесночная теплота, травяная свежесть и древесная сила. И когда вы поставите это блюдо на новогодний стол, оно непременно расскажет вашим гостям маленькую историю - о грузинских лесах, о традициях гостеприимства и о простой, но вечной радости вкусной еды, приготовленной с душой.
Приятного аппетита!
Спасибо вам, что дочитали! Жду ваших оценок и поддержки.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Средства пойдут только на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных селах или регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов,
сфотографировать больше пейзажей и донести их до вас!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Другие материалы: