Цезарский гриб или на грузинском нигви (ნიყვი) - это практически кулинарное достояние того, кто его собрал а еще и продал в ресторан! А ресторан в меню которого есть нигви кецзе, т.е. гриб "нигви на кеци" - просто будет считаться очень крутым во всем ущелье!
Но может и у вас в стране, регионе растут такие грибы! Только будьте осторожны у этого гриба есть очень похожие ядовитые родственники! Ведь красивые, но мухоморы 😂😂😂!
В любом случае я публикую рецепты даже с такими блюдами к ингредиентам которых может и не быть у вас доступа. Но в познавательных целях все равно важно!
Нигви на кеци: царский гриб по-грузински
Среди множества уникальных блюд особое место занимает нигви на кеци - традиционное приготовление царского гриба на грузинской глиняной сковороде кеци.
Это блюдо представляет собой пример гармоничного сочетания простоты и изысканности, где основной акцент делается на натуральном вкусе главного ингредиента, подчеркнутого минимальным количеством добавок.
Нигви (ნიყვი) - это не просто гриб, а настоящий кулинарный символ Грузии, известный еще с античных времен. Его также называют "сокровищем грузинских лесов" и "царем грибов" за превосходные вкусовые качества и благородный внешний вид.
Приготовление на кеци (კეცი) - особой глиняной сковороде - является древним методом, который сохраняется в грузинской кулинарной традиции на протяжении веков и передается из поколения в поколение.
В Грузии нигви традиционно считается "царским" грибом, что отражается в его грузинском названии - "самефо соко" (სამეფო სოკო), то есть "царский гриб. Это связано не только с его великолепным вкусом, но и с тем, что в исторические времена он был доступен лишь знати и царским особам!
Как я писал ранее в других рецептах, приготовление пищи на кеци - древний грузинский метод, который до сих пор широко используется в традиционной кухне. Этот метод приготовления особенно популярен в горных регионах Грузии, где сохраняются аутентичные кулинарные традиции.
Нигви - съедобный гриб из рода мухомор, отличающийся превосходными вкусовыми качествами. В Грузии он известен также под названиями "сокоцитела" (სოკოწითელა) и "никви" (ნიკვი) в Гурии.
Важно отметить, что несмотря на принадлежность к роду Мухомор, цезарский гриб является полностью съедобным и не содержит токсичных веществ, в отличие от своего знаменитого родственника — красного мухомора. Однако при сборе важно быть крайне внимательным, чтобы не перепутать его с ядовитыми видами.
В Грузии нигви растет в лиственных лесах, особенно в каштановых и дубовых рощах, и сезон его сбора приходится на лето и раннюю осень.
Многие туристы проезжающие по автотрассе Тбилиси - Батуми или наоборот, часто видят их продажу в ущелье рек Дзирула или Рикотула там же горные леса полны настоящего каштана. Там же в ущелье есть несколько ресторанов готовящих в сезон эти грибы по одному из рецептов. Я думаю, что представлю самый популярный из них. Кстати там же в ущелье, вы сможете купить и кеци любого размера!
Традиционный рецепт приготовления
Ингредиенты примерно на 4 порции:
- Свежие грибы нигви - 1 кг.
- Сливочное масло или эрбо - 100 гр.
- Сыр сулугуни - 200 грамм.
- Соль и перец — по вкусу.
Альтернативный вариант предлагает: вместо сыра можно использовать измельченные грецкие орехи и чеснок, что является еще одним традиционным способом приготовления.
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовка грибов: Тщательно промойте грибы под проточной водой и нарежьте крупными кусками8. Не рекомендуется измельчать их слишком сильно, чтобы сохранить текстуру и вкус.
- Подготовка кеци: На глиняную сковороду (кеци) положите сливочное масло и равномерно распределите его по поверхности.
- Выкладывание грибов: Разложите грибы на кеци в один слой. Это важно для равномерного приготовления.
- Сезонирование: Посолите и поперчите по вкусу. Традиционные грузинские кулинары подчеркивают, что не следует добавлять слишком много специй, чтобы не перебить естественный вкус грибов.
- Приготовление в духовке: Поставьте кеци в духовку, разогретую до 200°C, примерно на 15 минут.
- Добавление сыра: За 5 минут до готовности покрошите сыр сулугуни кубиками и посыпьте им грибы. Когда сыр расплавится, блюдо готово.
Подавайте нигви на кеци непосредственно в сковороде, чтобы сохранить температуру и аромат.
Еще для очень настойчивых, предлагаю вариант с орехами и чесноком
Если вы решили использовать вариант с орехами и чесноком:
- Измельчите 100 грамм грецких орехов
- Раздавите 3-4 зубчика чеснока
- Смешайте орехи и чеснок с небольшим количеством воды до получения пастообразной консистенции
- Добавьте эту смесь к грибам за 5 минут до готовности
В любом случае вы видите, что в блюде и даже в его вариации нет никаких специй типа хмели-сунели или уцхо сунели. Гриб настолько вкусный, что специи не нужны!
Кулинарные особенности и мои советы
- Для этого блюда лучше использовать свежесобранные грибы, так как они
- обладают наиболее выраженным вкусом и ароматом. Если свежие недоступны,
- можно использовать замороженные (предварительно разморозив) или сушеные (предварительно замочив в воде). Я вот пишу это, но сомневаюсь в возможном вкусе замороженных или сухих. Но попробуйте, может и вкусно!
- Приготовление на глиняной сковороде - важная часть традиционного метода. Кеци обеспечивает равномерное нагревание и придает блюду характерный аромат. Если у вас нет кеци, можно использовать чугунную сковороду, но это будет не совсем аутентичный вариант.
- Нигви на кеци принято подавать сразу после приготовления, пока блюдо не остыло. Традиционно его едят с грузинским хлебом и запивают молодым вином.
В современной грузинской кухне нигви на кеци продолжает занимать почетное место. Многие рестораны, особенно те, что специализируются на аутентичной грузинской кухне, включают это блюдо в свое меню.
Приготовление нигви на кеци - это связь с историей и культурой Грузии, возможность прикоснуться к кулинарным традициям, которые сохраняются веками. И вы можете хоть немного побыть грузинскими князьями или царями. Т.к. царский гриб ели в основном только они!
Спасибо вам, что дочитали! Жду ваших оценок и поддержки.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Средства пойдут только на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных селах или регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов,
сфотографировать больше пейзажей и донести их до вас!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Другие материалы: