Часто ищем сложные рецепты для праздника, но самые удачные блюда — обычно простые. Этот способ запечь мясо я нашла случайно, опробовала — и теперь он постоянный в моей кулинарной практике. Главный плюс — минимум усилий и доступные ингредиенты. А результат — сочное, ароматное мясо с соблазнительной корочкой, которое подходит и для будничного ужина, и для новогоднего стола. Попробуйте, чтобы убедиться самим.
Ингредиенты:
- Мясо (шея или другое филе) — 1,5 кг
- Соль — 1,5 ч. л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
- Сухая аджика — 1,5 ч. л.
- Чеснок — 1 головка
- Вода — 100 мл
Приготовление:
Нам понадобится острый нож и мясное филе, у меня шея весом 1,5 кг. Делаем надрезы на мясе в виде сеточки, но до конца не прорезаем.
Теперь мясо солим, на 1 кг мяса я добавляю 1 ч. л. соли., у меня 1,5 кг поэтому добавляю 1,5 ч. л. Равномерно распределяю по мясу. Теперь добавляем специи: черный перец, сладкую паприку 1 ч. л. и сухая аджика 1 ч. л..
Специи равномерно распределяем со всех сторон
Мясо кладем в подходящую миску
А теперь приготовим секретный маринад, очистим примерно 1 головку чеснока и пропустим ее через пресс для чеснока, вливаем к чесноку 100 мл воды, перемешиваем, получается вот такая чесночная водичка, это и есть секретный маринад, можно дать такой воде настояться, а потом набрать в большой шприц и сделать инъекции в мясо, я так готовлю утку и гуся или когда нужно, чтобы кусок мяса был запечен целиком
Заливаем чесноком с водой мясо и равномерно распределяем. Закрываем и убираем на часа 4-5 или лучше на ночь в холодильник.
Теперь достаем мясо из холодильника, кладем в рукав для запекания, завязываем, кладем на противень, у моего внутренние размеры 31,5 на 25 см . Ставим в духовку и готовим при 200 градусах 1 час 20 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Готовое мясо вынимаем из духовки, перекладываем на блюдо, разрезаем на порционные кусочки и подаем с картофельным пюре, поливаю выделившимся соком, который превратился во вкусный соус. Мясо сочное, мягкое. Вкусно и в холодном виде, а в горячем просто бомба..., я нисколько не преувеличиваю, советую приготовить👍Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Выбор мяса: Шея, кострец или лопатка отлично подходят для такого способа — в них есть немного жира, что гарантирует сочность.
- Надрезы: Не прорезайте мясо до конца, достаточно глубины 0,5-1 см.
- Чеснок: Если нет пресса, мелко порубите чеснок ножом или раздавите боком лезвия.
- Без рукава: Можно запекать в форме, плотно накрыв фольгой. Тогда добавьте на дно 50-70 мл воды.
- Проверка готовности: Проткните мясо в самой толстой части. Вытекающий прозрачный сок — признак готовности.
- Подача: Гарнируйте картофельным пюре, тушеными овощами или крупой. Мясо действительно вкусно как горячим, так и холодным на следующий день.
Итог: Этот рецепт — пример того, как простые действия дают стабильно отличный результат. Мясо всегда получается насыщенным, мягким и не сухим. Способ экономит время перед приходом гостей: основная работа делается заранее, а в духовке блюдо готовится почти без вашего участия. Если ищете надежный вариант для важного ужина, попробуйте. Скорее всего, он займет постоянное место в вашей кулинарной книге.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Какое именно мясо брать?
Подойдет любое филе с небольшими прожилками жира: шея, кострец, лопатка, ошеек. Без жира мясо может получиться суховатым.
2. Можно ли заменить сухую аджику?
Да. Возьмите 1 ч. л. смеси паприки, острого красного перца (щепотку) и хмели-сунели.
3. Зачем чеснок разводить водой?
Вода помогает равномерно распределить чесночный сок и аромат по всему куску, а также создает основу для соуса внутри рукава.
4. Обязательно делать уколы шприцем?
Нет. При запекании в рукаве маринад и соки циркулируют внутри, поэтому глубокое инъекцирование не требуется. Достаточно надрезов и поверхностной пропитки.
5. Что делать, если нет рукава для запекания?
Плотно заверните мясо в фольгу в 2 слоя (блестящей стороной внутрь) и добавьте на противень под сверток 50-70 мл воды.
6. Как точно определить готовность?
Используйте кухонный термометр. Температура в центре куска должна быть 72-75°C. Если термометра нет, проткните ножом: сок должен быть прозрачным.
7. Почему мясу нужно "отдыхать" после духовки?
За 10-15 минут под неплотно накрытой фольгой соки, сконцентрированные в центре, равномерно распределяются по волокнам. При нарезке они не вытекают на блюдо, а остаются в мясе.
8. Можно ли мариновать меньше 4 часов?
Да, но результат будет слабее. За 4-5 часов маринад проникнет достаточно. Идеально — ночь в холодильнике.
9. Духовка не печет снизу? Что делать?
Поставьте противень на средний уровень. Если все равно поджаривается слабо, за 10-15 минут до конца аккуратно разрежьте рукав сверху, чтобы корочка зарумянилась.
10. Мясо не пресное с такой небольшой дозой соли?
Соль указана из расчета на вес мяса (1 ч. л. на 1 кг), плюс специи и чеснок дают насыщенный вкус. При подаче можно добавить соус или немного досолить по желанию.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Храните корень имбиря в сухом песке или в земле для цветов
Если у вас есть прохладная кладовая или застекленный балкон, можно сохранить имбирь свежим на несколько месяцев. Возьмите ящик или горшок, насыпьте слой сухого песка, речного грунта или даже земли для цветов. «Посадите» в него корни имбиря, не очищая. Периодически слегка увлажняйте субстрат. Имбирь будет оставаться сочным, как только что купленный.
✔️ Применяйте «правило холодной сковороды» для бекона и утки
Чтобы получить максимальное количество растопленного жира и хрустящие, а не сожженные шкварки, начинайте готовить бекон, сало или утиную грудку с кожицей на холодной сковороде на медленном огне. По мере нагревания жир будет постепенно вытапливаться, а шкурка равномерно подрумянится, не подгорев.
✔️ Используйте пульверизатор для равномерного покрытия теста маслом или молоком
Чтобы смазать поверхность пирога, булок или слоеного теста перед выпечкой яйцом, молоком или маслом без образования тяжелых, неравномерных потеков, используйте чистый пульверизатор (например, от средства для ухода за растениями). Распылите жидкость легким туманом с расстояния 20-30 см. Покрытие будет идеально ровным, что обеспечит равномерную и красивую золотистую корочку.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.