Удивите близких лимонным десертом, который одинаково хорош на званом ужине, за семейным столом, идеален для новогоднего и праздничного меню. Сегодня покажу два варианта солнечного лимонного мусса: мой один из любимых домашних десертов и классический от Марты Стюарт.
Читайте статью до конца - дам рецепты и идею, что приготовить с лимонами : от крема до чизкейка.
Рецепт №1
Мой домашний лимонный крем-мусс
Я периодически готовлю лимонный мусс по этому рецепту, который тоже получается очень удачным. В отличие от классики, здесь используются целые яйца - если аккуратно нагревать, результат получается замечательный: мусс легкий, нежный и с ярким вкусом. А если хочется больше бархатистости - можно взять только желтки (3 желтка вместо 2 яиц).
Ингредиенты:
Небольшие лимоны - 4 шт., из них выделить:
Лимонный сок - 200 мл
Цедра 2 лимонов
Яйца - 2 шт. (или 3 желтка)
Сахар - 200 г
Ванилин на кончике ножа
Кукурузный крахмал - 20 г
Сливки 33–36% - 250 мл
Маскарпоне или сливочный сыр - 200 г
Щепотка соли
- В некоторых блоках будет по несколько фотографий, поэтому листайте карусель.
Приготовление:
- Снять цедру с 2 лимонов, выжать сок (нужно 200 мл)- из 3- 4 лимонов
- Крахмал развести частью лимонного сока ( небольшая часть из 200 мл)
- Смешать в небольшой кастрюле или сотейнике яйца ( или только желтки) с сахаром.
- Постепенно вливать оставшийся лимонный сок, добавить цедру ( по желанию). Хорошо размешать венчиком. Я цедру не добавляла, оставила для украшения.
- Поставить на медленный огонь, готовить, не переставая мешать венчиком.
- Влить разведённый крахмал, продолжать непрерывно мешать до загустения.
- Как только масса станет кремовой, снять с огня. Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт, остудить.
- Взбить сливки до мягких пиков, добавить маскарпоне, перемешать.
- Остывший лимонный крем размешать миксером и объединить со сливочно-сырной массой. Взбить до пышности.
- Вылжите крем- мусс в кондитерский мешок или пакет
Наполните креманки, украсьте цедрой лимона и / или мятой.
Советы:
- Если переживаете за крем - берите только желтки, будет еще нежнее.
- Главное, готовить на медленном огне и постоянно перемешивать, это залог удачи.
- Маскарпоне можно заменить на творожный крем-сыр.
🌟 Вариант №2 : Лимонный крем-мусс от Марты Стюарт
Классика, проверенная временем. В этом десерте используется только желток - благодаря этому крем получается особенно нежным и шелковистым.
Если видите в кулинарном журнале лимонный мусс от Марты Стюарт - можно смело готовить: это будет проверено не только временем, но и тёплой семейной историей.
Ингредиенты:
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 150 г
Лимонный сок — 120 мл (примерно 2 лимона)
Цедра одного лимона
Сливки 33% — 200 мл
По вкусу — ваниль, цедра для подачи
Пошагово:
- Снять цедру с лимона, выжать сок.
- Желтки растереть с сахаром до пышности. Постепенно добавить лимонный сок и цедру.
- Готовить на водяной бане (или очень медленном огне), постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет.
- Снять с огня, полностью остудить (можно поставить миску в холодную воду).
- Охлаждённые сливки взбить до пышности. Осторожно вмешать в лимонную массу.
- Переложить мусс в креманки, украсить цедрой и мятой. Охладить хотя бы пару часов.
Совет: если по краям масса неожиданно свернулась - просто быстро взбейте её миксером, всё получится
Подборка лимонных десертов: от крема до чизкейка
Если вы не хотите использовать яйца в креме, предлагаю такой вариант.
Видео- рецепт в группе ОК, нажимайте на название 👇
Видео : Лимонный крем: воздушный, как облако🍋
Как вам идея соединить два вкуса - лимон и кофе ?
В этой статье даю пошаговый рецепт + вариант для низкоуглеводного десерта.
Лимонный чизкейк без выпечки есть в группе ОК в видео - формате, нажимайте на название 👇