Желаете удивить гостей - приготовьте маринованный сыр. Идеальная закуска на праздничном столе. Впереди Новый год и разные варианты маринада вам помогут каждый раз создавать новые виды маринованного сыра.
Маринованный сыр – это ароматная и вкусная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях, настаивая кусочки сыра в масле с травами и специями.
Много лет назад я увидела рецепт на кулинарном сайте, экспериментировала, меняла ингредиенты, приправы. Каждый раз получала разные вкусы. Приведу несколько вариантов. Читайте статью до конца, пробуйте, и пишите в комментариях, что у вас получилось, понравилось, что привнесли своё.
Выбор сыра и ингредиентов
Для маринования подходят как мягкие, так и твердые сыры.
- Мягкие/рассольные сыры: фета, брынза, адыгейский сыр или сулугуни отлично впитывают ароматы маринада и становятся нежнее.
- Твердые сыры: гауда, маасдам, чеддер или аналоги также подойдут, но могут потребовать немного больше времени для маринования, чтобы насытиться вкусом.
- Масло: оливковое масло первого отжима – классический выбор, оно является отличным консервантом и придает сыру особый вкус.
- Травы и специи: Используйте чеснок, лук, базилик, тимьян, орегано, розмарин, ягоды можжевельника, красный или черный перец горошком, вяленые помидоры или оливки, лимон или мед.
Классический рецепт маринованного сыра
Этот рецепт на основе масла и трав позволяет получить ароматную закуску, которую можно хранить в холодильнике до 3 недель.
Ингредиенты:
- Сыр (например, фета или адыгейский), нарезанный кубиками
- Оливковое масло
- Чеснок, зубчики
- Свежие или сушеные травы (розмарин, тимьян, базилик)
- Перец горошком
- Красный перец (по желанию, для остроты)
- как дополнение - оливки ( по желанию)
Приготовление:
- Подготовьте чистую сухую стеклянную банку.
- На дно банки положите часть чеснока, трав и специй.
- Выложите слой нарезанного сыра.
- Чередуйте слои специй и сыра, пока банка не наполнится.
- Залейте все оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало ингредиенты.
- Закройте банку крышкой и слегка встряхните, чтобы вышел воздух.
- Поставьте банку в холодильник и дайте сыру мариноваться минимум 2-3 суток для насыщения вкусом. Периодически банку желательно встряхивать и переврачивать. ( если крышка надёжно закручена - чтобы масло не вытекло)
Идеи использования
- Подавайте его как самостоятельную закуску к столу.
- Используйте в качестве ингредиента для салатов, чтобы придать им изысканный вкус.
- Оставшееся масло после маринования можно процедить и использовать для заправки салатов или приготовления других блюд.
Маринад для сыра и креветок
Этот маринад подчеркнет нежный вкус креветок и придаст пикантности сыру.
Ингредиенты:
- Оливковое масло (150-200 мл)
- Лимонный сок (2 ст. л.)
- Чеснок (2-3 зубчика, измельченных)
- Сушеный орегано или прованские травы (1 ч. л.)
- Красный перец хлопьями (по вкусу, для остроты)
- Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
Инструкции по приготовлению:
- В небольшой миске смешайте все ингредиенты для маринада: оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, травы, перец и соль.
- Нарежьте сыр (например, фету, адыгейский или моцареллу) кубиками.
- Креветки (очищенные, варено-мороженые) при необходимости разморозьте и обсушите.
- В чистую стеклянную банку или контейнер выложите слоями сыр и креветки.
- Залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал содержимое.
- Плотно закройте и уберите в холодильник. Для лучшего вкуса рекомендуется мариновать от 30 минут до нескольких часов для креветок и минимум сутки для сыра.
Подача и использование:
- Как самостоятельная закуска: подавайте маринованные сыр и креветки на шпажках или в небольшой миске, украсив свежей зеленью.
- В салатах: сочетание маринованных креветок и сыра фета отлично подойдет для легкого салата с листьями салата романо или айсберг, помидорами черри и авокадо.
Мой простой и быстрый рецепт маринованного сыра ( без долгой выдержки)
- составляющие могу менять в зависимости от наличия ингредиентов, настроения
- Адыгейский и российский сыр по 100 - 150 гр каждого вида
- Грецкие орехи - горсть, крупно рублю
- Оливки - 100 г
- Несколько долек лимона (на четвертинки)
- 2 ч. л. брускеты из вяленых томатов и оливок (если есть, необязательно)
- или кусочки вяленых томатов ( не брускета) , вяленые сливы - дам ссылку на рецепт в конце
- Для маринада: растительное (или оливковое) масло, немного рассола от оливок, яблочный уксус, чуть соевого соуса (или бальзамический соус)
- Смесь прованских трав, базилик, чёрный перец горошком, 3- 4 дольки чеснока нарезать пластинками. Можно добавить салатный красный лук полукольцами, но у меня не было.
Как делаю:
- Всё складываю в миску или банку.
- Для маринада: смешиваю масло с рассолом, добавляю уксус/соевый/бальзамический соус и специи - ориентируюсь на вкус, чтобы была лёгкая кислинка и островатый пряный аромат сухих трав.
- Заливаю сыр до полного покрытия, перемешиваю.
- Держу на столе при комнатной температуре час, затем убираю в холодильник. Периодически встряхиваю банку. Через 3- 4 часа уже можно снимать пробу. Если адыгейский сыр есть в составе, то идеально.
Это экспресс способ, так как адыгейский сыр мягкий. А российский тоже хоть и полутвёрдый, но имеет мелкие дырочки и мягче, чем другие сорта.
Такой вариант идеален и для пикника на природе, на даче в любое время года.
Маринованная моцарелла
Маринованная моцарелла – это быстрая в приготовлении и очень ароматная закуска, которая идеально подходит для фуршетов, салатов или просто в качестве дополнения к свежему хлебу. Нейтральный вкус моцареллы позволяет ей впитывать разнообразные ароматы маринада.
Классический рецепт маринованной моцареллы
Для приготовления лучше всего использовать маленькие шарики моцареллы , так как они быстрее пропитываются маринадом.
Ингредиенты:
- Моцарелла (шарики, 250-300 г)
- Оливковое масло (хорошего качества, чтобы полностью покрыть сыр)
- Чеснок (2-3 зубчика, тонко нарезанных или измельченных)
- Сушеные травы (1 ч. л. прованских трав, базилика или орегано)
- Свежая зелень (несколько веточек базилика или петрушки)
- Красный перец хлопьями (по желанию, для легкой остроты)
- Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Бальзамический уксус или лимонный сок (1-2 ч. л., для кислинки)
Приготовление:
- Подготовка сыра: Слейте жидкость из упаковки с моцареллой и обсушите шарики бумажным полотенцем.
- Подготовка маринада: В чистой сухой стеклянной банке или контейнере смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, сушеные травы, соль, перец, хлопья чили и бальзамический уксус/лимонный сок.
- Маринование: Добавьте шарики моцареллы в маринад. Убедитесь, что сыр полностью покрыт маслом. Добавьте свежую зелень.
- Настаивание: Плотно закройте банку крышкой и аккуратно встряхните. Уберите в холодильник. Сыр будет готов через несколько часов, но для наилучшего результата дайте ему настояться минимум ночь или 24 часа.
Вариации маринада:
- С вялеными томатами и оливками: добавьте нарезанные вяленые томаты и оливки без косточек в банку к моцарелле.
- С цедрой лимона: добавление цедры лимона придаст маринаду свежий цитрусовый аромат.
- С соевым соусом: для более оригинального вкуса можно добавить немного соевого соуса вместо части соли.
Оставшееся ароматное масло можно использовать для заправки салатов или приготовления соусов.
У нас обычно маринованный сыр не хранится долго. Максимум 3 дня. Всё равно есть вероятность закисания. Лучше сделать меньше порцию на пробу, и потом приготовить новую, если знаете, что будете использовать, к приходу гостей и т.д.
Несколько личных наблюдений и идей
- Самый насыщенный и сочный маринованный сыр получается из адыгейского - он буквально впитывает аромат за считанные часы.
- Не бойтесь экспериментировать: попробуйте добавить каперсы, свежий розмарин, острый чили, семечки, лимон, мёд.
- Если используете твёрдый сыр, дайте ему промариноваться подольше (сутки) ,периодически встряхивая баночку.
- Орехи и вяленые томаты добавят пикантную текстуру.
И как обещала, даю вам ссылку на рецепт вяленых слив. Это очень вкусно! Вы их также можете использовать как дополнение к сыру и в других рецептах, будут подсказки в этой публикации 👇
